Водич за 6 различитих врста лука и како их користити

Лук је главна ствар у свакој кухињи - било да је карамелизиран и користи се за пуњење хамбургера или је куван испод вашег недељног печења - лук је моћна арома. Они су слатки, слани и оштри одједном, додајући додатну дубину било којем јелу. Ако одаберете праву врсту лука за кување, ваше јело ће добити најукусније резултате. Ево корисног водича за сваку врсту лука и начине за његову употребу.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 1. Жути лук
• Како кувати са жутим луком
• 2. Црвени лук
• Како кувати са црвеним луком
• 3. Бели лук
• Како кувати са белим луком
• 4. Слатки лук
• Како кувати са слатким луком
• 5. Шалотка
• Како кувати са шалотом
• 6. млади лук
• Како кувати са младим луком

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Жути лук

Жути лук је ваш лук за кување. Овај лук има жуту љуску и јак укус због високог садржаја сумпора који се током кувања топи, постаје сладак и ароматичан. Његова способност задржавања топлоте чини га одличним за карамелизирање и печење.

Како кувати са жутим луком

• Карамелизовано . Карамелизовани лук производе се када се природно адстригентно поврће полако кува у масти на лаганој ватри, што покреће процес карамелизације и резултира осетљиво меканим и слатким крајњим производом који се знатно разликује од текстуре и укуса од сировог облика. Карамелизовани лук добро функционише у јелима од јаја попут фритаја, омлета и као додатак сендвичима и пљескавицама.
• Печена . Лук је преполовљен, преливен маслиновим уљем, сољу, бибером и пржен на високој температури док не порумени на ивицама. Покушајте да лук ставите испод пилетине током печења да упије све укусе.
• Саутеед . За брзо смеђи лук који има јачи укус лука, покушајте да га динстате на неколико кашика путера око 10 минута. Одлични су за сендвиче попут пљескавице који се топе или послужују на одресцима. Сазнајте више о кувању одреска у нашем водичу овде .
• Француски супа од лука . Класична француска супа од лука прави се динстањем карамелизованог лука у говеђем темељцу, ловоровим листовима и мајчиној душици. Готова супа преливена је препеченим хлебом прекривеним гњецавим сиром Груиере.
• Француски лук умочи . Француски лук се прави на бази киселе павлаке, ароматизира се млевеним луком, луком у праху, белим луком у праху и обично се сервира са чипсом. Да бисте подигли умакање, покушајте карамелизирати лук пре додавања у смешу.
• Француски тарт од лука . Лук тарт, сличан куицхе-у, има пуњење направљено од карамелизованог лука, јаја, кајмака и груиере сира. Пуњење се ставља у љуску и пече док не надува и порумени. Овде сазнајте више о тартовима у нашем водичу за основе пецива .

2. Црвени лук

Црвени лук је суптилно сладак и довољно благ да се једе сиров. Живо-магента боја њихове коже сјајан је додатак салатама и салсама. Ако сматрате да је укус прејак кад је сиров, покушајте да га намочите хладном водом пре употребе.

Како кувати са црвеним луком

• На сендвиче и пљескавице . Исеците сирови црвени лук на танке колутиће и искористите га за задовољавајуће крцкање на сендвичима и пљескавицама.
• Салате . Сирови лук може додати леп залогај салатама, иако може имати опор укус. Да бисте смањили мирис и јак укус, исечени лук ставите у цедиљку и исперите га под хладном текућом водом пре употребе. За више идеја о салатама овде пронађите наш водич за салате .
• Са роштиља . Исеците црвени лук на кришке дебљине инцх инча, премажите маслиновим уљем и пеците на роштиљу 4 до 6 минута. Уживајте као прилог или их користите за припрему пљескавица и одреска.
• Балзамични печени лук . Црвени лук печен у пећници балзамичним сирћетом и маслиновим уљем. Овај слатки нежни лук чини једноставан прилог или укусан додатак сендвичима и салатама.
• Кисели . Ставите исечени црвени лук у теглу за конзервирање. Користите однос 2: 1: 1—2 дела воде, 1 део шећера и 1 део сирћета. Прилагодите количину течности за кисељење тако да одговара величини серије киселог лука коју желите да направите. Ако вам нису познати односи, добро је започети 2 шоље воде, 1 шољу шећера и 1 шољу сирћета у тегли за конзервирање од 16 унци. Колико лука користите, зависиће од његове величине. Комбинујте воду, шећер и сирће у тепсији и пустите да крчка. Када се сав шећер отопи у течности, врућу течност за кисељење прелијте преко црвеног лука да би га потопио и затворио теглу. Овде направите савршени кисели црвени лук помоћу рецепта киселих краставаца кувара Тхомаса Келлера .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

шта је од следећег пример аналогије?

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

3. Бели лук

Бели лук има белу папирнату кожицу и благ укус, што га чини једноставним за употребу у салатама и сендвичима. Иако је сличан жутом луку, бели лук је слађи и чишћег укуса.

Како кувати са белим луком

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

• сос . Овај популарни зачин, познат и као салса Мекицана, чест је у већини мексичких ресторана. Ова салса на бази парадајза прави се од сока лимете, чилија, цилантра и ситно сецканог белог лука. Овде научите како сецкати лук .
• Гуацамоле . Традиционално, гуацамоле се прави са белим луком, пасираним авокадом, свежим соком лимете, јалапеном, парадајзом и цилантром. Бели лук му даје чист укус и оштру текстуру.
• Мексичка храна . Бели лук се обично користи у другој мексичкој кухињи, служи се ситно исечен на коцкице преко такоса, буритоса, начоса и јела од меса.
• Сендвичи и пљескавице . Покушајте танко нарезани бели лук на сендвичима и пљескавицама за хрскаву текстуру и залогај лука.
• пица . За једноставан додатак пици, пробајте танко исечени бели лук расути на врху пре печења.
• Замените лук . Када сте у стисци, уместо жутог лука у кувању можете да користите бели лук.

4. Слатки лук

Слатки лук је већи од жутог лука, са светлом кожом. Као што и само име говори, слатки лук има слаткаст укус због високог садржаја шећера, што га чини одличним за сотирање и карамелизирање. Сорте слатког лука укључују Валла Валла, Текас Свеетс, Мауи и Видалиа.

Како кувати са слатким луком

Едиторс Пицк

• Парадајз салата . Нарежите слатки лук на танко на мандолину и комбинујте га са парадајзом, босиљком и винаигретом за једноставну салату. Овде пронађите класични рецепт за винаигрету кувара Тома Келера .
• Релисх . Слатки и танги лук ужива у паровима са одресцима или се служи као предјело на прженим кришкама багете. Научите како да правите багете код куће помоћу нашег рецепта овде.
• Џем од лука . Џем од слатког лука прави се од карамелизованог слатког лука са сирћетом. Одлично се слаже са печеним месом, живином и рибом са роштиља.
• Лук . Популарно предјело направљено од дебелих резаних кришки слатког лука умрљано у мешавини брашна и пржено док не постане хрскаво. Прстенови лука могу се послужити са страном кечапа за умакање.

5. Шалотка

Љутика је члан породице алијум, блиско повезана са луком, белим луком и власцем. Без обзира на то да ли је лук исецкан на коцкице, млевен или уситњен, лук се користи за зачињавање јела, било са меком потколеном луком лука или са оштром киселином сличном наговештају белог лука. Такође се могу користити за уљепшавање винаигрета. Њихов укус је блажи и осетљивији од укуса обичног лука (мада се обично могу користити уместо белог лука, и обрнуто).

Како кувати са шалотом

• Винаигретте . Винаигрета од љутике је једноставан прелив направљен од млевене љутике, белог лука, уља и сирћета.
• Салата . Сирова љутика је одличан додатак преливима за салате, а ако су вам свежи, њихови зелени врхови могу се користити као ароматични зачин или украс, слично младом луку.
• Печена . Љутика је укусно печена цела и од суштинског значаја за сос Беарнаисе .
• Кисели . Лук се може танко нарезати и брзо киселити у мешавини јабуковог сирћета, шећера и кошер соли. Пустите да седите сат времена на собној температури, а затим их користите на омиљеним пљескавицама, тацосима и сендвичима. У преливима за салату користите остатке ароматизоване сирћетне смеше.
• Карамелизовано . Да бисте карамелизирали љутику, у тави на средњој ватри отопите неслани путер. Додајте љутику, исечену попречно на колутиће (или преполовљену и исечену на пола месеца), и зачините кошер сољу и црним бибером. Кувати, повремено мешајући, док љутика не почне да смеђе; окренути ватру на малу и кувати док не омекшају, али не изгоре. Прелијте свежим сецканим першуном и уживајте као зачин на тањиру са сиром или на тосту. Лук се такође може карамелизирати у целини: уклоните му папирнату спољну кожу и баците у таву на средње јакој ватри са маслацем и 1 кашиком шећера док не почне да браон. Пребаците у посуду за печење, додајте капљицу балзамичног сирћета, соли и бибера и промешајте да се сједини. Кувајте у рерни од 400 ° Ф док не омекша, а споља је дубоко карамелизована и златно смеђа.

6. млади лук

Млади лук, или зелени лук , су свежи млади лук препознатљив по витком облику и благом укусу. Бела стабљика има исти оштар, сумпорасти укус карактеристичан за све алијуме, мада са мање угриза, док тамнозелени листови имају свежији травнати укус. Када се тек убере, млади лук даје јак мирис лука који је приметно светао и земљаст, са нотама белог лука и јабуке.

Како кувати са младим луком

• Украс за супе . Млади лук даје нежни укус и текстуру мисо супи и азијским супама са резанцима.
• Пецива . Покушајте да додате кикирики чедар муффинима, кексима и кукурузном хлебу како би их послужили уз удобну храну попут чилија и чорбе.
• Са роштиља . Цели млади лук је укусан на жару - листови постају угљенисани, бели нежни и слатки, а препечени корени лепо хрскају, попут чипса од лука.
• Кинеска мешавина . Многи рецепти за мешање захтевају одвајање белог и зеленог. Овом методом се отапа оштар укус сијалице, док истовремено омогућава сировом зеленилу да остане свежа као украс.
• Азијска кухиња . Шеф кухиње Гордон Рамсаи често користи млади лук у својим јелима са азијским аромама, као што су сечуанска пилећа прса са удоном и хоисин пилетина са укисељеним даиконом.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс, Массима Боттуру, цхефа Тхомас Келлера и још много тога.