Како кувати дагње: рецепт за дагње на пари са белим луком и маслацем

Без обзира да ли сте на обали Калифорније или Маине-а, или сте ушушкани у француском бистроу-у, хладне ноћи нема призора који би био пријатнији од тепсије од ливеног гвожђа препуне дапатих шкољки, распукнутих тек толико да поплаве њихове шкољке љута чорба од белог лука и свеже зачинско биље.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су шкољке?
• Како купити најбоље шкољке
• Како очистити и чувати шкољке
• Једноставан рецепт за дагње на пари

Шта су шкољке?

Дагња је шкољкаш мекушац из породице Митилидае са тамноплаво-црном шкољком на шаркама, дугачке и овалне форме. Иако се већина шкољки у којима се данас ужива узгаја, често их се може наћи на изложеним обалама хладне воде у међуобалним зонама широм света, приањајући уз пристаништа и стјеновите избочине у води. Зелене шкољке могу се наћи и у Азији и на Новом Зеланду. Слатководне шкољке, иако су по изгледу сличне конвенционалној морнарској сорти, мало су различите врсте и углавном се не једу.

Како купити најбоље шкољке

Сјајне гомиле шкољки које видите на леду у прехрамбеним продавницама или на пијацама морских плодова су живе дагње - најбоље су дагње које имају добро затворене шкољке. Све отворене шкољке или оне грубе и пропуштене комадиће љуске, треба бацити пре кувања. (Општа мудрост о томе колико шкољки треба купити, своди се на килограм по особи, али то је потпуно на вама, наравно.)

Како очистити и чувати шкољке

Дагње чувајте у мрежастој врећици у којој су дошли, умотану у влажни пешкир у чинију у фрижидеру. Да бисте их очистили, једноставно рибајте шкољке под млазом воде да бисте уклонили песак. Ако ваше дагње и даље имају мало смеђе жице која покрива шав њихове љуске, оне нису у потпуности уништене. Пре кувања, лако га можете скинути пинцетом или ноктима. Ако их пропустите, не узрујавајте се: нису отровне, само мало жвакаће.

Једноставан рецепт за дагње на пари

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика маслаца или маслиновог уља
• 1 средња лука, млевена
• 3-4 каранфилића белог лука (по жељи), млевени
• Кошер со и свеже млевени црни бибер по укусу
• 2 килограма дагњи, очишћене
• ½ шоља поврћа или чорбе
• ¼ шоља сувог белог вина
• Исецкани свежи италијански пахуљице першуна и црвене паприке, за украс

1. Загрејте путер у великом лонцу за залихе или дубокој шерпи на умереној ватри, а затим додајте љутику и бели лук. Зачините са неколико прстохвата соли и бибера и кувајте 2-3 минута, док не омекшају и не зањуше.
2. Додајте дагње, чорбу и вино у лонац и покријте поклопцем. Дагње кувајте 5 минута, протресући посуду на сваких неколико минута да бисте равномерно распоредили топлоту.
3. Скините поклопац и проверите да ли постоје неотворене шкољке; ако је већина још увек затворена, покријте поклопцем још 2 минута, а затим поново проверите. Кад се отвори већина шкољки, баците оне које су остале затворене.
4. Пребаците у велику посуду за сервирање (не заборавите на течност за кување!), Украшену сецканим першуном и пахуљицама црвене паприке, и послужите са хрскавим хлебом или помфритом, за француске моуле фрите, са стране да упије чорбу. За правилан бонтон да једете шкољке, ставите посебну посуду на сто за одбацивање празних шкољки.