Све о белом луку: благодати и употреба, плус рецепт за лагани печени бели лук

Кад год помислимо на добро опремљену кухињу, негде тамо горе маслиново уље , со и црни бибер је бели лук. Чини се да практично свако јело које правимо има неколико каранфилића. Бели лук је моћна арома која оживљава најједноставнију храну - намазану маслацем на хрскавим кришкама француског хлеба, бачен у свежу тестенину , и преклопљен у кремасто пире кромпир . То је основни састојак који проналази пут до наших омиљених свакодневних јела.

како научити пса да се игра мртвог

Пређи на одељак

• Шта је бели лук?
• Две основне сорте белог лука
• Шта су бели лук?
• Какав укус има бели лук?
• Како купити и чувати свежи бели лук
• Које су здравствене предности белог лука?
• Које су чеснице у кулинарству?
• Како ољуштити бели лук у три једноставна корака
• 6 начина за резање белог лука
• 2 начина за пирјање белог лука без сагоревања
• Лако печени рецепт од белог лука
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

Шта је бели лук?

Бели лук је врста алијума која припада породици љиљана, а уско је повезана са луком, луком и власцем. Под земљом расте у облику луковице, која је састављена од појединачних делова који се називају каранфилић и који се користе у кулинарске и лековите сврхе. Каранфилић белог лука прекривен је танким папирнатим кожицама које се уклањају пре кувања.

Две основне сорте белог лука

• Софтнецк лук ( Аллиум сативум ) : Разноврсност коју обично видите у супермаркетима. Даје више каранфилића од сорте тврдог врата и има суптилан укус. Име потиче од меке, савитљиве стабљике и нежне, папирнате коже.
• Чврсти бели лук ( Аллиум опхиосцородон ) : Ако тражите смелији, зачињени укус белог лука, покушајте да користите бели лук. Имају дрвенасте централне стабљике и могу се наћи на пољопривредним пијацама.

Шта су бели лук?

У пролеће на пијаци фармера можете наћи зелене, коврџаве бели лук. Они потичу од луковица биљака белог лука са тврдим вратом, а често се користе у помфриту и имају благ укус сличан власцу и младом луку.

Какав укус има бели лук?

Бели лук има јединствен, опор укус, који се граничи са зачињеним кад је сиров и орашастим када се кува. Сумпорна једињења, укључујући диалил дисулфид, доприносе његовом профилу укуса сенфа. Кад се осуши и здроби у прах од белог лука, губи свој једак сирови укус, што га чини савршеним за зачињавање јела.

Како купити и чувати свежи бели лук

Куповина белог лука у почетку може бити незгодна јер су каранфилићи скривени испод спољних слојева, али идентификовање свежег белог лука лако је у пракси.

како започети аналитички есеј

• Осетите сијалице . Требали би бити чврсти и пунашни.
• Избегавајте куповину каранфилића меког или сунђерастог изгледа . Или луковице са зеленим изданцима који расту из њих.
• Чувајте бели лук на собној температури на сувом и тамном месту . Изаберите место са одговарајућим протоком ваздуха, на пример у кошари или отвореној торби у остави.

Које су здравствене предности белог лука?

Хиљадама година бели лук се рекламирао због својих здравствених благодати, које се крећу од јачања имунолошког система до смањења високог крвног притиска и болести срца. Многе културе имају домаће лекове за прехладу помоћу белог лука, било да је то пилећа супа кувана са белим луком, топли напитак направљен од згњеченог белог лука или чак једете сирове целе каранфилиће (пазите дах!).

• Хранљива вредност . Препуна је хранљивих састојака попут витамина ц, витамина б6, мангана и влакана.
• Противупално . Екстракт белог лука или додаци белог лука могу се узимати свакодневно како би се смањио ниво холестерола
• Антибактеријски . Такође можете користити бели лук као топикално, антимикотично средство.
• Антиоксидант . Антиоксидативна својства белог лука се боре против слободних радикала и ћелија карцинома, а посебно су ефикасна као превентивна мера против рака дебелог црева.

Позитивни ефекти уноса белог лука далеко су већи од било каквих лоших. Конзумација белог лука може довести до неугодног задаха, горушице или мучнине, али нема много нежељених ефеката повезаних са једењем белог лука.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје уметност кућног кувања

Предаје кување И.

шта значи ваш асцендент

Учи кување

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Које су чеснице у кулинарству?

Каранфилић од белог лука користи се сиров и кува у јелима и има јак укус и арому који варирају у зависности од различитих метода кувања. Најчешће сотиран са луком, бели лук се такође може пржити док не омекша и слатко се рашири по тосту, улити у уља, користити у зачинима трљања, направити путер од белог лука и уживати сиров у преливима за салате. Печење белог лука ублажава његов снажни, готово зачињени сирови укус.

У Кореји се целе главе сировог белог лука ферментирају на високим температурама; што резултира црним белим луком слатког и нежног укуса. Лук власац, бели листићи који ничу из луковице белог лука, популарно је поврће у Кини. Користе се у резанцима, кнедлама и кајгани.

Како ољуштити бели лук у три једноставна корака

Мисли као професионалац

У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од награђеног оснивача компаније Цхез Паниссе, награђеном за Јамес Беард.

да ли сам шкорпија у успону

1. Разбити главу белог лука, одвајајући каранфилић.
2. Поставите каранфилић на даску за резање и поставите равну страну ножа на врх каранфилића, чврсто држећи ручку. Поставите пету друге руке на равну страну ножа и чврсто срушите сечиво док се каранфилић не здроби.
3. Повуците опуштену кожу каранфилића белог лука и баците. Поновите са преосталим каранфилићем.

6 начина за резање белог лука

Едиторс Пицк

• Слице : Узмите ољуштени каранфилић и држите га под једном руком, савијајући прсте због сигурности. Љуљајући се ножем направите танке кришке.
• сецкати : Започните резањем каранфилића. Држите врх ножа једном руком, а другом руком створите покрет љуљања, померајући сечиво напред-назад преко својих кришки да бисте грубо исекли бели лук.
• Танка : Коришћењем дворучног сечења, више пута пређите ножем преко белог лука да га уситните на ситне комаде. Држите једну руку на врху сечива, љуљајући оштрицу напред-назад док је премештате по гомили белог лука. Млевени бели лук је финији од сецканог.
  
• Решетка : Каранфилић истрљајте горе-доле рендером, правећи фини млевени комад. Ова метода је одлична за случајеве када се осећате превише лено да млевате бели лук и можете је урадити право у шерпу док кувате (мање посуђа за прање!).
• Сломити : Положите равну страну ножа свог кувара преко каранфилића држећи дршку. Помоћу пете друге руке чврсто разбијте оштрицу каранфилом док се не здроби. Исте резултате можете добити помоћу преше за бели лук.
• Пурирање ножевима : Почните грубо млевањем белог лука, а затим бочном ивицом оштрице притисните доле да бисте комаде згњечили у пире.

2 начина за пирјање белог лука без сагоревања

1. Бели лук и уље започните у хладном тигању, загревајте их заједно док бели лук не буде мехурао. Мешајте и лагано кувајте бели лук, док не омекша, а затим додајте остале састојке да се бели лук не прекува.
2. Додавање белог лука у шерпу средином кувања на умереној ватри, тако да ће бити другог поврћа које ће га ублажити из вруће шерпе.

Лако печени рецепт од белог лука

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 главице белог лука
• Екстра дјевичанско маслиново уље, за подлијевање
• Кошер соли

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.
2. Исеците врх са сваке сијалице белог лука и покапајте маслиновим уљем и мало соли. Лагано умотајте у алуминијумску фолију.
3. Пеците луковице белог лука, пререзаном страном према горе на тави за печење 45 минута до 1 сата, или док не порумене. Извадите из рерне, одмотајте и оставите да се хлади 5 минута.
4. Да бисте извукли појединачне каранфилиће, стискајте их од дна каранфила ка врху главе белог лука док каранфилић не изађе.
5. Печене каранфилиће белог лука одмах користите као намаз на тосту, у пире кромпиру и још много тога. Остатке чувајте у посуди напуњеној маслиновим уљем у фрижидеру до 1 недеље. Уље од белог лука може се користити за прављење прелива за салате.

Пронађите још кулинарских употреба белог лука у МастерЦласс-у Алице Ватерс о уметности домаће кухиње.