Како направити домаћи парадајз сос: Класични рецепт за парадајз сос

Парадајз сос има много варијација - може бити крупан или гладак, направљен од свежег или конзервираног парадајза, направљен за 30 минута или постављен да крчка цело поподне. Једна ствар која раздваја парадајз сос од остатка је употреба свињског меса. Добијена на лаганој ватри, маст се користи за пирјање ароматичног поврћа да би се створила ароматична подлога, а затим се додаје дуже време кувања како би се цели парадајз претворио у богат, сложен сос и добили сте рецепт који је непогрешиво француски.

како написати поређење и контраст

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је сос Томат?
• Да ли се сос од парадајза разликује од италијанског парадајза?
• 3 Деривати парадајз соса
• Шта служити уз основни парадајз сос
• Домаћи сос Томат рецепт

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је сос Томат?

Сос томат је један од пет матичних сосова у класичној француској кухињи. Сос се прави кувањем парадајза у основи свињске масти, ароматичних састојака и темељца док се не претвори у густи сос. Традиционално, додатно је згуснуто румом, али савремене адаптације често прескачу овај корак.

Да ли се сос од парадајза разликује од италијанског парадајза?

Иако слични по изгледу, постоје неке разлике између француског соса од парадајза и италијанског соса од парадајза. У поређењу са једноставним италијанским рецептом за сос од парадајза, сос томат захтева дуже време кувања и додатне састојке да би развио своје богате ароме. Додатне ставке су:

1. Свињска маст . Усољена свињетина раствара се због ароматичне масти и користи се за пирјање ароматичног поврћа, попут белог лука, лука, шаргарепе и целера (звани мирепоик).
2. Телећа залиха . Телећи темељац сматра се основном у традиционалном француском кувању. Игра важну улогу за богати основни укус соса. У кућним кухињама телећи темељац може се заменити пилећим.
3. Биљна кесица . Врећица свежег биља, попут мајчине душице, першуна и ловоров лист , додаје се док сос крчка.
4. ђумбир . Традиционално се роук (згушњивач на бази брашна) користи за додавање богате текстуре сосу, али модерне верзије га могу прескочити или уместо њега користити пасту од парадајза.

3 Деривати парадајз соса

Деривати соса од парадајза укључују:

проналазећи свој глас као писца

1. Португалски сос : Сос од динстаног лука, сецканог парадајза и каранфилића белог лука који је готов са сецканим свежим першуном.
2. Шпански сос : Зачињени сос од динстаног лука, зелене паприке, печурки и белог лука.
3. Креолски сос : Сос од динстаног лука, целера, зелене паприке, ловоровог листа, мајчине душице, црвене паприке и белог лука.

Шта служити уз основни парадајз сос

• СОС за тестенину . Послужите домаћи парадајз сос домаћа тестенина ал денте и струготине пармезана.
• Лазање . Парадајз сос се може користити у слојевима са млевеном говедином и сиром у лазањама.
• пица . Премажите сос од парадајза у танком слоју преко свеже разваљаног теста за пицу и завршите преливима попут моцареле и свежег босиљка.
• палента . Кашиком соса од парадајза обилно прелијте кремаста или пржена палента .
  
• Ћуфте или Меатлоаф . Кашиком загрејани сос од парадајза преко домаћих ћуфти и штруце за врхунску удобност.
• Јаја у Чистилишту . Покушајте да динстате шољу парадајз соса са пахуљицама црвене паприке у малој тави и лагано разбијете два јаја. Покријте и кувајте на средње јакој ватри док се беланца не стегну. Завршите са нарибаним пармезаном и сецканим свежим босиљком.
• Поширани бакалар . Бакалар постаје екстра ароматичан када се пошира у сосу од парадајза. Кашичите додатни сос преко рибе приликом сервирања.
• Моцарела штапићи . Користите сос од парадајза да закуцате хрскаве, гњецаве штапиће моцареле.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

најбоље уље за кување на високим температурама

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Домаћи сос Томат рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Слано свињско месо нарезано на коцкице
• 4 каранфилића белог лука, млевени
• 1 средње жути лук, исечен на коцкице
• 1 шоља шаргарепе, исечена на коцкице
• 1 шоља целера, исечена на коцкице
• 2 здробљена парадајза од конзерви од 28 унци, као што је парадајз Сан Марзано (или 3 кг свежег парадајза, ољуштеног, посејаног и исецканог на коцкице)
• 1 кварт телетине (или пилећег)
• 1 кост шунке
• Врећица са зачинским биљем: 4 гранчице першуна, 1 ловоров лист, 2 гранчице мајчине душице везане у гази
• Кошер со и црни бибер, по укусу

1. Загрејте рерну на 300 ° Ф.
2. У холандској рерни сигурној за рерну, свињетину кувајте на лаганој ватри док се маст не отопи.
3. Додајте бели лук, лук, шаргарепу и целер, повећајте на умерену ватру и кувајте 3-4 минута да омекша и постане златно.
4. Додајте сирови парадајз заједно са соковима, темељцем, костима шунке и букетом биљака. Прокувајте, покријте поклопцем и пребаците у рерну. Динстајте у рерни, лабаво покривено два сата. Можете и сос да пребаците у споро шпорет и кувајте на лаганој ватри 4 сата.
5. Извадите из рерне, баците кост шунке и букет биља. Пустите да се мало охлади и пире сос у блендеру или процесору хране док не постане глатко. Зачините сољу и бибером по укусу.
6. Сос се може користити одмах, у фрижидеру 3 или 4 дана или замрзнути до 6 месеци.

Напомена: За вегетаријанску верзију, прескочите кост шунке и замените свињско месо с 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља.