Сазнајте више о темпраниллу: грожђе, вино, регион и парови

Темпранилло је главно грожђе познатих, бујних црвено остарелих америчких храстова Риоја у Шпанији. Шпанска вина су одавно међу најбољим вредностима на свету, а вина заснована на темпраниллу, са годинама старости, могу се наћи за делић цене слично родословних вина из Бордеаука или Напе.

Пређи на одељак

• Шта је Темпранилло?
• Шта је историја грожђа Темпранилло?
• Које су карактеристике темпранила?
• Где се узгаја Темпранилло?
• Какве се врсте вина производе од грожђа Темпранилло?
• Које су класификације вина темпранилло?
• Какав укус има Темпранилло?
• Како спарите и послужите вино темпранилло?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је Темпранилло?

Темпранилло је црвена сорта грожђа која је трећа по величини засађена винска грожђа на свету. Посебно је популаран у Шпанији, где је примарно грожђе црних вина Риоје. Будући да се често меша са другим грожђем, темпранилло нема препознатљивост имена другог познатог црвеног грожђа попут мерлота или пинота црног, али у Шпанији има дугу историју прављења сложених, дуговечних вина.

Шта је историја грожђа Темпранилло?

Темпранилло је старо грожђе, које датира из најмање деветог века. Темпранилло потиче са Пиринејског полуострва и велика већина засада је још увек у Шпанији, мада је такође битна компонента португалских вина. Темпранилло се проширио на нове светске винске регије под утицајем Шпаније попут Мексика и Калифорније. Име Темпранилло вероватно потиче из шпанског рано , што значи рано, јер грожђе сазрева неколико недеља пре другог грожђа у Шпанији.

Које су карактеристике темпранила?

Грожђе темпранилло има умерено танке љуске које резултирају вином боје рубина. Темпранилло је средње тело сам по себи као једна сорта, али се често меша са грожђем гарнацха, мазуело и грациано да би се добило вино пунијег тела. Темпранилло има ниску до средњу киселост и глатки танини . Вина темпранилло су обично умерена у алкохолу. Најбољи примери темпранила могу да остаре деценијама.

Где се узгаја Темпранилло?

Темпранилло је издржљива, продуктивна и прилагодљива лоза која воли пешчана, креда, глинену или кречњачку земљу. Иако се добро сналази у врућем времену, темпранилло такође може поднети климу хладнију од многих других шпанских црвених грожђа.

како пронаћи уредника књиге

• Северна Шпанија . Темпранилло је погодан за мало хладнија подручја на великим надморским висинама Ла Риоја Алта и Риоја Алавеса у централној северној Шпанији. У северној Шпанији су такође смештена топлија подручја која имају велику дневну температурну разлику (разлика између дневних и ноћних температура), што омогућава грожђу темпранилло да сазри док виси на својој киселости, која је природно на ниској страни. Северни региони у којима Темпранилло успева укључују Навару (уз Риоју); Торо, где се зове мастило за бикове ; и Рибера дел Дуеро, где се зове обојен . Темпранилло се такође налази у Каталонији на шпанској граници са Француском, где се и зове зечје око .
• Централна Шпанија . Јужно од Риоје, у централним шпанским винским регионима у близини Мадрида, назива се темпранилло ценцибел . За разлику од многих шпанских црвених грожђа, темпранилло не акумулира превише алкохола у топлој клими, па се може гајити у врућим областима попут Валдепенаса у Ла Манцхи, где се често меша са каберне саувигноном који касно сазрева.
• Португал . Темпранилло је највише засађено грожђе у Португалу, где је познато као љубичаста боја (у регионима Дао и Доуро) или Арагонски (даље на југу у Алентеју). Грожђе темпранилло је, уз тоурига национал и тоурига франца, једно од главних грожђа које се користи у производњи Луке, историјски значајног утврђеног вина у Португалији.

Због његове прилагодљивости различитим температурама и земљиштима, узгајивачи експериментишу и имају успеха са темпранилом који се узгаја у новопопуларним регионима попут Тексаса, Монтереја у Калифорнији и северног Мексика.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

каквог је укуса блитва

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Какве се врсте вина производе од грожђа Темпранилло?

Иако постоје ретка сортна вина направљена од темпранила, од грожђа се најчешће прави блендовано црно вино. У Риоји је темпранилло примарно грожђе које се користи у мешавини која такође укључује мазуело (познат и као царигнан), гарнацха и грациано. Све то грожђе делује на додавање тела и структуре темпранили.

шта је ф стоп у фотографији

Неки произвођачи у Риоји праве розе од грожђа темпранилло, али ово је релативно нов феномен.

У Португалији се од темпранила користи Порт, где се меша са црвеним грожђем тоурига национал и тоурига франца, а затим утврђује. Ове боје варирају од дубоког рубина до руменкасте боје, у зависности од старости, али све су слатке и са пуно алкохола.

Које су класификације вина темпранилло?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Најскупља и најприкладнија за вино темпранилло производе се у Риоји. Вина Риоја ДО (деноминацион де ориген) класификују се према дужини времена проведеног у одлежавању, а не према класификацији заснованој на виноградарским налазиштима попут Бургундије. Најбољи произвођачи остариће своја вина дуже од минимума који захтева Цонсејо Регуладор, група која управља системом класификације ДО. Вина из Риоје етикетирана Млади , или млади, нису провели време у бурету и нису део система класификације.

Ови услови старења су:

• Узгој вина одлежавају најмање годину дана у бачви, а затим годину дана у боци.
• Резервација вина одлежавају најмање једну годину у бачви, након чега следи одлежавање у боци које доводи до одлежавања од најмање три године пре пуштања вина.
• Велики резерват вина одлежавају најмање две године у бачви и три године у боци пре напуштања винарије. Ова вина су спремна за пиће након пуштања, али могу одлежати и деценијама дуже.

Какав укус има Темпранилло?

Неутврђена вина од темпранила готово су увек сува. Темпранилло је познат по плишаној текстури и сложеним аромама и укусима који се крећу од сланих преко воћних до дрвенастих.

Неке слане ноте темпранила укључују:

• Лишће дувана
• земља
• Барниард
• Кожа

Профил воћа Темпранилло тежи зрелим црвеним плодовима, попут:

шта је сукоб у књижевности

• Шљива
• Јагода
• Цхерри

Темпранилло често стари у америчким, а не у француским храстовим бачвама, што му даје јаке ароме:

• кокос
• Ванилија
• Карамела
• Кисели краставци

Утврђена вина направљена од темпранила, као што је Порт, су јака и слатка, са укусима орашастих плодова и карамеле или чоколаде и бобица, у зависности од стила.

Како спарите и послужите вино темпранилло?

Едиторс Пицк

Тешко је погрешити са упаривањем хране и темпранилом. Слана глаткоћа и воћни изглед вина допуњују широк спектар јела, од меса са роштиља до јела на бази соса од парадајза до паеле. Умерени танин и киселост Темпранила могу да се ускладе и са храном оптерећеном зачинима. На вечери са више парова послужите темпранилло пре структуриранијих црвених попут Каберне совињон . Остарела Риоја може бити изненађујући меч са орашастим сиревима попут одлежале гауде који доносе ноте карамеле и тартуфа.

Сазнајте више о цени вина у МастерЦласс-у Јамес Суцклинг-а.