Главни Храна Сазнајте више о прању јаја: како направити јаје за печење и пржење

Сазнајте више о прању јаја: како направити јаје за печење и пржење

Ваш Хороскоп За Сутра

Ако вас занима печење, вероватно сте наишли на рецепте који захтевају прање јаја. Али шта је прање јаја? Име вам не даје много. Да ли су то чиста јаја? Нешто за косу? Нови третман коже?



Одговор није ништа од наведеног, али поента стоји: прање јаја може деловати збуњујуће. Па, погледајмо шта је то, како то направити и зашто ће то бити ваше ново омиљено тајно оружје у кухињи.



како одржати биљку бамбуса у животу

Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта је прање јаја?

У свом најједноставнијем облику, прање јаја је само комбинација сировог јаја и течности попут млека или воде. Прање јаја се најчешће користи у печењу, како за бојење, тако и за везивање ствари. Прање јаја је такође користи се у пржењу , обично да би помогли да се кора хлеба прилепи за месо или поврће које иде у фритезу. Замислите укусну пржену панко пилетину, а затим одвојите тренутак да се запитате како су се те панко мрвице залепиле тамо. Одговор? Опрати јаја.

4 креативне употребе за прање јаја

Постоје бројни корисни начини прања јаја.



  1. Прање јаја користи се у лиснатом тесту, кроасанима, пити од јабука и другим пекарским производима за стварање апетитне златне боје.
  2. Такође је одличан за заптивање ивица емпанада или других врста ручних пита, осигуравајући да се пуњење не излије током печења или пржења.
  3. За сланије печење, јаје се може четкати по месу ( као печена пилетина ) за подстицање приоњивања затамњења и зачина.
  4. На страни пржења, прање јаја је уобичајени састојак јела пржених на тави, попут виенер сцхнитзел-а или свињских котлета, као и широког асортимана пржених јела.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Како се постиже прање јаја?

Да бисте направили прање јаја, једноставно комбинујте јаја са течношћу.

  • У зависности од примене, јаје може садржати и бељак и жуманце, или једно од та два.
  • Типичан омјер прања јаја је једна кашика течности на једно јаје или пола кашике течности на било који део јајета: жуманце или бело.
  • Ставите течност и јаје у посуду, умутите их заједно и воила: оперите јаја.

7 најчешћих комбинација састојака за прање јаја

Различите комбинације јаја и врста течности могу дати различите резултате. Ево неколико уобичајених препарата за прање јаја и за шта бисте можда желели да их користите.

  1. Цело јаје и вода : Коришћењем целог јајета добијате протеине из оба дела, а масти из жуманца. Овај рецепт за прање јаја доводи до златно смеђег и благо сјајног ефекта који је одличан за пржење меса. Покушајте са Рецепт шефа кухиње Тхомас Келлер за бечки шницл .
  2. Цела јаја и млеко : Млеко додаје више масти и протеина у смешу, што доводи до више смеђе боје и средњег сјаја. Ако желите пахуљасти, маслакасти, текстурни ефекат, користите ову комбинацију. Рецепт кувара Доминикуе Ансел за кроасане користи цело јаје и млеко за прање јаја.
  3. Цело јаје и тешка павлака : Овај рецепт за прање јаја нуди максималну комбинацију масти и протеина, што значи да ћете добити и максимално поруменелост и сјај. Ово је оно које ћете одабрати ако желите заиста сјајну површину за своје пециво.
  4. Бељак и вода : Овај рецепт даје светло браон, као и леп сјај. Ова комбинација је савршена за пецива која ће бити украшена шећером, јер ће шећер блистати на сјају.
  5. Бељак и млеко : Јаје бело и млеко поуздана је, мат опција која омогућава благо порумењевање без сјаја. Ово је идеално за кифлице или коре за пицу.
  6. Жуманце и вода : Са жуманцем и водом добијате тамно жуту боју са златним подтоном. Ова комбинација даје живописан ефекат који је идеалан за кексе. Потписан рецепт за говедину Веллингтон, шефа кухиње Гордона Рамсаиа, у потпуности прескаче воду, наслањајући се на жумањке за додатну боју, хрскавост и масноћу.
  7. Жуманце и млеко : Мешавина протеина из јајета и млека доводи до сјајног сјаја, а масноћа у жуманцу даје светло светло браон. Ово је одлична опција за прављење кора за пите импресивног изгледа.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.



Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

разлика између оптичког и дигиталног зума
Сазнајте више

Како се примењује прање јаја?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Виев Цласс

Начин прања јаја зависиће од потребног начина кувања.

  • Како применити прање јаја за печење : Најбољи начин за наношење прања јаја у печењу је четка за пециво. Можда ћете доћи у искушење да покушате то да урадите кашиком, али течност је обично превише густа и вискозна да би се равномерно ширила било чиме осим четкице за пециво. Држите се силиконским четкама, док се природне длаке проливају. Такође бисте требали опрати четку за пециво хладном водом непосредно пре наношења прања јаја, јер врућа вода може проузроковати коагулацију јаја, што отежава ширење.
  • Како применити прање јаја за пржење : Уместо да користите четку, умочите храну која ће се пржити директно у малу посуду са јајима пре него што је удубите у смешу мрвица. Опрање јаја овде делује као везивно средство, али не желите густу превлаку. Отресите вишак да бисте створили танак слој пре него што уроните мрвице и требало би да кренете.

Сигурност и чишћење јаја за прање

Запамтите: прање јаја се прави сировим јајетом, што значи да може носити бактерије салмонеле. Печење или пржење убиће све присутне бактерије, али обавезно добро оперите четке, посуђе и, наравно, руке након прања јаја.

2 замена за прање јаја

Едиторс Пицк

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Прање јаја садржи јаја, животињски производ, што значи да вегански пекари замењују алтернативне састојке како би добили златну боју и ефекат везивања. Размотрите следеће замене за веганско (или без јаја) печење:

  1. Веганско јаје за печење : Кокосово уље ствара лепу златно смеђу боју, одлична је опција за слане производе. За слаткише, покушајте да комбинирате немлечно млеко попут бадема или кокоса са нектаром агаве. Протеини у млеку од орашастих плодова дају леп сјај, док агава даје прелепу смеђу боју. Природни шећери попут агаве или јаворовог сирупа такође могу произвести леп ефекат браон боје додајући мало слаткоће рецепту.
  2. Веганско јаје за пражење : При пржењу, најбоља алтернатива за веганско прање јаја је прављење ланеног јаја комбиновањем 1 дела млевеног лана са 2 дела воде. Такође можете створити кашу воде и биљни скроб (нпр. Кукурузни скроб, скроб од кромпира или шкроб од стрелице) или једноставно заменити биљно уље за прање јаја.

Желите ли да постанете бољи кућни кувар?

Без обзира да ли тек учите разлику између пирјања и пржења или већ знате како до савршенства испећи пачја прса, савладавање техника кувања захтева стрпљење и вежбу. То нико не зна боље од Гордона Рамсаиа, који има седам Мицхелин звезда. У МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а о прављењу рецепата из ресторана код куће научићете како да припремите, подложите и упарите рецепте који ће одушевити госте. Са 13 јела инспирисаних ресторанима дизајнираним за домаћу кухињу, попут јагњећег меса или савршеног суфлеа, моћи ћете да направите повишене токове од предјела до десерта користећи свакодневне састојке.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције мајстора кувара, укључујући Гордона Рамсаиа, Доминикуе Ансел, Массимо Боттура, шефа Тхомас Келлер, Алице Ватерс и још много тога.


Каллорија Калкулатор