Како кувати печурке од кокошке шуме

Кокошка шума, месната и дубоко слана, спада у најукусније јестиве печурке на тржишту.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је печурка кокошке шуме?
• Где расту печурке кокошке шуме?
• Која је разлика између кокошке шуме и шитаке печурки?
• 4 начина за кување печурака из шумске кокоши
• Мере предострожности приликом исхране печурака из шуме
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је печурка кокошке шуме?

Кокошка шума, Грифола фрондоса , су врста гљива полипора или гљива заграда, са плодиштем које на доњој страни има отворене цеви или шкрге. Печурке шуме у шуми расту у тесно збијеним групама или полицама, са меканим поклопцима који се преклапају.

како да покренем своју линију одеће

У Сједињеним Државама, кокошка шумска печурка позната је и по јапанском имену, маитаке (што значи плешућа печурка). У Јапану је познато да маитаке достижу више од 100 килограма, што му је с правом донело име, Кинг оф Мусхроомс. Кокошка шума позната је и као Сигнорина, овнова глава и овчја печурка.

Где расту печурке кокошке шуме?

Печурке од шумских кокоша расте у подножју дрвећа - углавном фаворизујући старе храстове - у северноамеричким, европским и азијским шумама. Кокошка шума су јесење печурке које почињу да се појављују крајем лета.

Која је разлика између кокошке шуме и шитаке печурки?

Иако се шитаке и шунка од шуме често користе у азијској кухињи и сматра се да имају лековите користи, постоји неколико ствари које их издвајају.

• Шитаке печурке лако су препознатљиви по смеђим, испупченим (кишобранским) капицама, прљаво беле шкрге и препланулим стабљикама. Меснате су текстуре и пуштају земљани, умами укус када се кувају. За разлику од кокошке шуме, шитаке обично расту појединачно.
• Кокошка шума печурке расту у лаганим, навијаним гроздовима са широким, равним крајевима у основи храстових стабала. Они су светло смеђе до голубасто сиве боје, понекад изблиједе до готово бијеле боје, а могу се лако одвојити на појединачне дијелове. Иако је такође класификована као месната печурка, кокошка шума има блажи укус од шиитаке.

4 начина за кување печурака из шумске кокоши

Печурке од шумске кокошке имају получврсту структуру, добро се држе скоро свих метода кувања. Можете да пирјате, пирјате, печете, печете и пржите ове дивље печурке, и даље одржавајући њихово нежно, сочно жвакање.

1. Скочио горе : Шумској кокоши није потребан додатни осећај да би заиста заблистао. Зачепите 2 шоље печурки у великој тави на јакој ватри са маслиновим уљем или растопљеним маслацем. У таву додајте 2 млевена каранфилића белог лука и 3 гранчице мајчине душице, и кувајте док печурке не омекшају, а ивице постану хрскаве и златно смеђе. Уживајте као прилог или у пару са прженим јајетом на врху.
2. Пржити на тави : Шумске печурке су идеалне за плитко пржење на тави због равног облика њихових капака. Умутите брзу темпуру током недеље током ноћи са лаганим тијестом од пиринчаног брашна и пржите печурке на средње јакој ватри. Послужите са сосом од соје. Куване кокошке шумске печурке такође одлично допуњују салате од житарица. Размислите о употреби значајног целог зрна топлог, орашастог профила да бисте поиграли меснатост печурака, попут фарроа, јечма или бобица пшенице. Прелијте свежим зачинским биљем, сецканим орасима и винаигретом од црног вина са чешњаком.
3. Роштиљ : Земљани умами печурака од кокошке шуме и наговештај задимљеног угља са роштиља изврсно су упаривање. Премажите масним уљем четке или покапајте велике делове печурке - што веће то боље - и зачините сољу и бибером. Ставите на решетке на индиректну или лагану ватру (након што се више не спрема роштиљ) и кувајте док не постане дубоко златна и хрскава. Нарежите веће комаде за сто и послужите с белим шунком салса верде.
4. Инфузија : Слане, меснате ноте кокошке шумске печурке посебно су запажене када се користе за уливање маслиновог уља за конзерватора гљива , служи се уз паленту или крему за сласну тестенину.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Мере предострожности приликом исхране печурака из шуме

Као и код сваке гљиве, и ловци на печурке морају бити опрезни према отровним изгледима: Беркелеи-јева полипора ( Бондарзевиа беркелеии ) је једна таква гљива која расте у густим лепезама сличним кокошима из шуме.

Полипоре црне боје ( Мерипилус ), који такође расте у подножју храста и сумпорне полице ( Лаетипорус сулпхуреус ), која носи назив пилећа шума, јестиве су.

како направити компанију за одећу

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.