Шта је тимијан? Како сушити мајчину душицу код куће, плус 11 рецепата од мајчине душице

Љубљени од стране кувара и баштована, мајчина душица постала је једно од најпопуларнијих биљака на свету захваљујући благом, зељастом укусу и лакоћи раста. Од Медитерана до Кариба, мајчина душица се узгаја и кува широм света, позната по својој кулинарској употреби и биљним здравственим благодатима.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је тимијан?
• 8 Уобичајене сорте мајчине душице
• 3 начина сушења мајчине душице
• Које су најбоље замене за мајчину душицу?
• Које су здравствене предности мајчине душице?
• 12 рецепата с мајчином душицом

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је тимијан?

Припада породици нане (Ламиацеае), мајчина душица (= Тхимус вулгарис ) је вишегодишња биљка која се користи у многим врстама кухиња широм света, од јужне Европе и Медитерана до Централне Америке, Азије, Африке, Кариба и Сједињених Држава.

Доступан у свежем и сушеном облику, тимијан је препознатљив по зељастом, земљаном укусу и малим, бледо зеленим листовима. Тимијан добро издржава дуго време кувања и високе температуре, што га чини савршеним додатком тешким јелима попут варива и умака за тестенине.

склекови са отпуштањем руку

8 Уобичајене сорте мајчине душице

На свету постоји преко 350 познатих сорти мајчине душице, свака са изразитим мирисом и изгледом. Иако су уобичајени тимијан и лимунска душица сорте које се најчешће користе у кулинарске сврхе, постоји неколико других популарних сорти које воле вртлари и лекари природне медицине. Најчешћи облици мајчине душице укључују:

1. Тимијан ( Т. вулгарис , звани енглески мајчина душица): Најпопуларнији облик мајчине душице који се користи за стављање зачина сушене мајчине душице у сваку прехрамбену продавницу.
2. Лимунска тимијан ( Т. к.цитриодорус ): Други најчешће коришћени облик мајчине душице у кувању, лимунска душица има изглед сличан обичној мајчиној душици са препознатљивим укусом и аромом лимуна.
3. Француска мајчина душица ( Т. вулгарис ): Још једна варијација уобичајене мајчине душице која се узгаја у Француској и која се првенствено користи у француском и креолском кувању, као и у европској и медитеранској кухињи.
4. Вунена мајчина душица ( Т. псеудоланугиносус ): Облик вртне мајчине душице сиве боје који се често користи у камењари .
5. Пузава мајчина душица ( Т. праецок ): Такође познат као мајка мајчине душице, овај високи цветни облик мајчине душице првенствено се користи у баштенске сврхе.
6. Дивља мајчина душица ( Т. серпхиллум ): Грмолика, шарена сорта мајчине душице која може имати зелено, златно или мешовито лишће и светло црвене и љубичасте цветове.
7. Елфин Тхиме ( Т. серпхиллум елфин ): Пузава сорта мајчине душице препознатљива по ружичастим и љубичастим цветовима и мирисним листовима, који се обично користе у баштама.
8. Цараваи Тхиме ( Т. херба барона ): Вртна душица ниског раста која се најчешће користи као покривач тла, препознатљива по мирису кима.

3 начина сушења мајчине душице

Постоји неколико опција за сушење мајчине душице, у зависности од временског оквира и доступних материјала.

1. Ханг сушење : Традиционална метода сушења на ваздуху, која укључује спајање орезане и очишћене свеже мајчине душице помоћу нити, канапа или гумене траке. Објесите мале снопове на ексер или куку на топлом и тамном мјесту са добрим протоком ваздуха и ниском влажношћу. После 1 до 2 недеље, након што се листови потпуно осуше, уклоните лишће прелазећи прстима низ стабљику и чувајте тимијан у зиданој тегли или другој херметички затвореној посуди.
2. Сушење у рерни : Бржи метод сушења мајчине душице, при којем се стабљике свеже мајчине душице стављају у једном слоју на лим за печење обложен папиром и суше полако у пећници од 100 ° Ф током 24 сата. Када се стабљике охладе на собну температуру, ручно уклоните лишће.
3. Дехидратација : Најбржи начин сушења мајчине душице захтева дехидратор хране. Ставите тимијан у дехидратор на 100 ° Ф на 1 до 2 сата док се потпуно не осуши. Скините и одложите.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

како одредити растући знак

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Које су најбоље замене за мајчину душицу?

Мажуран и першун су добре замене за свежу мајчину душицу, јер имају сличан профил окуса као и биљка. Важно је напоменути да ниједно од ових биљака не издржава дуготрајну врућину и требало би га додавати касније у процесу кувања. Естрагон је такође погодна замена за мајчину душицу у јелима од пилетине и рибе, док је рузмарин боља замена у рецептима од јагњетине и свињетине.

Када замените сушени тимијан, најбоља опција је италијанска зачина која садржи мајчину душицу и друге суптилне биљке које ће поновити укус сушеног тимијана. Кувари такође могу да се одлуче за замену сушеног биља попут босиљка или оригана, што ће додати жељени биљни укус.

како бити фотограф природе

Које су здравствене предности мајчине душице?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Тимијан је препун великог броја корисних витамина и минерала. Поред тога што садрже тоне витамина Ц и витамина А, тимијан и уље тимијана богати су и влакнима, гвожђем, манганом, бакром, калцијумом и рибофлавином. Тимијан такође садржи трагове калијума, витамина Б6, фолата, цинка и фосфора. Ова ароматична биљка такође има антисептична и антибактеријска својства, захваљујући активним једињењима и есенцијалним уљима попут тимола, који је познат по борби против бактерија и гљивица.

12 рецепата с мајчином душицом

Едиторс Пицк

1. Рацк оф Ламб Гордон Рамсаи'с : Пре него што своју јагњетину испече у рерни, кувар Рамсаи запече месо да добије лепу смеђу кору, а затим га базира на путеру, белом луку и мајчиној душици како би кора имала додатни укус.
2. Свињска лунгија с мајчином душицом: Печена печеница зачињена кошер сољу, црним бибером и мајчином душицом и обложена балзамичном редукцијом.
3. Печена пилетина од лимунске душице : Цела печена пилетина зачињена тимијаном, Бели лук , кошер соли, црни бибер и пуњени гранчицама лимуна, мајчине душице и још белог лука.
4. Лековита погача од биљака: зељаста погача направљен од мајчине душице, рузмарина, босиљка и оригана.
5. Пита са пилетином: Класични рецепт за питу са пилетином умотан у пециво од мајчине душице које се састоји од брашна, путера, јаја, свежих листова тимијана, кошер соли и ледене воде.
6. Хеирлоом Томато Тарт: Летњи тарт направљен од ароматичне биљке и основна рикота , исечени наследни парадајз, и свежи тимијан и босиљак.
7. Пире кромпир Са мајчином душицом: Вруће кувани кромпир пире са масном павлаком, путером и свежим листовима тимијана
8. Кратка ребра са динстаним црвеним вином : Пирјана кратка ребра направљена од букета гарни свежег биља укључујући тимијан, оригано, рузмарин и ловоров лист .
9. Лимунада од мајчине душице: Освежавајуће окретање на класику, направљено од свежег лимуновог сока, једноставног сирупа инфузираног тимијаном и хладне воде. Украшено гранчицом свеже мајчине душице.
10. Шаргарепа пржена на мајчиној душици: Шаргарепа бачена у маслиновом уљу и свежој мајчиној душици, пржена у рерни од 400ºФ док не омекша.
11. Џем од бобица и мајчине душице: Домаћи џем направљен од динстаних јагода, боровница, јаворовог сирупа и свеже мајчине душице.
12. Рижото од печурака са мајчином душицом: традиционално италијанско јело од пиринча Арборио, направљено од исечених печурки, белог вина, пилеће чорбе, тешке павлаке и свеже мајчине душице.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.