Сазнајте више о саувигнон бланц: грожђе, вино, регион, укус и парови

Саувигнон бланц је једно од најпопуларнијих грожђа белог вина на свету, цењено због своје јединствене цитрусне, воћне ароме и освежавајуће високе киселости. Укуси саувигнон бланца варирају у интензитету у зависности од тога где се гаји, од травнатих и грејпфрута у Француској и Италији, до смелог, моћног стила тропског воћа и јалапења на Новом Зеланду.

Пређи на одељак

• Шта је саувигнон бланц?
• Историја Саувигнон Бланц-а
• Саувигнон Бланц Карактеристике: арома и укус
• Да ли је саувигнон Бланц слатко вино или суво вино?
• Где је направљен саувигнон бланц?
• Да ли се саувигнон блан користи у мешавинама?
• Каква је разлика између саувигнон бланц и цабернет саувигнона?
• Која је разлика између саувигнон бланца и пинота григиоа?
• Која је разлика између саувигнон бланц и цхардоннаи?
• Како служити и упарити саувигнон бланц
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је саувигнон бланц?

Саувигнон бланц односи се како на грожђе, тако и на вина од њега. Грожђе је пореклом из Француске, али се сада гаји у винородним регионима широм света. Од грожђа од саувигнон бланца могу се направити вина било ког стила, али најпопуларнији примери су сува, свежа и ароматична.

Историја Саувигнон Бланц-а

Име саувигнон бланца потиче из дивље , Француски за дивље, јер је грожђе вероватно аутохтоно у југозападној Француској. Иако се грожђе узгаја у Француској најмање 500 година, саувигнон блан је недавно порастао у популарности због иновативних вина са Новог Зеланда. Грожђе је на Нови Зеланд уведено седамдесетих година прошлог века, а произвођачи су убрзо схватили да је клима идеална за сазревање саувигнон бланц-а, који је данас највише засађено грожђе у земљи. Саувигнон блан је експлодирао у популарности током последњих 20 година и сади се широм света, од Аустралије и Новог Зеланда, преко Калифорније, до Чилеа и Јужне Африке.

Саувигнон Бланц Карактеристике: арома и укус

Где год се гаји, саувигнон блан има јединствену ароматичну мешавину:

• Огрозд
• Грејпфрут
• Лиме
• Пассионфруит
• Цветови базге
• Свеже биље
• Зелена трава
• Зелена паприка
• Јалапено

Биљне и биљне ароме саувигнон бланца потичу из групе органских једињења укуса тзв пиразини , који стварају зелене ноте у вину - траву, зелену паприку и јалапено. Ове пиразини има и у неком црвеном грожђу, као Каберне совињон , цабернет франц, мерлот и царменере .

Са саувигнон беланцима узгајаним у топлијим климатским условима појављују се и укуси зреле брескве и меда.

Да ли је саувигнон Бланц слатко вино или суво вино?

Већина саувигнона бланц производи се у средње тешком и сувом стилу. Освежавајуће је и лако се пије, са умереним алкохолом и повишеном киселошћу. Суви бели слојеви саувигнона обично се ферментишу од нерђајућег челика, а не од храста, што доприноси њиховој оштрој текстури. На непцу, суви саувигнон бланц има укус сличан мирису, са укусима лимете и грејпа, маракује, беле брескве и паприке. Ако одлежи у храстовим бачвама, имаће ноте ваниле и креме, као и зрели профил тропског воћа.

Слатки стилови саувигнон бланца су ретки, али цењени. Најпознатији примери су десертна вина саутернеса и барсака у Бордоу. Ова вина су направљена од белог грожђа, укључујући саувигнон бланц, на које утиче ботритис цинереа (позната и као племенита трулеж) гљива која концентрише шећер и киселост скупљањем грожђа на виновој лози. То доводи до укуса мармеладе, шафрана и кајсије. Саутернес и Барсац су слатко декадентна вина која могу одлежати деценијама.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Где је направљен саувигнон бланц?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

• Јужно острво, Нови Зеланд . Новозеландска беланчевина саувигнона гаји се у региону Марлбороугх у долини реке Ваирау, на најсевернијем врху Јужног острва. Новозеландска беланчевина саувигнона сува су вина са снажно ароматичним цитрусним укусима попут грејпа и лимете, и тропским нотама попут пасифрута, гуаве и беле брескве, и биљног ударца бибером и јалапеном.
• Долина Лоаре, Француска . Многи класични изрази хладне климе саувигнон бланца потичу из винородне регије долине Лоаре у централној Француској. Винари из долине Лоаре производе Санцерре и Поуилли-Фуме, два култна ароме позната по елегантним, оштрим винима од саувигнон бланц-а. Вина Санцерре су свежа и лимунска, суздржане воћности и биљних квалитета попут свеже покошене траве. Вина Поуилли-Фуме позната су по свом нешто пунијем телу и задимљеној ароми која подсећа на кремен од пушке.
• Планине Анди, Чиле . Велике надморске висине такође могу допринети хладној клими која је гостољубива за саувигнон бланц. Такав је случај у чилеанском саувигнон блан-у који се узгаја у долинама Сан Антонија и Цасабланца у планинама Анда, где узгајивачи користе хладну климу да би направили суздржани, елегантни саувигнон-бланц.
• Северна Калифорнија, САД . Савремени напредак у производњи вина, у комбинацији са природном тврдоћом и прилагодљивошћу саувигнон бланц-а, значе да узгајивачи постижу добре резултате са засадима у топлијим поднебљима него што су то сматрали у прошлости. Вино саувигнон бланц произведено у топлој клими Напа и Сонома у Калифорнији је масно, са више алкохола и одлежало у храсту. Овај стил вина саувигнон бланц понекад је етикетиран димљена бела у Калифорнији, референца на француски назив Поуилли-Фуме.

Да ли се саувигнон блан користи у мешавинама?

Будући да саувигнон блан има толико карактерних карактеристика сам за себе, обично се прави као сортно вино (вино направљено од само једне сорте грожђа), уместо да се меша са другим грожђем. Вина сорти саувигнон блан најчешће се налазе у Лоари у Француској, Новом Зеланду, Калифорнији, Чилеу и Јужној Африци.

Мешана вина, а не сортна вина, чешћа су у неколико одабраних региона. Најистакнутији је у региону Бордеаук на југозападу Француске, где се саувигнон блан традиционално меша са воштанијим семиљонским грожђем и цветнијим грожђем мусцаделле. Ентре-Деук-Мерс је апелација у Бордоу која је специјализована за суве мешавине саувигнон бланц / семиллон. Западна Аустралија је још једна регија у којој се саувигнон блан обично меша са семјоном да би вина добила додатно тело.

Каква је разлика између саувигнон бланц и цабернет саувигнона?

Едиторс Пицк

Саувигнон бланц и Каберне совињон деле сличне зелене, биљне карактеристике укуса, јер је саувигнон блан, у ствари, једно од матичних грожђа каберне саувигнона. Цабернет франц, црвено грожђе, укрштено је у дивљини са саувигнон бланц-ом 1700-их година да би се добила нова сорта грожђа. Ова нова сорта, цабернет саувигнон, има ароме црне рибизле, црне трешње и паприке. Цабернет саувигнон је засађен широм света и саставни је део многих врхунских вина од Бордоа до Напе.

Која је разлика између саувигнон бланца и пинота григиоа?

Пинот григио је бело грожђе из северне Италије које је укуса зелене јабуке и лимуна. Саувигнон бланц и пинот григио узгајају се у Алто Адигеу и Фурланији-Јулијској крајини. Саувигнон бланц из Италије има нешто више карактера и сложености од сивог пинота узгајаног у истим регионима.

Која је разлика између саувигнон бланц и цхардоннаи?

Цхардоннаи је неутралније грожђе од саувигнон бланц-а, са нешто нижом киселином и аромама јабуке, лимуна и ананаса. Цхардоннаи лако прихвата ароме храста кад одлежи у бачви, производећи пуни, ванилин и понекад путарски стил. Арома саувигнон бланца је више цветна и зелена и обично се не третира храстом. Изузетак је фуме бланц, јер је неко вино саувигнон бланц етикетирано у Калифорнији, које богатство и задимљена дубина добија од старења храста.

Како служити и упарити саувигнон бланц

Саувигнон бланц направљен од нерђајућег челика треба служити ледено хладан да истакне његове освежавајуће квалитете, док вина са одлежавањем храста треба служити благо охлађена.

Саувигнон бланц се добро уклапа са:

• Свежи сиреви попут цхевре или рикота сира
• Зелено поврће
• Бела риба, лигње, хоботница или капице
• Умаци или винаигрете са свежим зачинским биљем, као цхимицхурри

Слатка вина саувигнон бланц, као што су саутернес, уклапају се са већином посластица, посебно оних са печеним воћем, али такође допуњују интензивну, богату храну попут паштете или плавог сира.

Сазнајте више о дегустацији вина и паровима у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.