Како направити домаћи хлеб: најбољи савети за хлеб и једноставан рецепт (са видео записом)

Печење хлеба захтева стрпљење и прецизност. Домаћи хлеб можете направити на више начина, али постоји неколико уобичајених стратегија.

Пређи на одељак

• Шта је хлеб?
• Који састојци су вам потребни за печење хлеба?
• Напомена о квасцу за хлеб: шта је Леваин?
• Како направити домаћи леваин
• Која опрема вам је потребна за печење хлеба?
• 3 савета за печење савршеног хлеба
• 2 најчешће грешке у прављењу хлеба
• Како треба складиштити хлеб?
• 2 идеје за устајали хлеб
• Једноставан рецепт за домаћи хлеб
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Мало је ствари слађих од пуцкетања златносмеђе коре на векни хлеба или погледа на пару која излази из његових прозрачних, ребрастих џепова. Без обзира да ли вам је први или 200. пут, печење хлеба је вежба стрпљења и прецизности - а узбуђење никад не стари. У наставку пронађите наше савете за печење хлеба и једноставан, савршен рецепт за бели хлеб.

Шта је хлеб?

Хлеб је основна намирница широм света која се прави печењем теста од брашна и воде. Сматра се да је хлеб једна од најранијих припремљених намирница које могу да поприме неограничене облике, ароме и текстуре. Од сеоских хлебова и багета, преко белог хлеба, хлеба са квасцем и бриоша, хлеб је незаменљив кулинарски формат.

како читати нацрте за изградњу

Који састојци су вам потребни за печење хлеба?

Иако се рецепти за хлеб разликују, за прављење хлеба углавном су потребна четири састојка:

• Брашно
• Вода
• Со
• Квасац (или активни суви квасац, инстант квасац или леваин, познат и као стартер)

Напомена о квасцу за хлеб: шта је Леваин?

За једноставан рецепт за хлеб, активни суви квасац је ваш најбољи. Погодан је, лак за употребу и траје дуго. Али ако сте заинтересовани за прављење хлеба са мало више карактера, попут киселог теста, размислите о прављењу сопственог леваина или предјела од квасца. Иако је радно интензивнији, леваин може ваш домаћи хлеб подићи на виши ниво. Овде сазнајте више о прављењу сопственог левена .

Како направити домаћи леваин

Погледајте како шеф кухиње Доминикуе Ансел показује како сами правите домаћи леваин.

Доминикуе Ансел

Предаје основе француског пецива

Која опрема вам је потребна за печење хлеба?

Домаћи хлеб се може направити на више начина. Уобичајени делови опреме за производњу хлеба укључују следеће:

• Припремна опрема: велика посуда за мешање, миксер за постоље са куком за тесто, стругач за нож или клупу, хром хлеб (двострано сечиво којим се зарезује врх хлеба пре печења)
• Посуда за кување: плех за векне, комбинована пећ од низоземског ливеног гвожђа, плех или посуда
• Начин кувања: рерна или машина за хлеб

3 савета за печење савршеног хлеба

Следите ове савете када следећи пут будете желели да сами печете хлеб код куће.

1. Уместо вишенаменског користите брашно за печење или брашно за хлеб . Иако није потребно, већи садржај протеина у брашну за печење или хлебном брашну помоћи ће у развоју глутена, који хлебу даје савршену жвакаћу текстуру. Ако немате брашна за печење, пробајте вишенаменско брашно за свој први хлеб, а затим пређите на брашно за печење другог и упоредите своје резултате.
2. Не заборавите на сол . Без довољне количине соли, ваши хлебови ће бити пусти и превише уштиркани.
3. Користите пару у своју корист . Велика топлота и влага комбинују хлеб са сјајном, изгараном кором. Створите пару у својој рерни сприцањем посуде за печење, уређајем за убризгавање паре или печењем хлеба у холандској рерни да бисте ухватили и циркулирали пару.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

како кувати сардинску фрегола тестенину

Предаје уметност кућног кувања

2 најчешће грешке у прављењу хлеба

Будите свесни две важне ствари када печете хлеб код куће.

како да попушим

1. Не пуштајући да се тесто за хлеб диже довољно дуго . Ништа није горе од равног, густог хлеба - осим ако, наравно, нисте то хтели да урадите! Давање времена тесту да нарасте омогућава бољи волумен, бољу текстуру и развијеније ароме.
2. Употреба топле воде уместо млаке . Квасац мора бити жив и ударајући да би вам се тесто дигло. Топла вода из ваше славине може досећи температуру од 120 ° Ф или више, што ће убити ваш квасац. Уместо тога, придржавајте се температуре температуре воде од 70-80 ° Ф.

Како треба складиштити хлеб?

Свежи хлеб је најбоље чувати чврсто умотан у пластику и / или фолију у замрзивач, а по потреби подгрејати у рерни. Ако радије не бисте морали да се бавите сталним одмрзавањем, хлеб (и даље умотан у пластику и / или фолију) држите на собној температури. Држање хлеба у фрижидеру убрзава процес устајања.

2 идеје за устајали хлеб

Мисли као професионалац

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Ако је ваш домаћи хлеб устајао, не бацајте га. Ево две употребе старог хлеба.

• Направите домаће презле . Да направите презлу од застарелог свежег хлеба, исеците хлеб и ставите директно на решетке рерне од 250 ° Ф. Пеците док хлеб не постане златносмеђи и нефлексибилан; извадите и измрвите на ситне комаде или блитз у процесору хране до жељене конзистенције.
• Направите домаће крутоне . Будући да је сувији од свежег, хлеб је идеалан за хрскаве домаће крутоне. Да бисте направили крутоне, исеците домаћу векну хлеба на коцкице средње величине (најбоље је устајало, али и свеже), улијте капљицу уља и пеците на 350 ° Ф 15 минута или док не порумене. Оставите да се охлади и чувајте у херметички затвореној посуди.

Једноставан рецепт за домаћи хлеб

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Овај једноставан рецепт за хлеб једноставан је и отпоран на себе: једном када га савладате, следећи пут поравнајте ниво предеља од киселог теста како бисте својим хлебовима пружили суптилан, опори укус или експериментисали са различитим брашнима попут интегралног брашна или ражи за нијансирани хлеб.

• 1 пакет активног сувог квасца
• 1 кашика шећера
• 1 кашика соли
• 2 шоље млаке воде
• 5-6 шоља брашна за све намене
• Гриз, за ​​спречавање лепљења

1. У великој посуди или миксеру измиксајте све састојке, почевши од квасца, шећера и топле воде, затим 4 шоље брашна и соли, додајући постепено још брашна док тесто не почне да се повлачи са страница зделе. Окрените тесто на благо побрашњену радну површину.
2. Замесити тесто за хлеб. Преклопите тесто у груби облик коверте, повлачећи горњу ивицу према себи, а затим потискујући петом руке. Ротирајте за 90 степени и поновите. Наставите да месите најмање пет минута да бисте развили глутен; тесто ће попримити глатку текстуру и почети да се развлачи. На радну површину додајте ситне посипке брашна како бисте спречили лепљење по потреби.
3. Одложите тесто на страну и очистите посуду миксера. Подмажите лагано маслиновим уљем или биљним уљем, а затим преместите тесто у посуду. Једном окрените премаз, а затим покријте посуду и ставите на топло место без пропуха на 2 сата да се тесто дигне.
4. Када се тесто удвостручи, вратите га на чисту радну површину. Уредно исеците стругачем за клупу или великим ножем на два дела, а затим укалупите у два хлеба овалног облика. Поспите лим за печење гризом, а на врх ставите векне. Покријте лабавом фолијом и пустите да се диже још најмање 45 минута, док се не надува. (Овај последњи пораст теста назива се пробни.)
5. Загрејте рерну на 425 ° Ф.
6. Пажљиво, али одлучно, посеците врхове хлебова жилетом или оштрим ножем (ово ће омогућити да се хлебови шире на топлоти без цепања по средини).
7. Пеците 20-35 минута, док кора не постане златна и унутрашње температуре не буду најмање 190 ° Ф.
8. Извадите векне и охладите; требало би да звуче шупље кад се дно хлеба тапка, и осећају светло у руци.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.