Сазнајте више о ризлингу: вино, грожђе, историја и регион

Француска, Италија и долина Напа доминирају популарном винском сценом. Али упућени зналци знају да је Немачка дом једне од највећих, најбогатијих и најстаријих традиција винарства на свету: ризлинга.

Пређи на одељак

• Шта је ризлинг?
• Какво је порекло ризлинга?
• Какав укус и мирис има ризлинг?
• Које су карактеристике грожђа ризлинг?
• 4 категорије ризлинга
• 5 врста ризлинга
• Где расте ризлинг?
• Која је разлика између ризлинга и леденог вина?
• Који су најбољи парови ризлинга?
• Желите да сазнате више о вину?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је ризлинг?

Ризлинг је ароматична сорта грожђа од белог вина која даје цветно бело вино са воћним укусима. Грожђе ризлинг је пореклом из реке Рајне која се протеже кроз делове Немачке, Француске, Аустрије и Швајцарске. Уобичајене карактеристике вина ризлинг укључују лагано тело и ароме цитруса, коштичавог воћа, белог цвећа и бензина. Због своје природно високе киселости, ризлинг је једна од најпопуларнијих сорти која се користи за производњу вина касне бербе.

Какво је порекло ризлинга?

Историја ризлинга је мутна, али грожђе ризлинга вероватно потиче из Немачке. Прво забележено помињање ризлинга појавило се 1435. године продајом неколико лоза ризлинга немачком грофу. Зелено грожђе уопште, а посебно ризлинг, непрестано је расло у популарности све до 1787. године, када је надбискуп Триера наредио да се све лоше винове лозе замене ризлинг сортама. До 1850-их, ризлинг је постао модерно и тражено вино, заповедајући вишим ценама од Бордоа и Шампањца.

Какав укус и мирис има ризлинг?

Ризлинг је врло кисео - приближава се нивоима који се налазе у лимунади или соку од поморанџе - што доводи до пријатног оштрог укуса када се заокружи шећером. Такође одржава сочан завршетак.

Нека старија вина за ризлинг могу мирисати на бензин, керозин или чак изгорелу гуму. За мање искусне дегустаторе та арома може бити толико неугодна да целокупно искуство учини непријатним. Заправо, мирис бензина значи да је боца ризлинга више квалитета од већине ризлинга са пријатнијим мирисима, јер су сви фактори који доводе до мириса бензина у грожђу ризлинг - на пример велико излагање сунцу и воденом стресу - исти су фактори који доприносе квалитетнијим винима.

како се бринути о башти

Млађи укус ризлинга је воћни и цветни, укључујући:

• Зелена, црвена или жута јабука
• Грејпфрут
• Бресква
• Крушка
• Огрозд
• Саће
• Цвет руже
• Свеже покошена зелена трава

Које су карактеристике грожђа ризлинг?

Грожђе ризлинг карактерише зелена кожица, округли облик и умерена величина. Каже се да грожђе попут ризлинга и црног пинота добро изражава терроир јер има врло различит укус када се гаји у различитим областима.

Окус и слаткоћа или сувоћа ризлинга варирају у зависности од виноградарског тла и локације. Сваки ризлинг изражава тло, хранљиве материје, климу и методе производње. То такође значи да софистицирано непце може препознати порекло ризлинга само кушајући га.

4 категорије ризлинга

Опћенито, вина ризлинг спадају у четири категорије.

1. Слатко ризлинг . Већина ризлинга има барем неки ниво слаткоће. Због терроира, немачка вина попут ризлинга су обично слађа. Слатки ризлинг је најбољи између 10 и 30 година.
2. Суво ризлинг . Француска, аустријска и америчка вина имају тенденцију да буду сувија од оних направљених негде другде, а ризлинг није изузетак. Идеалан период старења за већину сувих ризлинга је пет до 15 година.
3. Полуслатко ризлинг . Полу-слатки ризлинг спада негде у средину, добро уравнотежена вина чија је најбоља старост између 10 и 20 година.
4. Пјенушава ризлинг . Пјенушави ризлинг и даље је популарна опција у матичној земљи у Њемачкој од касних 1800-их.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

5 врста ризлинга

Киселе сорте грожђа попут ризлинга често се праве од вина са примесом слаткоће како би се уравнотежила њихова природна киселост. У Немачкој, етикете вина за ризлинг указују на зрелост (а самим тим и на слаткоћу) грожђа када је убрано, са пет различитих нивоа:

1. Кабинетт (сува до сува кост)
2. Шпанско (слатко)
3. Избор (слађи)
4. Бееренауслесе (врло слатко)
5. Троцкенбееренауслесе (најслађи)

Где расте ризлинг?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Ризлинг воли хладну климу и шкриљевца попут оних у следећим винским регионима:

• Немачка . Немачки ризлинг се ретко меша са другим сортама или је изложен храсту, што омогућава природним укусима грожђа да просијавају. Трећина ризлинга у земљи расте у долини Мосел. Један од 13 винарских региона у земљи, Рхеингау је изнедрио многе најбоље винске иновације у земљи и дом је неких од најзначајнијих винара, попут Сцхлосс Јоханнисберг. Коначно, Пфалз је топла, продуктивна регија која узгаја довољно грожђа риеслинг са богатим укусима.
• Француска . Смештен на западној обали горње Рајне, регион Алзас у Француској дом је ризлинга од краја петнаестог века. Више од 20% винограда у Алзасу доминирају винове лозе ризлинг. Алзаски ризлинг има већи садржај алкохола од немачког ризлинга због суптилних промена у клими и производном процесу.
• Сједињене Америчке Државе . Немачки имигранти су крајем деветнаестог века са собом у САД донели своје традиције винарства риеслинг. Ризлинг се производи у значајним количинама у држави Вашингтон у држави Мичиген и у регији Фингер Лакес у Њујорку.
• Аустралија . Упркос врућој клими, ризлинг добија на снази и у Аустралији. Главни аустралијски произвођачи ризлинга укључују долине Цларе, Еден Валлеи и Хигх Еден.
• Нови Зеланд . Прохладнија клима подручја око Марлбороугха на новозеландском Јужном острву добро је погодна за производњу риеслинга.

Која је разлика између ризлинга и леденог вина?

Историјски гледано, грожђе ризлинг се такође користило у производњи леденог вина. Ледено вино се прави од грожђа које се остави да се смрзне док је на виновој лози, тако да се њихови природни шећери концентришу. Затим се бере и обрађује, док је још увек смрзнуто, дајући слатко десертно вино дубоких воћних укуса. Немачка, Канада и Аустрија су значајни произвођачи ледених вина од грожђа ризлинг.

Који су најбољи парови ризлинга?

Свестраност ризлинга у спектру слатког и сувог чини га дивним вином за спаривање са широким спектром хране.

За почетак узмите боцу ризлинга Кирцхенстуцк Кабинетт Троцкен 2016 - Кунстлер Цоммон из места Рхеингау, Немачка и истражите било коју од следећих кухиња:

• Зачињени тајландски кари
• Обилна кинеска замрзивач
• Сцхнитзел

Желите да сазнате више о вину?

Едиторс Пицк

Без обзира да ли тек почињете да цените разлику између Сиви пинот и пинот григио или сте стручњак за спаривање вина, лепа уметност уважавања вина захтева опсежно знање и живо интересовање за начин прављења вина. То нико не зна боље од Јамеса Суцклинга, који је током последњих 40 година пробао више од 200.000 вина. У МастерЦласс-у о уважавању вина Јамеса Суцклинг-а, један од најистакнутијих светских винских критичара открива најбоље начине за одабир, наручивање и самопоуздање вина.

како се вратити писању

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, кувара Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.