Цонфит је техника која се традиционално користи за конзервирање меса кувањем у сопственој масти. Најпознатији пример је патка цонфит. Али термин цонфит се може користити за опис било ког састојка, укључујући поврће, који се споро кува у масти на ниској температури.
Овде кувар Тхомас Келлер користи уље како би омекшао кинески патлиџан и бели лук, технику која ће обојици дати кремасту, сочну текстуру. Иста идеја се може применити у очувању разноликог поврћа како би се могло уживати ван сезоне.
Професионални савет: почните да штедите масноћу од јела попут рецепта агнолотија шефа келера са грашком и сланином или најбољи рецепт за пржену пилетину за поверљивост. Можете размотрити да надограђени патлиџан и бели лук послужите уз његов кремаста палата од печурака .
најбољи брусни папир за уклањање боје
Пређи на одељак
- Рецепт Цонфит од патлиџана и белог лука кувара Томаса Келлера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Рецепт Цонфит од патлиџана и белог лука кувара Томаса Келлера
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
- 3 кинеска патлиџана
- 12 каранфилића белог лука, ољуштене, орезане стабљике
- 2 литра биљног уља неутралног укуса
- Букет гарни (види савет)
- Кошер соли
- Одлежао балзамични сирћет, за сервирање
- Свежи оригано или зачинско биље по вашем избору, за сервирање
- Малдон морска со, за сервирање
Опрема:
- Даска за сечење
- Куварски нож
- Ватросталну посуду
- Термометар
- Посуда за ложење од 4 литре уља
- Ковчег
- Шпатула
- Тигањ, обложен папирним пешкирима
- Жичана полица за торте (по потреби)
- Загрејте рерну на 300ºФ.
- Започните уклањањем врхова и дна патлиџана, а затим их преполовите по дужини. Зарежите њихово месо укрштањем и лагано их посолите тако да сол може продрети у месо и извући влагу и горчину.
- Одморите се месом окренутим надоле 25 минута на тави обложеној папирним пешкиром.
- Положите патлиџане месом доле у посуду за печење и додајте бели лук и букет гарни.
- Загрејте уље на 250 ° Ф, а затим пажљиво прелијте уље преко патлиџана. Ако патлиџани плутају, можете додати мрежицу за торте преко патлиџана да би остали потопљени.
- Ставите посуду за печење у рерну и проверите да ли је нежна након 45 минута. Идеална текстура патлиџана треба да буде кремаста и да нема отпор.
- Ако служите одмах, уклоните патлиџане и бели лук и оставите да се оцеде на тави обложеној папирним пешкиром. Кувар Келер предлаже да се преостало уље користи у винаигретама или сотирању, јер оно није достигло тачку дима и још увек је употребљиво. Распоредите патлиџане на тањир за сервирање заједно са белим луком.
- Завршите са капљицом балзамичног сирћета, зачинским биљем по жељи и прскањем малдонске соли.
За дуже чување до једне недеље, патлиџан држите потопљен у уљу у херметички затвореној посуди унутар фрижидера.
Савет:
Окрените и обрежите 3 листа празилука, 5 гранчица италијанског першуна, 5 гранчица мајчине душице и 2 листа ловора. Умотајте биље у газу, а затим завежите у снопове за букет гарни.
како испричати истиниту причу
