Вода од шафрана може се користити и у слатким и у сланим јелима, а прстохват шафрана иде веома далеко. Умешајте неколико капи у сирасти рижото или креп тијесто или га користите за џезвање слатког пиринча од пиринча. Кувар Иотам Оттоленгхи држи овај састојак при руци како би се лако подигао до класика, попут блискоисточних јастука (јела од пиринча).
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је шафран?
- Како се користи шафран
- Оттоленгхијев рецепт за воду од шафрана
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија
Шта је шафран?
Познат као најскупљи зачин на свету, шафран је зачин изведен из цветних стигми биљке шафран крокус (звани Цроцус сативус), члана породице ириса. Родно из малоазијске регије на Блиском истоку, већина шафрана (85 процената!) Сада се производи у Ирану и користи се у кулинарске сврхе, као и за лекове, боје и парфеме. Квалитетно, шафран је цењен и својим ароматичним укусом и прелепом златном бојом.
Како се користи шафран
Шафран има користи од додавања јелима са пуно течности, као што су паелла, боуиллабаиссе или рижото. Прво самељите конце шафрана у фини прах, малтером или тучком или брусилицом зачина за разбијање цветова, а затим сипајте шафран у прах у врелу воду или течност за кување у лонцу, како бисте добили пуни обим боја, укус и арома садржана у скупој биљци. Мала количина драгоценог зачина иде далеко, па нема потребе за млевењем више од неколико нити шафрана.
Поред кулинарске употребе, шафрана вода такође може бити основа умирујућег чаја од шафрана: састојке једноставно скувајте, стрмо циметом, кардамом, медом, лимуном и ментом и послужите.
Иотам Оттоленгхи учи модерно блискоисточно кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Оттоленгхијев рецепт за воду од шафрана
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1/2 шољеСастојци
- 1 тсп шафрана нити
- 120 мл топле воде
- Намочите шафранске нити у воду најмање 30 минута (или преко ноћи ако радите унапред). Боја воде ће се појачавати како се шафран упија. Чувати у затвореној тегли на собној температури неколико недеља.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
