Јагњећа крма је нежног, витког реза са већином масти дуж линије костију. Будући да на врућој тави нема пуно масти која би заштитила месо, нежно пеците месо на јакој ватри. Ако је тигањ преврућ, развиће се тврда пахуљица и месо ће се поцепати кад резак нарежете на котлете. Овде шеф кухиње Гордон Рамсаи пружа рецепт за савршено печену јагњетину - само обавезно замолите свог месара за француски облог како бисте добили чисте кости, што Гордон предлаже да се користи као дршка за окретање регала у тигању. Гордон користи посуду од ливеног гвожђа јер задржава равномерну топлоту која завршава јагње током одмора.
у моделу кружног тока, домаћинства:
Пређи на одељак
- Рецепт: Јагњећа корица од босиљака, глазирана шаргарепа палчице, нови кромпир и сос од јогурта од менте
- Да направим кору од босиљка
- Да направим сталак од јагњетине
- Да бисте направили глазирану шаргарепу и репу
- Да направим нови кромпир
- Припрема и напомене о састојцима
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Гордонова верзија јагњећег регала је лакша и светлија од неких традиционалних приправака од јагњећег ребрастог коре. Током печења користи лимунову мајчину душицу уместо класичне гранчице рузмарина, а желе од нане који се упаре са јагњетином ажурира сосом од нане од јогурта. Светао укус менте подиже јагњетину, а сос од јогурта који хлади помаже да се ублажи топлота сенф трљати и кора босиљка.
Кора ће заштитити јагњетину током кувања, карамелизирати се у рерни и додати укус. Четкање јагњетине сенфом док је вруће омогућава сенфу да продире у месо како би олакшао заиграни укус јагњетине и даје кори начин да се залепи за месо. Презле дају структуру коре, а пармезан зачињава кору и помаже јој да се стопи. Ако овај рецепт користите као оброк у оброку, можете зауставити када се јагње премаже кором, очистити тањире гостију и вратити јагње у рерну. Направите сос од коре и јогурта пре времена како бисте могли брзо да тањурирате и проведете више времена са својим гостима.
Гордон користи комбинацију шаргарепе због њихове природне слаткоће, а репе због земљаности. Тхумбелина шаргарепа има јединствени облик сличан сузама сличан репу. Коју год врсту шаргарепе и репе да користите у овом јелу, будите сигурни да су исечене на сличну величину за равномерно кување. Процесом карамелизације створиће се профил сланог / слатког укуса попут јабука попут слаткиша, уравнотежен земљаношћу репа; анис звезда и цимет изненадиће ваше госте новим профилом укуса познатих састојака.
Да направим кору од босиљка
Пулсирајте све састојке у процесору хране или блендеру док не постану светло зелени и равномерно обрађени. Окусите и додајте сол или више пармезана ако је потребно.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
Ово је модални прозор.
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалог
Крај прозора дијалога.
Да направим кору од босиљкаГордон Рамсаи
Предаје кување И.
соус виде кратка ребра 24 сатаИстражите класу
Да направим сталак од јагњетине
Загрејте рерну на 375 ° Ф. Ставите јагњеће регале на плех и обилно зачините сољу и бибером. Притисните све стране меса у преостале зачине на тацни да се равномерно премаже.
Загрејте две средње посуде од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте уље грожђа и пустите да тава почне да се дими. Ставите јагњеће регале на страну костију посуде према горе, тако да регали буду наслоњени на ивицу шерпи. Користите кости као дршку за окретање јагњета и пеците сваку страну 60 секунди или док не порумени. Додајте тимијан, бели лук и путер у шерпу и подливајте још минут померајући пржени тимијан и бели лук на задњи део јагњећих регала. Пребаците у рерну и пеците 4 до 5 минута или док јагње не буде ретко (унутрашња температура 125 ° Ф).
Пренесите јагњетину на тацну за чаршаве костом окренутом надоле. Одложите посуде од ливеног гвожђа за каснију употребу. Помоћу четке за пециво обилно обришите месне стране јагњетине Дијон сенфом. Оставите сенф да се упије у месо 2 минута, а затим премажите другим слојем. Ово ће деловати као лепило за мрвице хлеба.
Сипајте кору босиљка на равну тепсију или тањир. Држећи се за кости за јагњеће постоље, умочите јагње у смешу коре и окрените га премазом. Можете рукама да посипате кору између костију. Лагано отрести вишак
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
како бити писац фантастикеГордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеДа бисте направили глазирану шаргарепу и репу
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Виев ЦлассНека средњи лонац воде прокључа и додајте у њега довољно соли да можете лако да је окусите. Сол ће се прожети у поврће, тако да ће сваки залогај готовог производа бити зачињен. Да бисте направили ледено купатило, до пола напуните велику посуду за мешање ледом и додајте хладну воду да покрије.
Када вода прокључа, шаргарепу бланширајте 2 минута. Ако је димензија шаргарепе неуједначена, додајте прво већу шаргарепу и пустите да се кува 1 минут пре додавања мање шаргарепе. Преместите бланширану шаргарепу у ледено купатило на 3 до 5 минута да бисте зауставили процес кувања. Вратите воду за бланширање да прокључа и поновите са репом. Како се свака група бланшираног поврћа заврши са хлађењем у леденом купатилу, пребаците га у плех обложен папирним убрусима да се осуши.
Загрејте маслиново уље у великој тави за пирјање на умереној ватри, а затим додајте штапиће цимета, звездасти анис, мед и прстохват соли. Када мед почне да пухне, додајте бланширану шаргарепу и репу и баците на капут. Кувајте на умереној ватри 3 минута, често окрећући поврће. У масу додајте путер и често мешајте. Нека путер почне да се пени и деглазирајте тигањ са пилећим темељцем. Кувајте 2 до 3 минута док течност не испари и док се шаргарепа и репа не скувају.
Да направим нови кромпир
Едиторс Пицк
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.У средњи лонац додајте нови кромпир и довољно хладне воде да потопи. Прокухајте воду на средње јакој ватри. Обилно зачините сољу и смањите топлоту да крчка. Кувајте кромпир 10 минута и врхом ножа за трљање или чачкалицом тестирајте на готовост. Оцедите кромпир и охладите у фрижидеру 10 минута.
Охлађени кромпир исеците на пола по дужини. Загрејте маслиново уље у великој тепсији за пирјање на умереној ватри. Додајте кромпир у резану страну надоле и зачините сољу и бибером. Кувати без окретања 3 до 5 минута или док кромпир не почне да браон. Преокрените кромпир и додајте маслац. Смањите ватру на средње ниску и пустите да се кромпир кува још 3 минута док се не загреје.
колико страница треба да има кратка прича
Сложите листове нане, увијте у чврсту кладу и исеците по ширини на шифонаду. Окрените ковницу за 90 ° и поново провуците нож свог кувара да бисте грубо исекли. У малој посуди помешајте јогурт и нану. Додајте со и лимунову корицу по укусу. Завршите исцедком лимуновог сока.
Кашиком додајте сос од јогурта на тањир у 6 сати. Мини-офсет лопатицом ширите сос од јогурта од 6 до 8 сати. Лево од јогурта положите 2 шаргарепе и 2 репе, наизменично у боји. Украсите поврће са 1 звездицом аниса и 1 штапићем цимета. Напухајте 4 млада кромпира изнад шаргарепе и репе, према левом углу плоче.
Ставите јагњеће регале према горе држећи се за кости ребара тако да је слабина окренута према вама. Нарежите између сваког ребра да бисте створили три појединачна јагњећа котлета. Ако се јагње правилно одморило, неће крварити на тањир. Порежите јагњеће котлете почев од горњег десног угла до соса од јогурта. Завршите малдоновом соли преко унутрашњости јагњећих котлета.
