Комплетан водич за 13 врста вина: све што треба знати о црвеним, белим и пенушавим винима

Сама разноликост боца вина на полицама продавница или листама ресторана може бити неодољива. На свету постоје хиљаде сорти грожђа и још више врста вина направљених од њих. Разумевање мало више о општим врстама вина, њиховим укусима и начину њиховог прављења може вам помоћи да одаберете најбоље вино које одговара вашем тренутку или расположењу.

Пређи на одељак

• Које су различите врсте вина?
• Све о црном вину
• 6 различитих врста црних вина које треба знати
• Све о белом вину
• 4 различите врсте белих вина које треба знати
• Све о Росеу
• Све о пенушавим винима
• Све о утврђеним винима
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Које су различите врсте вина?

Вино се може широко поделити на неколико главних врста:

• Црвена вина су дефинисани њиховим укусима тамног воћа и танинима који их чине одличним подударањем за храну. Одлежавање храста игра улогу у многим црвеним винима.
• Бела вина имају тенденцију да буду трпкији и освежавајући од црвених, са ароматичним нотама попут цвећа, цитруса и воћних плодова. Бела вина су обично лакша у телу и у алкохолу.
• Розе, пенушава и утврђена вина . Ови стилови вина често су упарени са одговарајућом приликом: ружичасто вино током лета, пенеће вино за посебне догађаје и ојачано вино након обилног оброка.

Све о црном вину

Црвена вина праве се од грожђа црне коже које има безбојни сок. Када се грожђе притисне у винарији, љуске грожђа помешају се са соком (који се назива мошт) да би се добио црвенкасто-љубичасти напитак.

• Танини . Кожице грожђа такође садрже танини , једињења одговорна за горчину црвеног вина и квалитету сушења уста. Танини у црвеном вину делују као конзерванс, што значи да црвена вина са вишим танином углавном могу да старе дуже од белих вина (која немају танин) или црвена вина са нижим танином. Старењем танини и антоцијани у црном вину испадају из суспензије, формирајући талог на дну боце. Овај талог се може уклонити претакање .
• Старење . Многа црвена вина одлежавају у новим храстовим бурадима како би вину додала ароме и ароме слатког зачина за печење, какао, чоколаду и ванилију. Старење храстове бачве такође омекшава танинску структуру црног вина, чинећи вино глаткијим.
• Укус . Укуси и ароме црног вина варирају у зависности од начина одлежавања и укључених сорти грожђа. Воћни укуси црних вина укључују црвено воће (попут јагоде, малине, црвене трешње, црвене шљиве, шипка, бруснице), црно воће (попут црне трешње, црне шљиве, купине, рибизле) и плаво воће (боровница). Топлија клима даје вина са зрелијим, џемастијим плодовима. У Старом свету честе су ароме земље попут лонца, мокрог лишћа и дворишта.
• Сорте . Црвена вина могу бити сортна вина направљена од једне врсте црвеног грожђа. Ова вина ће бити означена именом грожђа (чешће у винским регионима Новог света попут САД-а, Јужне Америке, Аустралије и Новог Зеланда и Јужне Африке) или називом апелације вина, попут Бургундије. Неко грожђе има различита имена у зависности од тога где се узгаја, попут француског сираха, који је у Аустралији познат као схираз.

6 различитих врста црних вина које треба знати

1. Бордеаук . Многа црвена вина су мешавине различитог грожђа. Најпознатија црвена мешавина је Бордо, француско вино од којег се може направити Каберне саувигнон , каберне франак, мерлот и неколико других сорти. Будући да је Бордо заштићени назив, сличне мешавине направљене у калифорнијској долини Напа, на пример, не би смеле да се зову Бордо, већ би уместо тога биле означене као заслуга (што указује на мешавину у бордо стилу)
2. Цхианти . Нека црвена вина, попут централне Италије Цхианти , су снажно идентификовани са једним грожђем (у овом случају, сангиовесе), али могу садржати мали проценат другог грожђа уклопљеног, у складу са апелационим правилима.
3. Риоја . Риоја је шпанско мешано вино произведено углавном од грожђе темпранилло , која је треће највише засађено винско грожђе на свету. Грожђе темпранилло меша се са мазуелом (познат и као царигнан), гарнацха и грациано како би се добила риоја, која све делује на додавање тела и структуре овог сувог, плишаног и дрвеног вина. Вина Риоја класификују се према дужини времена проведеног у одлежавању, а не класификацији заснованој на виноградарским налазиштима попут Бургундије.
4. Сирах . Сирах је врста црног винског грожђа која се често користи за производњу једноразног вина. Сирах је познато по томе што је врло питко вино са дубоким, меснатим, тамним воћним укусима и целог тела.
5. Примитивно . Ова врста вина производи се готово искључиво у јужној Италији под тим именом примитивно , док остатак света ово грожђе и вино назива зинфандел. Вина Примитиво су позната по високом уделу алкохола, воћним нотама грожђица и црних трешања.
6. Беаујолаис . Забавно, воћно Беаујолаис је црвено вино које се не понаша као црно вино. Ова вредност са ниским садржајем танина је дефиниција глоу-глоу (француски за глуг-глуг, звук који испуштате док га гутљате!). Од беаујолаис ноувеау са мирисом банане и мехурића до функи, минералног цру боаујолаис-а који би могао проћи за црни пинот, ово вино нуди стил за сваку прилику.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Све о белом вину

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Бела вина праве се од грожђа зелене коже, чији је сок такође безбојан. Код белих вина, кора грожђа уклања се са мошта пре ферментације. Кисела структура и арома су важнија код белих вина јер им недостају танини које црвена вина имају у додиру са кожом грожђа.

• Старење . Бела вина чешће одлежавају у бурадима од нерђајућег челика, што је техника која одржава њихову свежу ароматичност. Одлежавање храста белим винима може додати ароме и ароме ваниле, зачина за печење, кокоса и карамеле.
  
• Сорте . Бела вина су најчешће сортна вина направљена од једне сорте грожђа. Попут црних вина, они ће у Новом свету бити обележени сортама, а у Старом свету ознакама. Бела вина направљена од мешавине грожђа чешћа су у одређеним областима, укључујући Шпанију, Бордо и француску јужну Рону.
• Укус . Бела вина могу се кретати од сувих до слатких. Класична сува бела вина укључују италијански пинот григио, француски мусцадет или аустријски грунер велтлинер. Неки произвођачи праве суво вино и слатко вино од истог грожђа. У Немачкој се грожђе за ризлинг бере са различитим нивоом зрелости да би се из истог винограда направиле различите врсте вина, неке слатке, неке суве. У француској долини Лоаре произвођачи који узгајају грожђе цхенин бланц производиће суво пенушаво вино у хладним бербама, а слатко десертно вино у топлим бербама.
• Мирис . Неко грожђе од белог вина, укључујући гевурзтраминер, мушкат, ризлинг , и сиви пинот, сматрају се ароматичним, што значи да имају моћне воћне и цветне ароме. Полуароматично грожђе укључује Совињон бланк , и албарино из Шпаније. Неутрално грожђе, попут цхардоннаиа, има мање изражене ароме, али добро реагује на процесе винарства попут старења храста или блиставог вина. Многа бела вина такође имају ароме коштичавог воћа попут брескве, нектарине, кајсије, јабуке и крушке. Цветни, зељасти и минерални су уобичајени дескриптори не-воћа за бела вина.
• Клима . Укуси и мириси белих вина разликују се у зависности од грожђа и климе из које потичу. Топлија клима даје зреле ароме тропског воћа попут гуаве, маракује, ананаса и диње. Цитруси, попут лимуна, лимете, грејпа и наранџе, доминирају у винским регионима са хладном климом.

4 различите врсте белих вина које треба знати

Едиторс Пицк

1. Сиви пинот . Пинот григио је грожђе од којег се често прави лако, освежавајуће бело вино које је познато под различитим именима у различитим земљама. На пример, у Италији је познат као пинот григио, али Французи га зову пинот грис. Пинот григио је обично лаган, оштар и сув. Друго је најпопуларније бело вино у САД-у, после цхардоннаиа. Пинот григио је обично средње и светло, суво и кисело вино. Али у зависности од регије у којој се узгаја грожђе, неки пинот григиос могу имати пуно и средње тело, а могу бити и слатки и лимунски.
2. Совињон бланк . Совињон бланк је једно од најпопуларнијих грожђа белог вина на свету, цењено због своје јединствене лимунске, воћне ароме и освежавајуће високе киселости. Укуси саувигнон бланца варирају у интензитету у зависности од тога где се гаји, од травнатих и грејпфрута у Француској и Италији, до смелог, моћног стила тропског воћа и јалапења на Новом Зеланду.
3. Ризлинг . Ризлинг је ароматично бело грожђе које даје воћно цветно бело вино. Уобичајене карактеристике вина за ризлинг укључују ароме цитруса, коштичавог воћа, белог цвећа и бензина; лаког су тела и високе киселости.
4. Цхардоннаи . Цхардоннаи је најпопуларније бело вино на свету. Грожђе са зеленом кожом расте у готово свим главним винским регионима широм света. Грожђе цхардоннаи је природно неутрално и може брзо попримити низ различитих карактеристика, у зависности од тога где се узгаја и како сазрева. Резултат је бескрајно пијуцкаво вино у којем је лако уживати.

Све о Росеу

Розе вина праве се од црвеног грожђа, али се кожице грожђа уклањају из мошта након кратког периода мацерације (обично мање од 24 сата). Кожице вину дају ружичасту боју, али не дају пуно танина. Розе вина могу имати ароме уобичајене за црвена вина, попут јагоде, трешње и малине, али и типичније укусе белог вина, попут цитруса и тропског воћа.

Све о пенушавим винима

Пенушава вина могу бити беле, ружичасте или црвене боје. Могу се направити од било које сорте грожђа, у зависности од правила назива у области у којој су направљени. Пјенушава вина могу бити једно сортна вина или направљена од мјешавине грожђа. Садржај шећера у пенушавим винима варира од сувог (као брут природа Шампањац) до слатког (попут Мосцато д’Асти). Већина пенушавих вина садржи неколико грама шећера како би се уравнотежила њихова висока киселост.

Два најпознатија пенушава вина су Шампањац и просеццо .

Шампањац може бити сортно вино (направљено од једне сорте, као што је цхардоннаи, пинот ноир или пинот меуниер) или мешано вино, направљено од мешавине дозвољеног грожђа. Прави се у методној шампенози, која се назива и традиционалном методом, која подразумева примарну алкохолну ферментацију праћену секундарном ферментацијом у боци да би се створили мехурићи.
Просеццо, које је увек сортно вино направљено од грожђа глера, прави се методом Цхармат, где се секундарна ферментација дешава у великом затвореном резервоару пре флаширања вина.

Све о утврђеним винима

Утврђена вина (тзв ликерско вино у Европи) праве се додавањем дестилованог духа од грожђа у потпуно или делимично ферментисано вино. Већина утврђених вина су слатка, са изузетком одређених сувих стилова шерија. Међу утврђена вина спадају Порт, Мадеира, Марсала, схерри, мацвин и природно слатко вино јужне Француске. Утврђена вина попут вермута понекад се ароматизују биљем и биљним врстама. Утврђена вина садрже више алкохола од осталих врста вина.

Сазнајте више о поштовању вина у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.