Једноставан домаћи рецепт за песто од босиљка: како направити песто (рецепт и савети)

Песто од босиљка, култни зелени сос који шалимо на тестенине и брускете, древан је и модеран. Латинска песма из 25. године не описује мешање биљака, сира, уља и сирћета, чинећи песто вероватно најстаријим сосом у европској кухињи. Дуго вољен у Италији, песто од босиљка постао је популаран у САД-у 70-их година, а убрзо је од афере само са малтером прерастао у производ који је био стабилан у полицама. Али с тим што се реч песто користи за описивање свих врста биљних зелених сосова, шта је прави песто и одакле потиче?

Прочитајте класични рецепт за песто од босиљка.

Пређи на одељак

• Шта је Песто?
• Која је разлика између Пестоа, Пистоуа и Пицаде?
• Уобичајене замене Песто
• Можете ли направити песто без ораха?
• Можете ли направити песто без сира?
• 6 савета за прављење савршеног пестоа
• Једноставан традиционални рецепт за песто

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Песто?

Прави песто се прави од свежег босиљка, белог лука, маслиновог уља, пињола и сира истуцаних у густу, зелену пасту. (Реч песто значи ударано на италијански.) Песто је опште прихваћен као лигурски изум, толико да се класични песто назива и песто Геновесе, по Ђенови, главном граду северозападне обалне регије Италије.

Лигурија је позната по маслацем слатко маслиновом уљу и босиљку, благо зачињеној сорти са аромом налик каранфилићу. Песто је прављен дробљењем ових ароматичних састојака заједно са малтером и тучком стотинама година. У данашње време је много чешћа употреба блендера или процесора хране за прављење домаћег пестоа.

каква је трагедија општег добра

Која је разлика између Пестоа, Пистоуа и Пицаде?

Постоји много начина за прављење травнате, белог, зачињене пасте од белог лука, повезаног орасима и / или маслиновим уљем, од којих су неки постали познати сами по себи. Обоје имају релативно брзо време за припрему.

• Песто . Провансалска верзија пестоа, пистоу садржи босиљак, бели лук и маслиново уље. Срушена је на соупе ау пистоу, провансалску супу од белог пасуља и поврћа. Недостатак ораха и сира чини пистоу добром алтернативом за песто онима који имају алергије на орашасте плодове или млечне производе. Пистоу је интензивније бели лук и мање кремаст од песта.
• Исецкан . Као и каталонски песто од першуна без сира, пицада садржи бланширане ољуштене бадеме (понекад препечене) и / или лешнике или пињоле; Бели лук; першун равног листа; и маслиново уље. Остали уобичајени додаци укључују црни бибер, хлеб (натопљен млеком или сирћетом и / или пржен), печену чили паприку и паприку.

Уобичајене замене Песто

Песто се може направити од било које комбинације биљака, сирева и ораха. Експериментишите са следећим за занимљиве комбинације укуса.

• За пињоле, замена : ораси; лешници; бадеми; пистације; пецанс; сунцокрет; и макадамије.
• За босиљак, замена : рукола; першун; спанаћ; киселица; блитва; жалфија; мајоран; першун; Нана; шаргарепа врхови; бланширани, оцеђени и охлађени кељ или блитва.
• За пармезан, замена : Пецорино Романо; Асиаго; Старији манцхего; или други тврди, слани сиреви.

Можете ли направити песто без ораха?

Иако су пињоли технички семе, а не орах, Америчка академија за алергије, астму и имунологију препоручује онима који имају алергију на орашасте плодове. Да бисте направили песто без орашастих плодова, следите доњи рецепт, замењујући сирово, љуштено сунцокретово семе пињолима. Или пробајте пистоу!

Алтернативно, рецепт за песто од менте-босиљка шефа Массима Ботуре не садржи орашасте плодове.

Можете ли направити песто без сира?

Да бисте направили вегански песто, замените пармезан у доњем рецепту са 1 кашиком хранљивог квасца. Или пробајте пицаду!

6 савета за прављење савршеног пестоа

Пратите ове савете да бисте научили како сваки пут правити песто.

1. За песто увек користите листове свежег босиљка . Осушени босиљак има потпуно другачији укус од свежег. Такође, свежи листови босиљка садрже влажну влагу у облику воде и природних уља, што доприноси креми пестоа.
2. Препеците орахе . Многи рецепти тостирају пињоле да би додали богат, пржен укус песту. Али такође је сасвим прихватљиво остављати их сирове. Коришћење сирових пињола омогућава уштеду времена препечења и хлађења, а такође чува и њихову слаткоћу.
3. Будите нежни према листовима босиљка . Врућина блендера или процесора хране, или прекомерно сецкање, може довести до оксидације босиљка и порумени. Листове додајте последњи и пазите да не прерадите превише.
4. Додајте прстохват соли . Додавање соли босиљку помаже у разбијању лишћа док се лупа или меша.
5. Додајте цитрусе . Иако није традиционални састојак пестоа, лимунов сок и / или корица могу помоћи да се разведри бледо песто.
6. Преостали песто чувајте у фрижидеру, прекривен слојем маслиновог уља . За дуготрајније складиштење, замрзните песто у посудама за лед и прекријте пластичном фолијом. (Песто неће задржати прелепу јарко зелену боју након одмрзавања, али добар је трик када сте лети преоптерећени босиљком!)

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

како написати комедију

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Једноставан традиционални рецепт за песто

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ½ шоља пињола
• 2 каранфилића белог лука, ољуштене
• ½ шоља екстра девичанског маслиновог уља
• 2 шоље листова свежег босиљка (од око 2 свежња)
• Со
• ¼ шоља ренданог пармезана, ситно нарибаног

1. У процесору хране или блендеру пулсирајте пињоле док се не створи глатка паста.
2. Додајте бели лук и пулс док не постану глатки и потпуно уклопљени.
3. Додајте босиљак и прстохват соли и пулсирајте неколико пута, док се листови не покваре и не створи светло зелена паста.
4. Извадите из блендера и умешајте сир и уље.
5. Посолите по укусу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Волфганг Пуцк и још много тога.