Водич Вагасхи: 15 врста јапанских слаткиша

Традиционалне јапанске посластице савршене су за чајне церемоније, сезонске празнике и свакодневне посластице.

Пређи на одељак

• Шта су Вагасхи?
• 3 врсте Вагасхи
• 15 Популарни Вагасхи
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта су Вагасхи?

Вагасхи су традиционални јапански слаткиши. Много вагасхи се праве са моцхи (истуцани лепљиви пиринач), данго (кнедле од пиринчаног брашна), или азуки пасуљ (слатки црвени или бели пасуљ). Термин вагасхи настао је у деветнаестом веку како би се разликовале традиционалне јапанске посластице, од којих многе постоје од праисторије иогасхи —Трети са западним утицајем.

3 врсте Вагасхи

Уместо облика или састојка, вагасхи често се категоришу према томе да ли су свеже или суве. Постоје три врсте вагасхи на основу садржаја влаге:

1. Намагасхи : Намагасхи, или свеж вагасхи , имају садржај влаге 30 или више процената и најбоље их је јести убрзо након што се направе. Примери намагасхи укључују охаги , даифуку , сакура моцхи, вараби моцхи, јоио мању , дораиаки , јокан , и разне врсте данго .
2. Хан-намагасхи : Хан-намагасхи значи полу свеже, а ово вагасхи пасти негде између гњецавости и сувоће. Пример је монако , који се састоји и од сувих и од влажних састојака - пиринчаних колача налик на облатну и паста од пасуља.
3. Хигасхи : Хигасхи су суве вагасхи који садрже мање од 10 процената воде, као нпр ракуган .

15 Популарни Вагасхи

Вагасхи долазе у разним облицима и често садрже сложене украсе који одражавају годишње доба. Многе сорте вагасхи су јединствени за одређени регион или специјалност вагасхи радња. Неке од најпопуларнијих сорти укључују:

1. Даифуку : Даифуку су слатке кнедле са а гиухи (мекани моцхи) омот.
2. Вараби моцхи : Вараби моцхи су слаткиши слични желеу направљени од шкробног корена скроба и прашени кинако (сојино брашно).
3. Киби данго : Киби данго су кнедле од слатког просеног брашна.
4. Митарасхи данго : Митарасхи данго су кнедле од пиринчаног брашна на ражњиће глазиране заслађеним соја сосом.
5. Охаги : Охаги , такође познат као ботамоцхи , су моцхи обложени анко ( паста од црвеног пасуља ).
6. Сакура моцхи : Овај моцхи је обојен у цвет трешње и умотан је у лист трешње.
7. Иокан : Иокан је попут желеа вагасхи направљено са стране (Јапански агар).
8. Дораиаки : Дораиаки састоји се од две погачице налик палачинкама, сендвича око пасте од црвеног зрна.
9. Јоиу мању : Јоиу мању су удружени колачи направљени од јамског брашна.
10. Нерикири : Нерикири , такође познат као јо-намагасхи , направљен је од пасте од пасуља замењене пиринчаним брашном и обликоване у занимљиве облике. Нерикири често се служи као део јапанских чајних церемонија.
11. Монако : Монако састоји се од пасте од зрна пасуља, стиснуте између облатни од пиринча, често обликоване тако да подсећају на месец.
12. Ракуган : Ракуган је врста хигасхи направљен од пиринчаног брашна, шећера и таман толико воде да се формира густа паста савршена за замршене калупе.
13. Таииаки : Таииаки су печени колачи у облику рибе направљени од пшеничног брашна. Популарна улична храна, таииаки може се напунити пастом од црвеног пасуља или чак сладоледом.
14. Иатсухасхи : Направљено од пиринчаног теста са укусом цимета вагасхи може се осушити, попарити или напунити пастом од црвеног зрна.
15. Зензаи : Ово слатка супа од црвеног пасуља обично се служи са препеченим пиринчаним колачем.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.