Сазнајте више о Примитиву: вино, грожђе, историја, карактеристике и парови

Кад се уморите од истих старих пинот ноара или каберне саувигнони , пробајте сочни примитиво са јужног врха Италије. Примитиво, италијанско име за зинфандел, бацило је прошлост као нејасно мешање грожђа у јефтина вина, а сада се од њега праве препознатљива, висококвалитетна, сортна вина.

Пређи на одељак

• Шта је Примитиво?
• Шта је историја Примитива?
• Које су карактеристике Примитива?
• Где се праве врсте вина од грожђа Примитиво?
• Која је разлика између Примитива и Зинфандела?
• Како спарити вино Примитиво?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

желим да будем сценариста

Шта је Примитиво?

Примитиво је сорта грожђа црвеног вина која је позната и као зинфандел. Треће је засађено грожђе у Апулији, на југу Италије. Примитиво вина која су велика, џемаста и рустикална, са јаким алкохолом, жвакаћа танини , и слатка завршна обрада.

Шта је историја Примитива?

Примитиво је преко Јадранског мора доведен у јужну Италију из Хрватске, одакле је и потекао, негде 1700-их. Звало се хрватско грожђе црљенак каштелански или трибидраг , али је италијански монах грожђе преименовао у примитиво (из латинског рано сазревање) јер је приметио да је сазрело пре другог грожђа у његовом винограду.

Током деветнаестог и двадесетог века примитиво се углавном користило као мешавина грожђа за доношење алкохола и тела другим италијанским црвеним винима. Деведесетих година прошлог века, европска влада понудила је многим произвођачима грожђа у Италији, посебно на југу, финансијске подстицаје за подизање винове лозе као начин за смањење количине неквалитетног вина које се производи у ЕУ. Узгајивачи су радо подизали своје примитивно грмље винове лозе, коју је било тешко убрати и није доносило много прихода.

Анализа ДНК из УЦ Давис у Калифорнији крајем 1990-их доказала је да је грожђе примитиво у Италији генетски идентично калифорнијском грожђу зинфандел. Почевши од 1999. године, италијански произвођачи могли су своја примитивна вина легално етикетирати као зинфандел, што им је омогућило да стекну популарност као сортна вина на извозном тржишту. Садње грожђа примитива порасле су за око 50% од најнижег нивоа 1990-их.

Које су карактеристике Примитива?

Од примитива из Италије праве се пуна, умерено танинска црвена вина која треба да се пију у року од три до четири године од бербе. Ту су и нека слатка десертна вина, која ће бити етикетирана природно слатко . Понекад се примитиво меша са другим јужноиталијанским сортама грожђа, али откако је откривена веза зинфандел, сортна вина су популарнија. Вина вишег квалитета могу се правити од грожђа старих лоза.

Главне карактеристике примитивног вина су:

• Воће, са нотама трешње, јагоде, купине и сувог грожђа
• Земљано и рустикално
• Високо у алкохолу
• Понекад слатко

Где се праве врсте вина од грожђа Примитиво?

Примитиво се гаји у врућем, сувом региону Апулије у пети италијанске чизме. Главна подручја су:

• Примитиво ди Мандуриа : Апулијанска општина Мандурија вековима је имала репутацију узгајања висококвалитетног примитива. Овај ДОЦ производи пуно тело, 100% примитивна вина која уравнотежују танин са примесом слаткоће. Регија има посебно топлу климу која погодује сазревању грожђа, тако да вина имају ниво алкохола од најмање 14%. Одвојени ДОЦГ Натурал Свеет означава слатка црвена вина из Мандурије направљена од примитивног грожђа осушеног на сунцу.
• Гиоиа дел Цолле : Овај ДОЦ у близини града Бари укључује виноград са првим засадима примитива из Хрватске. Већа надморска висина и кречњачко земљиште Гиоиа дел Цолле резултирају елегантним примитивним винима веће киселости и нижим алкохолом од њихових мандурских колега. Само 15 произвођача ради у овом малом називу, тако да је понуда ових вина ограничена.
• Примитиво дел Саленто : Овај ИГТ на полуострву Саленто покрива шире подручје од ДОЦ-а. Овде се могу наћи добра, воћна вина.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Која је разлика између Примитива и Зинфандела?

Док се примитиво гаји само у Италији, исто грожђе, звано зинфандел, прославило се у Новом свету. Зинфандел, узгајан првенствено у калифорнијским регионима Лоди, долини Напа и долини Дри Цреек у округу Сонома, као и у деловима државе Нев Иорк, обично је вино лакшег тела од густог примитива. Обоје могу имати благу слаткоћу од зрелог воћа, али примитиво се обично прави у земљанијем, таниничнијем стилу.

Како спарити вино Примитиво?

Зрело воће и цело тело Примитива чине га одличним партнером у богатим, меснатим јелима. Покушајте са:

• Пирјано јагњетина или коза
• Бифтек на жару са балзамичном глазуром
• Крвавица
• Патлиџан пармезан

Сазнајте више о дегустацији вина и упаривању у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.