Комплетан водич за маслиново уље: Редовно маслиново уље вс. Ектра Виргин, различите врсте маслиновог уља и како одабрати најбоље маслиново уље

Од прелива за салату до пирјања, маслиново уље је готово свеприсутан састојак кухиње. Али колико знате о овом вишенаменском уљу? На пример, да ли сте знали да постоји много различитих врста маслиновог уља изван екстра девичанског маслиновог уља или да маслиново уље има нижу тачку дима од биљног уља?

У наставку сазнајте више о кухињској спајалици.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је маслиново уље?
• Да ли је маслиново уље здраво?
• Која је разлика између екстра девичанског, девичанског и лаганог маслиновог уља?
• 3 врсте процеса маслиновог уља
• 3 фактора која треба узети у обзир приликом кувања са маслиновим уљем
• Које је најбоље маслиново уље за пржење?
• Које је најбоље маслиново уље за преливе салате?
• Које је најбоље маслиново уље за умакање?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

како постати добар приповедач

Шта је маслиново уље?

Маслиново уље је уље за јело које се добија пресовањем свежих маслина. Има тамнозелену или златну нијансу и путер укус са бибер подтоном. Италија, Грчка и Шпанија производе већину залиха маслиновог уља на свету, што је прикладно, јер је маслиново уље вековима било главна медитеранска кухиња.

Да ли је маслиново уље здраво?

Маслиново уље је једно од најздравијих уља за јело. Садржи висок садржај мононезасићених масти које смањују лош ЛДЛ холестерол и омега-9 масне киселине, које смањују крвни притисак и побољшавају здравље срца.

Која је разлика између екстра девичанског, девичанског и лаганог маслиновог уља?

Већина маслиновог уља у супермаркетима је означена као екстра девичанско, али екстра девичанско је само једна од неколико врста маслиновог уља.

• Ектра Виргин: Екстра дјевичанско маслиново уље је најквалитетније и најскупље доступно маслиново уље. Уље се екстрахује млевењем и пресовањем маслина; не користе се никакве друге хемикалије, топлота или процеси. Према Међународном савету за маслине (ИОЦ), екстра девичанско маслиново уље садржи мало присутности олеинске киселине - то је омега-9 масна киселина која је повезана са добрим здрављем. Екстра дјевичанско маслиново уље има тенденцију тамније боје од уља слабијег квалитета, негдје између златно жуте и тамно зелене. ЕВОО има препознатљив укус маслине, а у најквалитетнијим уљима требало би да окусите готово мало пикантности. Екстра дјевичанско маслиново уље има савршен укус без недостатака.
• Богородица: Девичанско маслиново уље је друго висококвалитетно маслиново уље, једно степено ниже у квалитету и цени од ЕВОО-а. Производи се на исти начин као екстра девичанско маслиново уље и има добар укус са минималним манама.
• Светлост: Упркос свом имену, лагано маслиново уље не значи да ова врста уља има мање калорија или мањи садржај масти. Уместо тога, ова ознака се односи на светлију боју уља и неутралан укус. Лагано маслиново уље је рафинисано уље, произведено топлотом након првог пресовања девичког уља. Уместо дубоко зеленог, светло маслиново уље има златно жуту нијансу. Држи се дуже на полици и има вишу тачку дима од осталих врста маслиновог уља, али такође има и мање хранљивих састојака због топлотног пресовања.

3 врсте процеса маслиновог уља

Постоји неколико кључних појмова које можете видети на боци маслиновог уља које ћете желети да дешифрујете:

• Префињено: Рафинирана маслинова уља подвргавају се другој производњи након пресовања. Процес рафинирања често укључује присуство топлоте или хемикалија. Нека рафинисана маслинова уља у мешавину уводе и друге врсте биљних уља, што резултира укупним уљем нижег квалитета.
• Нерафинирано: Нерафинисано маслиново уље производи се без икаквих процеса хемијске или топлотне екстракције и самим тим је вишег квалитета. Маслине и уље које се добије могу се опрати, филтрирати и декантирати, али то је то!
• Хладно пресовано: Хладно пресовање је најмање пречишћен и најприроднији поступак у производњи маслиновог уља. Као таква, хладно цеђена уља биће вишег квалитета и цене.

3 фактора која треба узети у обзир приликом кувања са маслиновим уљем

Када бирате маслиново уље за одређено јело или припрему, узмите у обзир три фактора:

• Арома: Генерално, за кување је најбоље светлије, неутралније уље, а богатије уље за сосеве и завршне обраде, када можете да осетите дубину укуса.
• Тачка дима: Најбоље уље за пирјање је заправо биљно уље, а не маслиново, јер биљно уље има вишу тачку дима (и мање је подложно сагоревању од маслиновог уља).
  
• Цена: Маслиново уље је често скупо и нема разлога да га користите када кувате са топлотом. Уместо тога, за кување користите јефтиније уље неутралног укуса и јаке тачке дима, а драгоцени ЕВОО сачувајте за дораду.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

фазе групног развоја социјални рад

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

како привући бубамаре у своју башту

Које је најбоље маслиново уље за пржење?

Екстра девичанско маслиново уље има тачку дима око 375 ° Фахренхеита, што је мало у поређењу са многим другим уобичајеним уљима за кување попут уља репице, кокосовог уља и уља авокада. Рафинисано или светло маслиново уље имаће већу тачку дима од екстра девичанског уља и било би најбољи избор за пржење на маслиновом уљу. Међутим, употреба уља репице за пржење дала би вам још већу тачку дима, а такође би била и исплативија. Сазнајте више о димним тачкама помоћу нашег свеобухватног водича овде.

Које је најбоље маслиново уље за преливе салате?

Екстра дјевичанско маслиново уље је најбољи избор за преливе јер у смјесу уноси јак папрени окус. И најједноставнији преливи за салате могу се подићи висококвалитетним маслиновим уљем. Или, покушајте да основну салату од парадајза и моцареле Цапресе завршите само капљицом најбољег екстра девичанског маслиновог уља.

Које је најбоље маслиново уље за умакање?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Када маслиново уље служите као прилог за умакање, одлучите се за најквалитетније екстра девичанско маслиново уље. Укус и текстура биће предњи и средишњи, па одаберите сорту са најбољим укусом. Високо квалитетна уља из различитих региона одражават ће климу у којој су произведена, било да се ради о талијанском маслиновом у старом свијету или о новом свјетском уљу који долази са калифорнијског ранча маслина. Ако заиста волите да истражујете окусе маслиновог уља, размислите о годишњој дегустацији након што нова уља изађу на јесен. Смањиће трошкове када кушате у групи и помоћи ће вам да заједно научите како да артикулишете оно што кушате.