Шта је Сумац? Научите како да користите сумац са саветима и 8 рецепата за сумац

Са тамноцрвеном нијансом и заштитним знаком лимунске трпкости, сумац је један од најпрепознатљивијих зачина Блиског Истока. Иако сумац тек треба да постане састојак домаћинства у свакој америчкој кухињи, овај јединствени и егзотични зачин већ дуго се хвали широм света због смелог окуса и здравствених својстава.

Поред богате кулинарске историје која сеже и даље од Римског царства, здравствене користи овог древног зачина први пут су документоване пре хиљадама година у грчким лековитим текстовима, који су приметили антисептичке квалитете сумаца. Данас се овај свестрани састојак користи широм света за побољшање и допуну укуса свега, од обилног меса са роштиља, преко свежег поврћа, до деликатних посластица.

Пређи на одељак

• Шта је Сумац?
• Како изгледа и има укус сумача?
• Одакле потиче Сумац?
• Које су различите врсте сумаца?
• Која је разлика између млевеног сумачког праха и целог сумача?
• 4 начина употребе сумаца
• Шта можете заменити зачином сумац?
• 8 идеја за рецепт за сумац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Сумац?

Направљен од осушених и млевених бобица дивљег цвета сумаца, сумац је танги зачин киселог, киселог укуса који подсећа на лимунов сок. Овај мирисни зачин користи се за уљепшавање сувих трљања, мешавина зачина попут за’атара и прелива. Сумац се такође често користи као украс за додавање смеђе боје или благе киселости јелу пре служења.

Како изгледа и има укус сумача?

Сумач има укус који се типично упоређује с трпкошћу лимуна, мада зачин има блажи воћни профил који уравнотежује киселост. Неке карактеристике заштитног знака зачина сумац укључују:

• Дубок, пурпурно црвен тон.
• Грубо млевење, уместо финог праха.
• Кисели, кисели укус.

Одакле потиче Сумац?

Биљка сумац је дивљи грм који првенствено расте широм медитеранског региона, протежући се од Италије до Грчке до Либана. Иако се сумац најчешће користи на Блиском Истоку, а може се наћи у узгоју на местима попут Турске и Ирана, цвет сумаца првенствено се узгаја у умереним и суптропским областима Африке и Северне Америке.

Иако је тачно место порекла ове дивље биљке непознато, сумац се од средњовековних времена користи у лековите и кулинарске сврхе широм Европе, Африке и Блиског Истока, а често се користио у римским кухињама као извор киселости пре долазак лимуна у то подручје. У Северној Америци сумац су историјски користили староседеоци за стварање лековитих напитака и смеша за пушење у свечане сврхе.

Које су различите врсте сумаца?

На неким блискоисточним тржиштима налази се низ зачина сумац који су доступни из неких од 150 врста биљака сумац, укључујући сумац старог рога, сумац малог листа, сицилијански сумац, сумак са крилима и сумац од киселине. Два најчешћа облика кувања сумаца, која се обично налазе у мешавине зачина сумач су:

• Мирисна сума (позната као лимунска сума)
• Глатки сумац (или Сцарлет сумац)

Иако је сав сумац који се продаје за конзумацију сигуран за јело, постоји и отровни облик биљке који се налази у дивљини, а који се препознаје по белим бобицама и висећим листовима за разлику од смелих црвених бобица јестиве сумаче.

Која је разлика између млевеног сумачког праха и целог сумача?

Већина сумака пронађеног у прехрамбеним продавницама и на пијацама млева се од осушених бобица грма сумаца и продаје се као груби прах. Иако је у неким деловима света могуће купити целокупне бобице сумаца, необично је да их можете наћи у већини подручја.

4 начина употребе сумаца

С обзиром на комплементарни укус, сумац се може користити за побољшање широког спектра јела. Иако се сумац најчешће користи у блискоисточном кувању, овај свестрани зачин има широко распрострањен кулинарски потенцијал:

1. Стандардни је састојак за’атара, популарне медитеранске мешавине зачина која се користи као додатак свему, од пита до јагњећих котлета.
2. Обично се праши над разним јелима - попут меса, салата, хлеба и посластица - као шарени украс и даје дашак лимунске киселине.
3. Може се користити као замена за лимунов сок или сирће и има мање опори, надмоћни укус од његових киселих.
4. Може се користити као део трљања меса или маринаде, за побољшање природних масти својим јарким укусима.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Шта можете заменити зачином сумац?

С обзиром на трпки, кисели укус, сумац је најбоље заменити лимуновом корицом, зачином од лимуновог бибера, лимуновим соком или сирћетом. Међутим, свака од ових замена има прекомерно киселкаст укус од сумача и зато би је требало штедљиво користити као замену за зачин. Паприка може да делује као визуелна замена за сумац приликом украшавања посуђа, захваљујући својој сличној подебљаној црвеној боји.

8 идеја за рецепт за сумац

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Домаћи За’атар Питас - пита хлеб преливен популарном мешавином зачина на Блиском Истоку, састављен од сумаца, мајчине душице, мајорана, сезама, оригана и соли.
2. Ћевапи зачињени сумачем - пилећи ћевапи маринирани у сумаку, маслиновом уљу, белом луку у праху, лимуновом соку, соли и биберу кувани на роштиљу.
3. Мусакхан - палестинско национално јело које се састоји од хлеба Табоун слојевитог лука, маслиновог уља, пилетине пржене на сумаку, излизаних бадема и додатних зачина.
4. Хумус од сумача - Традиционални хумус од сланутка украшен сумаком за кисели тан.
5. Салата од сумака од краставца - сецкани краставци, фета и нана обучени у маслиново уље, црвено винско сирће, сумац, сол и бибер.
6. Фаттоусх салата - традиционално либанско јело од препечене пита, мешаног зеленила парадајза, краставаца и зачинског биља баченог у винаигрету од сумаца.
7. Перзијски тахдиг са сумаком - класично перзијско јело од пиринча са хрскавим дном, ароматизирано са сумаком и куркумом. Овде научите како да направите тахдиг .
8. Јагњећи котлети од сумаца - Јагњећи котлети на жару утрљани у зачин за’атар и одевени у а краставац јогурт сос и сумац.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама кулинарских мајстора, укључујући шефа Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка и још много тога.