Главни Храна Сазнајте више о шампањцу: грожђе, вино, регион и парови

Сазнајте више о шампањцу: грожђе, вино, регион и парови

Свадбена здравица, рођење бебе, крштење брода: важне прилике захтевају шампањац, најславније газиране напитке. Шампањац своје препознатљиве квасне, орашасте ароме добија током дугогодишњег процеса ферментације и старења који ствара пенушаво вино неупоредиве сложености.

Пређи на одељак


Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Јамес Суцклинг подучава поштовање вина

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.



Сазнајте више

Шта је шампањац?

Шампањац је бело или ружичасто пенушаво вино направљено првенствено од грожђа цхардоннаи, пинот ноир и пинот меуниер. Име је добио по француској регији Шампањац, где је и направљен. Шампањац је обично скупљи од осталих пенушавих вина, па је постао симбол луксуза и прославе.

како покренути модну марку

Шампањцем се не може назвати било које пенушаво вино. Према прописима ЕУ, ово вино мора бити произведено у француској регији Шампањац користећи специфичну технику производње вина која се назива Метода шампањца . Винари шампањца су толико поносни на ову методу да су се обратили суду да заштите име и ниједно вино произведено ван региона не може се назвати Шампањцем.

Шта је историја производње шампањца?

Шампањац је најближа винарска регија Паризу и у којој се винова лоза налази најмање од 5. века. Историјски гледано, вина из Шампањца била су негазирана, лагана црвена од пинот црног. Ова рана црвена вина често би се почела упућивати у боци, стварајући накупине угљен-диоксида због којих би боце понекад могле експлодирати. Док су винари у Шампањцу покушавали да избегну ову опасност, необично газирано вино постало је популарно на краљевском двору почетком 1700-их. До 19. века, винари су схватили како да контролишу процес карбонизације како би створили шампањац који данас пијемо.



Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

Како се прави шампањац: метода Цхампеноисе

Оно по чему се Шампањац разликује од осталих пенушавих вина је начин на који се прави, назива Метода шампањца . Овај процес се може грубо поделити на шест корака:

  1. Примарна ферментација : Први део процеса производње шампањца је прављење некарбонизованог, високо киселог вина са мало алкохола. Грожђе узгајано у Шампањцу, северном региону дефинисаном хладном и тамном климом, обично има пуно киселине и мало шећера, савршено за овај први корак. Свака кућа шампањца купује грожђе од многих малих узгајивача широм регије Шампањ и винификује их одвојено.
  2. Скупштина : Господар подрума меша различита вина из претходног корака да би створио вино које је у складу са стилом куће. Скупштина је кључ за стварање шампањца који има исти укус из године у годину, тако да потрошачи знају шта могу очекивати.
  3. Цртање и секундарна ферментација : Мешано вино ставља се у боце са мало шећера и квасца (раствор назван тираге ликер ) и остављено да ферментира током месеци. Ова секундарна ферментација повећава садржај алкохола у вину за око 1,5% и заробљава угљен-диоксид у вину. Овај угљен-диоксид се ослобађа у облику мехурића када на крају отворите боцу.
  4. Старење : Вино се остари да одлежи читати , мртви квасац из процеса ферментације. То је оно што Шампањцу даје јединствене тостиране ноте попут бриоша. Талог ће се уклонити након месеци или година старења. Како старе, боце се повремено окрећу за неколико степени док се талог не скупи у грлу сваке боце, што олакшава њихово уклањање.
  5. Дисгоргатион : Позван разочарање је француско, тада се талог уклони са грла боце, тако да ће готово вино бити бистро и без талога.
  6. Дозирање : Дозирање је мешавина мирног вина резервисаног од прве ферментације и шећера који се додаје шампањцу пре него што се затвори традиционалном плутом у облику печурке.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Јамес Суцклинг

Подучава цењење вина



Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

5 слогова 7 слогова 5 слогова
Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

Које се грожђе користи за прављење шампањца?

Главно грожђе које се користи у производњи шампањца су цхардоннаи, пинот ноир и, у мањој мери, пинот меуниер (још једно црвено грожђе). У региону се такође саде мале количине арбана, петит меслиер-а, пинот-белог и сивог пинота, који су, иако су технички дозвољени у мешавини шампањца, ретко коришћени. Неки изрази које можете видети на етикети укључују:

  • бело и црно (бела од црнаца) : бели шампањац направљен од грожђа црне коже, обично пинот црни и / или менији пинот.
  • Бело бело : бели шампањац од белог грожђа, обично цхардоннаи.
  • Пинк : ружичасти Шампањац направљен мешањем мирног црвеног вина у базу од пенећег белог вина, необична техника која је дозвољена само у Шампањцу.

Скала слаткоће од шампањца: шта је Доук, а шта брут?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Виев Цласс

Свака кућа шампањца има главно вино, што је обично бруто или екстра профит у стилу и који се односи на слаткоћу вина. Слатки шампањци били су популарни у прошлости, али укус је преусмерио водеће винаре да уведу шампањце без дозирања, који су суви у костима.

Нивои слаткоће шампањца су:

  • брут природа (без дозирања)
  • екстра профит (вина са до 6 грама шећера по литру)
  • бруто (6–12 грама шећера по литру)
  • екстра-сек или супер суво (12-17 грама шећера по литру)
  • сек или СУВ (17–32 грама шећера по литру)
  • полусуво (32-50 грама шећера по литру)
  • мекан (више од 50 грама шећера по литру)

Шта Гранд Цру и Премиер Цру значе у шампањцу?

Шампањац је мешовито вино које је више дефинисано поступком производње вина него личним појединачним виноградарским локалитетима или карактеристикама одређених берби. Велике куће са шампањцем, од којих многе потичу из 19. века, грожђе купују од многих малих узгајивача из десетина малих села регије Шампањац. У овим кућама се мешају вина из десетина винограда како би се створили њихови водећи цувеи (мешавине). Постоје две класификације квалитета у Шампањцу, засноване на квалитету грожђа узгајаног у сваком селу:

  • Премиер Цру : Означени шампањци Премиер Цру мора бити у потпуности направљено од грожђа из 43 винограда са оценом Гранд Цру. Премиер Цру виногради су лошијег квалитета од гранд цру-а
  • Гранд цру : Означени шампањци гранд цру мора бити у потпуности направљено од грожђа из 17 великих винограда са оцењеном оценом.

Шта је Винтаге шампањац?

Едиторс Пицк

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Већина шампањца није берба, што значи да је направљен од мешавине вина више берби. То омогућава свакој кући шампањца да одржи стил својих популарних водећих вина доследан из године у годину.

Многи произвођачи такође праве скупљи престижни цувее од свог најбољег грожђа године. У годинама изузетних берби, вина од најбољег грожђа биће пуштена у продају као ограничени шампањци са старинским грожђем. Они могу да старе у боци годинама дуже од не-винтаге шампањца.

Која је разлика између шампањца и пенећег вина?

За разлику од Шампањца, који је правно дефинисан винарски стил, пенина је широка категорија и односи се на газирана вина на много различитих начина. Ту спада метода Цхармат (која се користи за просеццо ), и присилна карбонизација за вина нижег нивоа. Пенушаво-природно , или скраћено пет-нат, што је благо пенушаво, благо слатко вино, произведено преко предачка метода , која укључује само једну ферментацију. Цремант је пенушаво вино произведено путем Метода шампенозе већ из региона Француске изван Шампањца (где се тада назива начин производње традиционална метода ).

Неки француски произвођачи шампањца поседују винарије у Калифорнији да би производили пене у стилу шампањца, а цене ових домаћих вина могу се упоредити са њиховом француском браћом.

Која је разлика између шампањца и каве?

Цава је пенушаво вино из Каталоније, Шпанија. Цава се производи помоћу Метода шампањца , али пошто није направљен у Шампањцу, класификован је као а традиционална метода вино. Цава је направљена од локалног каталонског грожђа мацабеу, пареллада и карел-ло. Добра кава има ароме цитруса и коштичавог воћа, али јој недостаје тостична шампањца. Кава високог квалитета може се наћи за делић цене шампањца.

Која је разлика између шампањца и прошека?

Просеццо, направљен у северној Италији од грожђа глера, слађи је и воћнији од шампањца, а обично се газира помоћу методе цхармат, што смањује трошкове употребом резервоара за другу ферментацију, а не појединачних боца попут шампањца.

Како упарити и служити шампањац

Када купујете шампањац, потражите индикацију слаткоће и одаберите стил који одговара вашој прилици. Зиппи брут природа и екстра профит вина и добро за пиће као аперитив, док бруто Шампањац је богатије текстуре која се добро уклапа са храном.

Шумеће чишћење непца од шампањца иде уз готово свако јело, али најбоље је да се комбинира са остригама, јастогом и јелима на бази печене пилетине или крем соса. Брут росе је изврсно упаривање са јелима са маренда попут јаја или димљене рибе.

како бити бољи стрелац

Слатки шампањац добро делује после вечере са сиром или у комбинацији са воћним десертима, све док се вино по сласти слаже са десертом.

Сервирајте шампањац ледено хладан у флаутама да бисте се дивили мехурићима или у чашама за бело вино ако желите да ухватите више ароме. Шампањац без бербе спреман је за пиће када се флашира, па немојте да се о њему држите.

Овде сазнајте више о дегустацији вина и упаривању од Јамеса Суцклинга.