Пилетина је свестран и прилагодљив протеин који се на безброј начина служи у безброј кухиња. Упркос томе што је један од најприсутнијих резова меса у Сједињеним Државама, пилећа прса такође могу бити једно од најтежих за кување, често вртећи танку линију између недовољно куваног и сувог. (Овде откријте тајну шефа кухиње Гордона Рамсаиа у прављењу савршених влажних пилећих прса.)
Пређи на одељак
- Шта су пилеће дојке?
- Чињенице о исхрани пилећих дојки
- Које су здравствене предности пилећих дојки?
- Разлике у исхрани и укусу између белог и тамног меса
- 22 идеје за рецепте помоћу пилећих дојки
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте више
Шта су пилеће дојке?
Пилећа прса су мршави комадићи меса узетог из прсног мишића са доње стране пилетине. Свака цела пилетина садржи једну пилећу дојку са две половине, које се обично одвајају у току месара и продају као појединачне дојке. С обзиром на своје пожељно бело месо и здравствене бенефиције, месо пилећих прса без костију најскупљи је комад пилетине у поређењу са пилећим бутима, крилима и батацима.
Овај свестрани рез може да се пече на жару, пече, пече, пржи, пече на роштиљу и кува на безброј начина. Без обзира на начин кувања, са пилетином увек треба руковати пажљиво, а подручја, посуђе и руке који су били у контакту са сировом пилетином треба темељито опрати сапуном и врућом водом да би се спречио ризик од безбедности хране.
Чињенице о исхрани пилећих дојки
Пилећа прса су посебно здрав део ове већ хранљиве птице, јер садрже мало масти и добар су извор протеина. Већина пилеће масти концентрисана је у кожи, па се пилећа прса обично продају без коже и костију.
Према УСДА , просечна величина порције од 4 унци сирових пилећих прса без костију садржи приближно:
- 110 калорија
- 26 грама протеина
- 1 грам масти
- 75 милиграма холестерола
- 85 милиграма натријума
За поређење, исти део пилећих прса на кожи - попут пилећег меса у ротиссерие-у садржи 172 калорије, 9,3 грама укупне масти и благо смањене нивое протеина. У просеку, једна мала пилећа прса садрже 55 одсто препорученог уноса протеина, на основу препоручених дневних вредности за исхрану од 2.000 калорија. Тачна хранљива вредност и број калорија појединих пилећих прса могу да варирају у зависности од величине и тога да ли је птица узгајана на пашњацима, слободна за узгој, у кавезу или у кавезу.
Тхомас Келлер предаје техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаКоје су здравствене предности пилећих дојки?
Ова врста живине је одличан извор немасних протеина. Пилетина је такође добар извор витамина Б, витамина Д, калцијума, гвожђа, цинка и витамина А и Ц у траговима.
У поређењу са већином црвеног меса, пилетина садржи два до три пута више полинезасићених масноћа и мононезасићених масти - здравије масти од оне која се налази у црвеном месу. Пилетина такође има укупан број угљених хидрата 0, нема транс масти и има мало натријума. Није извор дијеталних влакана.
Разлике у исхрани и укусу између белог и тамног меса
У свакој пилетини постоје две врсте меса - бело и тамно месо које се разликују у боји, укусу и хранљивој вредности. Ове разлике настају због врсте мишића и употребе тог мишића. Тамно месо долази од пилећих ногу, које се често раде и захтевају више кисеоника, док бело месо долази из делова пилетине који се мање вежбају, попут дојки и пилећих крила.
Пилетина од тамног и белог меса подједнако су добри извори протеина и витамина Б, али се разликују у калоријама, садржају масти и минералима. Док бело месо има мање масти и мање калорија од тамног меса, већина пилеће масти живи у кожи, а не у месу, па главни извор масти и калорија пилетине тамног меса долази из коже која покрива комаде попут батака и бутине. Пилетина од тамног меса има тенденцију да буде сочнија и бољи извор гвожђа и цинка због повећане оксигенације тих мишића.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
како поставити линију одећеТхомас Келлер
Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више22 идеје за рецепте помоћу пилећих дојки
Мисли као професионалац
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Виев Цласс- Еаси Цхицкен Виндалоо - Пилећа прса кувана у богатом, ароматичном индијском сосу, сервирана са басмати пиринчем или нааном.
- Пилећи паиллар Томаса Келера - Пљосанска прса без костију, зачињена и динстана на биљном уљу.
- Печена пилетина кувара Томаса Келера - Јело са потписом у Боуцхон-у и оно што би шеф Келлер желео за свој последњи оброк.
- Повишена пилећа пиката (такође познат као Пилећи Миланесе ) - Пилећа прса без костију похована и кувана у сосу од темељца и лимуновог сока.
- Пилетина са индијским маслацем - комади пилетине тандоори кувани у осетљивој, сомотовој пасти од парадајза или сосу од парадајза.
- Пилећа прса са роштиља - Пилећа прса маринирана у роштиљ смеши кечапа, смеђег шећера, меласе, Ворцестерсхире соса, млевеног сенфа, сирћета и зачина и роштиљана на умереној ватри.
- Пилећа супа са резанцима - Једноставна, обогаћујућа супа од куваних пилећих прса, пилеће чорбе, лука, целера и шаргарепе са резанцима од јаја.
- Пилећа Тикка Масала - Коцкана пилећа прса маринирана и кувана на ражњићима, послужена у богатом, кремастом сосу од парадајза, сервирана уз наан и пиринач.
- Вијетнамска пилетина од лимунске траве - Пилећа прса исечена на комаде од 1 инча и маринирана у мешавини лимунске траве, рибљег соса, јалапена, белог лука и смеђег шећера, кувана до браон боје и послужена са пиринчем.
- Пржена пилетина и поврће - Једноставна мешавина направљена од пилећих прса нарезаних на кришке, бибера, цветова броколија, белог лука и зеленог лука куваних у сосу од соје.
- Пилетина Катсу - Пржена пилетина у јапанском стилу, истучена, похована са панком и пржена док не порумени.
- Тајландска пилетина - пилећа прса обложена глазуром од белог лука, рибљег соса, ђумбира, сојиног соса, чиле соса и лимете. Печен и преливен сецканим кикирикијем и цилантром.
- Пуњена пилећа прса печена у рерни - Пилећа прса прорезана по средини, пуњена мешавином спанаћа, пармезана, крем сира и зачинског биља и печена у рерни док не порумене.
- Зачињени пилећи такос - исецкана кувана пилећа прса обложена сосом од згњеченог парадајза, чипотле паприке и мексичких зачина. Служи се уз свеже кукурузне тортиље.
- Сендвич са пилећим клубом - риф на класичном клубу, са танко исеченим пилећим прсима, сланином дебелог реза, авокадом, парадајзом и зеленом салатом.
- Пилећи пармезан са тестенином - пилећа прса похована у италијанским мрвицама хлеба и пармезану, пржена до браон, печена у слоју соса од маринаре и преливена моцарелом. Послужите уз свежу домаћу тестенину и још маринара соса.
- Пилећа салата - једноставна хладна салата од сецканих пилећих прса, мајонезе, сецканог целера, исечених бадема, соли и бибера.
- Најбоља пржена пилетина кувара Томаса Келера - Ад Хоц-ов познати рецепт за пржену пилетину (одличан за све делове пилетине!).
- Пилетина на жару са зачинима за кретен - пилетина утрљана класичном мешавином зачина за кретен и печена на пламену.
- Хрскава сезамова пилетина - Коцкана пилећа прса пржена у мешавини јаја и кукурузног брашна и обложена лепљивим сосом од сезамовог уља, меда, слатког чиле соса, смеђег шећера, сојиног соса и белог лука.
- Јужноамеричка пилећа чупка - Традиционално јужноамеричко јело које се састоји од пилећих прса послужује се у густој чорби од печене паприке, бораније, зрна кукуруза, испареног млека, љутике, целера.
- Једноставно печено пиле - Пилећа прса маринирана у маслиновом уљу, италијанским зачинима, црном биберу и соли. Печено у рерни од 400 степени док се не скува на температури од 165ºФ.
Научите више техника за кување протеина у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.