Која је разлика између оригана и мајорана?

Оригано и мајоран су и мирисно, нејасно зелено биље које се често користи у медитеранским јелима. Али како се та два заправо разликују?

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Која је разлика између оригана и мајорана?
• Како се оригано и мажуран разликују по укусу и изгледу?
• Кување са ориганом
• Кување са мажураном
• Могу ли се оригано и мажуран користити наизменично?
• 12 идеја за рецепте са ориганом
• 7 идеја за рецепте са мажураном

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Која је разлика између оригана и мајорана?

Оригано и мажуран су обе врсте рода Ориганум, чије латинско име потиче из грчког ориганон (осветљеност или радост планина). Биљке ориганума су пореклом из медитеранског региона, северне Африке и западне Азије и гаје се хиљадама година, укључујући и древне Римљане и Грке - у грчкој митологији богињу Афродиту узгајала је и мајоран и оригано.

Неке од најчешћих биљака званих оригано укључују:

1. Ориганум вулгаре, звани дивљи мајоран и уобичајени оригано, има велике листове и јак укус оригана. Ово је најчешћа врста оригана у Европи.
2. Ориганум онитес, звани мајоран, има мање листове и мање је сладак од ориганум вулгаре, а добро се слаже са белим луком и луком.
3. Ориганум херацлеотицум, звани мажуран, популаран је у Италији.

Да би се избегла забуна са врстама оригана које се понекад називају мајораном, прави мажуран се често назива чворнатим или слатким мажураном.

Како се оригано и мажуран разликују по укусу и изгледу?

Биљке оригана имају концентрацију ароматичног једињења карвакрола, што му даје укусан укус. Мајоран је, за разлику од тога, слађи, јер нема пуно карвакрола. Уместо тога, свој укус добија из различитих ароматичних једињења, укључујући сабинен (свеж, дрвенаст), терпинен (цитруси) и линалоол (цветни).

У биљном врту може бити тешко разликовати две кулинарске биљке, јер и мажуран и оригано имају овалне, нејасне зелене листове и љубичасто цвеће. Листови мајорана имају тенденцију скупљања на врховима грана, док листови оригана имају тачку на целој стабљици биљке.

рецепт за кокош од дрвених печурака

Кување са ориганом

Неке од најчешћих употреба оригана укључују рецепте оријентисане на парадајз пица и СОС за тестенину , добро као маслиново уље -посуђе на бази. Оригано се обично комбинује са маслиновим уљем да би се створило укусно оригано уље, италијанско преливи за салате , и маринаде за јела од јагњетине, пилетине и говедине. Остали састојци који се добро уклапају са ароматичном травом укључују Бели лук , босиљак, лук и Мајчина душица .

Свежи листови оригана изврстан су украс који се умерено додаје на крају кувања, посебно обилном поврћу попут Плави патлиџан , тиквице и карфиол. Било да кувате са сушеним или свежим ориганом, најбоље је биљке здробити или исецкати ручно пре него што их додате у јело како бисте ослободили ароматична есенцијална уља садржана у њему.

Кување са мажураном

Мажуран се може умотати у газу са другим свежим зачинским биљем како би се створила ароматична кесица за динстање и варива или свеже посипати на поврће. Сушени мажуран је популаран додатак преливима за салате, месним јелима и конзервираном месу као што је немачка кобасица. Мајоран се користи и у свежем и у сушеном облику, суптилнији је од свог релативног оригана и погодан је за нежно поврће, јела на бази парадајза, као што су сос од парадајза и пица, и зачин за живину.

Мажуран је важна компонента мешавина зачина, укључујући:

• Француско хербес де провенце: мајоран, лаванда, босиљак, рузмарин, мајчина душица и коморач.
• Блискоисточни за’атар: мајоран, оригано, мајчина душица, сезам и Руј .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

како да постанем дизајнер видео игара

Могу ли се оригано и мажуран користити наизменично?

Свежи оригано је добра замена за свежи мајоран, али пошто има опорији, мање слатки укус, користите око половине количине оригана. Имајте на уму да сушени оригано има укус чак и јачег укуса од свежег. С обзиром на то да постоји толико варијација у укусу самог оригана, најбоље замене ће зависити од тачно какве ароме желите.

Сорте оригана могу се разликовати по укусу у зависности од врсте и региона узгоја - на пример, грчки оригано је обично богат оштрим карвакролом, док шпански оригано више има укус мајчине душице. Мексички оригано (Липпиа гравеоленс) потиче из породице вербена. Будући да има већи садржај есенцијалног уља од сорти Ориганум, делује оштрије.

12 идеја за рецепте са ориганом

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Цонфит патлиџан и бели лук кувара Томаса Келера
2. Волфганг Пуцк предлаже пробати оригано уместо естрагона у свом Сеафоод Газпацхо-у.
3. Италијански винаигрет са црвеним винским сирћетом, сушеним ориганом, млевеним белим луком, лимуновим соком, сољу и црним бибером.
4. Основни сос за пицу са парадајз пастом, парадајз сосом, сушеним ориганом, белим луком у праху, луком у праху, сољу и црним бибером.
5. Зелени Позоле са пилећом чорбом, пилећим прсима, салса вердеом, хоминицом, зеленим чилијем, белим луком, кумин , и мексички оригано.
6. Печена пилећа прса са ориганом, лимуном и херби сосом од грчког јогурта.
7. Испробајте варијацију традиције песто од босиљка са ориганом.
8. Жут мадеж оаксакански са сушеним мексичким ориганом, гуајилло чилијем, мексичким циметом, пилећим темељцем, шафраном, томатилосом, маса харином.
9. Дагње кувано у белом вину и лимуновом соку, преливено свежим ориганом.
10. Са роштиља јагњећи котлети маринирано у маслиновом уљу, сушеном оригану, лимуновом соку и белом луку.
11. Сос Цхимицхурри са свежим ориганом, цилантром и равним листом першуна.
12. Кувар Тхомас Келлер предлаже испробавање земљаних укуса попут оригана у саламури за кисељење сезонског поврћа.

7 идеја за рецепте са мажураном

1. Братвурст од мајорана и белог лука са хлеб и кисели купус.
2. Класично празнично пуњење од жалфије, мажурана и мајчине душице.
3. Италијански сос од парадајза са мајораном.
4. Цацио е пепе са црним бибером, пармезаном и мајораном.
5. Пржена тиква од буттернут-а са козјим сиром и дресингом од мажурана.
6. Печена црвена паприка маринирана са исеченим каранфилићима белог лука и свежим мајораном.
7. Употребите мајоран у заатару зачињеном Пилећа прса са роштиља са лимуновим соком.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, шефа Тхомас Келлер-а, Гордона Рамсаи-а и још много тога.