Оштро дефинисани укуси и текстуре овчјих сирева чине га идеалним за самостално грицкање. Упарите је с меком фолијом са танинима црвеног вина или је послужите са прегршт сланих маслина и свежег воћа - најбоље даске сира су једноставно непотпуне без овчијег сира.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је сир од овчијег млека?
- Које су карактеристике сира од овчијег млека?
- 9 врста овчијег сира
- Желите да сазнате више о кувању?
Шта је сир од овчијег млека?
Овчји сир је класификација која се даје разним тврдим и меким сиревима припремљеним од овчијег млека. Сир направљен од овчијег млека садржи више лактозе и минерала од крављег или козјег млека и двоструку количину маслаца. Овај садржај масти даје сиру кремаст осећај. Овчји сир има низак садржај калцијума, што га чини мање склоним загађивању од крављег млека током процеса хлађења.
Које су карактеристике сира од овчијег млека?
Овчји сиреви се најчешће описују као игриви, али могу садржати низ подлога за укус, од млечних и слатких до биљних, танги и орашастих. Сир направљен од овчијег млека ће се видљиво знојити ако га дуже време изостављате, због високог процента садржаја маслаца.
9 врста овчијег сира
Постоје многе сорте овчијег сира са истакнутом улогом у кулинарским канонима широм Италије, Шпаније, Француске и Грчке.
- Манцхего : Манцхего, један од најпознатијих сирева од овчијег млека, потиче из регије Ла Манцха у Шпанији. Манцхего је чврст, податни сир релативно благог карактера направљен од млека овце Манцхега. Манцхего сир је производ заштићене ознаке порекла (ЗОИ), што значи да се сир мора правити традиционалним методама у региону Ла Манцха да би се сматрао истинитим Манцхего сир .
- Рокуефорт : Рокуефорт је плави сир са југа Француске. Познат по маховином зелено-плавог таласастог облика, нежне мрвичасте текстуре и оштрог трљања, Рокуефорт је поздрављен као краљ сирева у својој земљи.
- Оссау-Ирати : Оссау-Ирати је средње чврст, непастеризовани сир произведен у француско-баскијској регији. Због свог далекосежног порекла и традиционалних метода (још увек га углавном раде пастири који негују овце Басцо-Беарнаисе, Манецх са црвеним лицем или Манецх са црним лицем које лутају селом), дели разлику што је један од два сира икад додељена контролисана ознака порекла (АОЦ) статус у Француској - други је Рокуефорт. (АОЦ, што у преводу значи контролисана ознака порекла, француски је систем сертификације који штити одређена вина, сиреве и маслаце - слично пропису Европске уније о ЗОП.)
- Идиазабал : Још један класик Баскије, идиазабал, је тврди пресовани сир направљен од млека оваца Латка и Царранзана који одлежава најмање 60 дана. Идиазабал има орашаст, укус браон путера и, у зависности од производње и процеса старења, понекад се пуши са разним дрветом, што му даје тамну кору.
- Сир пецорино : У Италији влада сир Пецорино. Постоји шест главних сорти сорти сира пецорино - пецорино романо, пецорино тосцано, пецорино сицилиано, пецорино ди Цармасциано и пецорино сардо - са заштићеном ознаком порекла према закону ЕУ. Свака сорта сира пецорино приказује мале разлике у терроиру и непцу док се крећете широм земље. У одређеним деловима јужне Италије пекорино је ароматизован додатим састојцима попут тартуфа, орашастих плодова - обично ораха или пистација, како би одјекнуо у природи орашастости сира - и зачина.
- Мартовски случај : За оне смеле срца, традиционална Сардинија Мартовски случај је мекани, остарели сир од овчијег млека који садржи живе ларве инсеката мухе сира, узимајући пецорино корак даље на путу ка територији ферментације. Сматра се афродизијаком, а обично се реже врло танко и служи на сомуну, уз јака црвена вина.
- Фета : Фета је сољени сир од грчке. Фета се прави или првенствено од овчијег млека или мешавине и овчијег и козјег млека, и формира се у блокове који се лако распадају у салате или пахуљице.
- Халлоуми : Халлоуми рођен на Кипру је незрели, саламурирани овчји сир са текстуром сличном моцарели или панееру, меком сиру из Индије. Халлоуми, који се обично пржи или пече на роштиљу, такође се може направити од козјег или крављег млека.
- Рикота сира : Кремаста, растресита рикота и њени пресовани, сољени и остарели брат или сестра често се праве од овчијег млека. Док традиционална рикота направљена је од остатака сурутке од производње других сирева, модерна рицотта се прави од куваног - а затим процеђеног - пуномасног млека. Рикота од овчјег млека одржава лепршаву, мазиву текстуру формата, уз додатну функ и сложеност.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
