Како направити домаћу суши рижу: савршени рецепт за суши рижу

Ако желите да направите суши, нигири или маки, прво ћете морати да савладате савршено зачињени суши пиринач.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је суши пиринач?
• Који је најбољи пиринач за суши пиринач?
• Како зачинити суши пиринач
• Како знати да ли је ваш суши пиринач савршен
• Савршени рецепт за суши пиринач

Шта је суши пиринач?

Суши пиринач је обични јапански пиринач кратког зрна који је припремљен на пари и ароматизован сирћетом, сољу и шећером. У сушију се могу наћи све различите врсте рибе и поврћа, али увек садржи лепљиви, жвакави суши пиринач. Заправо, реч суши , што значи кисели укус, изворно се односи на ферментисани пиринач који се користи у производњи суши. Данас суптилна киселост зачињеног суши пиринча обично потиче од пиринчаног сирћета.

Који је најбољи пиринач за суши пиринач?

Суши пиринач треба правити од белог пиринча кратког зрна који је лепљив и остаје нежан на собној температури. С обзиром да се јапански пиринач ретко извози, користите јапанске сорте узгајане у Калифорнији, као што су кокухо, кароза или било шта друго са суши пиринчем.

Како зачинити суши пиринач

Суши пиринач зачињен је суши сирћетом, комбинацијом пиринчаног сирћета, шећера, соли, а понекад и комбуа, умами богате врсте алги. (Комбу такође можете додати директно у лонац за кување или га у потпуности изоставити.) Можете да купите унапред направљени сирћи од суши-ја, али прављење сопственог омогућава вам контролу укуса. Ако пуно правите домаћи суши пиринач, размислите да умутите велику количину сирћета за суши да бисте зачинили будуће посуде са пиринчем. Једном кад добијете сирће, мораћете да га пажљиво уградите у пиринач тако што ћете га исећи и превртати веслом за суши, уместо да мешате, што може да разбије зрна пиринча.

Како знати да ли је ваш суши пиринач савршен

Савршени суши пиринач састоји се од одвојених зрна која су жвакаћа - а не кашаста - а опет се држе заједно, што олакшава формирање пиринча у куглице и кифлице. Суши пиринач треба да ствара лепе грудице када се бере штапићима и треба да буде добро зачињен, али не и да надјача нежни укус сирове рибе у ролни суши.

Савршени рецепт за суши пиринач

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 шоље јапанског пиринча кратког зрна
• Комбу од 2 инча (опционално)
• ⅓ шоља пиринчаног сирћета
• 3 кашике шећера
• 1 ½ кашичице кошер или морске соли

1. У великој посуди прстима перите пиринач хладном водом док вода скоро не постане бистра, често мењајући воду (око 4–8 пута). Потопите чисти пиринач у свежу хладну воду 30 минута. Оцедите пиринач у ситном мрежицом.
2. Скувајте пиринач на шпорету или у електричном шпорету за пиринач уз комбу. Ако кувате на шпорету, комбинујте пиринач и 2 шоље воде у средњем лонцу на умереној ватри. Покријте и пустите да прокључа, а затим смањите температуру на најнижу и кувајте док се вода потпуно не упије, око 12 минута. Ако користите шпорет за пиринач, користите поставку за суши ако је доступно и количину воде назначену за три шоље пиринча.
3. У малој шерпи комбинирајте сирће, шећер и сол на средње јакој ватри. Пустите да прокључа и умутите док се шећер не отопи.
4. Навлажите унутрашњост велике посуде влажном крпом и пребаците пиринач у благо мокру посуду, остављајући за собом сваки пиринач који се залепио за дно посуде. Пиринач прелијте врућом мешавином сирћета. Користите дрвену кашику или пластично весло од пиринча да бисте пресекли пиринач под углом од 45 степени, преврћући пиринач између потеза.
5. Када се пиринач потпуно измеша, покријте га чистом, влажном кухињском крпом док не буде спреман за употребу, јер желите врући пиринач када правите суши.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка и друге.