Шеф кухиње Мицхелин-ове звезде Тхомас Келлер, из компаније Ад Хоц, Боуцхон и Тхе Френцх Лаундри, каже: Када правимо винаигрете и различите сосеве, можемо користити маслиново уље или било које друго уље које волимо ... Постоји све различите врсте сирћета и уља која можете користити. Зато не узимајте ништа као правило.
Придржавајте се рецепта шефа Келлера за изванредну домаћу винаигрету.
Пређи на одељак
- Шта је Винаигретте?
- Које су различите врсте винегрета?
- Са чиме се Винаигретте добро комбинира?
- Рецепт емулгованог винегрета кувара Тома Келера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Шта је Винаигретте?
У најједноставнијем облику, винаигрет је мешавина уља и сирћета - нешто у шта умочимо хлеб или га бацамо у дресинг у нашим салатама. Типично, винаигрета има однос троделног уља и једноделног сирћета. Али винаигрете су разноврсне и свестране. Могу се направити од безбројних састојака и користити у готово бесконачне сврхе.
две врсте ферментације и њихови производи
Које су различите врсте винегрета?
Различите кулинарске традиције створиле су различите винаигрете.
- Традиционални италијански винаигретте прави се од маслиновог уља и балзамичног сирћета.
- У Француској је традиционална комбинација неутрално уље, попут семена грожђа, са црвеним винским сирћетом.
Са чиме се Винаигретте добро комбинира?
Покушајте да ожените своје винаигрете различитим јелима. Укусне су са:
- Месо
- Рибе
- Живина
- Поврће
- Јаја
И да, одличне су и као преливи за салате или за умакање хлеба.
Рецепт емулгованог винегрета кувара Тома Келера
Макес
1/2 литраУкупно време
10 минЦоок Тиме
10 минСастојци
Подешавати
Састојци
- 1 жуманце, сирови *
- 2,5 грама белог лука
- 10 грама љутике, млевене
- 1 грам свеже мајчине душице
- 375 грама маслиновог уља
- 100 грама балзамичног сирћета
- Дижон сенф (по укусу)
- * Напомена о састојку: Ако вам је непријатно да једете сирово јаје, емулговану винаигрету можете да направите без јаја, јер сенф делује као везивно средство.
Опрема
- Куварски нож
- Даска за сечење
- Посуда за мешање
- Споон
- Умутити
- Ренде за распршивање
Кувар Келер каже да се не ограничава правилима. Он вас подстиче да уравнотежите и зачините винаигрете по свом укусу и да експериментишете са различитим уљима и сирћетима, попут јабуковог сирћета или сирћета од белог вина, и свежим зачинским биљем.
Ако бисте радије користили цитрусе као киселину - лимунов сок или креч или грејп, да поменемо само неке - само напријед.
Комбинујте жуманце, сенф, љутику и листове тимијана у чинији за мешање. Започните подлијевање уљем уз непрестано мућење. Наставите тако док састојци не почну емулгирати. Један жуманце може да упије велику количину уља.
који део пилетине је тамно месо
Подлијте сирћетом и наставите са мућењем. Кушајте док идете и прилагодите укусе по свом укусу.
Винаигрета се може чувати у вашем фрижидеру у затвореној посуди недељу дана.
Занимљиви Чланци
