Сазнајте више о каберне саувигнону: вино, грожђе, регије и напомене о дегустацији

Цабернет саувигнон је најпопуларније црвено вино на свету. Иако је поријеклом из Француске, каберне се данас производи у готово свим већим винарским регионима на свету, од Чилеа до Калифорније, државе Вашингтон и западне Аустралије.

Пређи на одељак

• Шта је каберне саувигнон?
• Које су карактеристике грожђа каберне саувигнон?
• Какав је укус каберне саувигнона?
• Који су најбољи региони за каберне совињон?
• Који су најпопуларнији мешавине каберне саувигнона?
• Каква је разлика између каберне совињона и мерлоа?
• Каква је разлика између каберне саувигнона и пино црног?
• Парови хране Цабернет Саувигнон
• Желите да сазнате више о вину?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је каберне саувигнон?

Цабернет саувигнон је кисело вино пуног тела, направљено од истоимене међународне сорте грожђа црног вина. Има јаке танине који се старе са годинама. Вина каберне саувигнона садрже пуно алкохола, обично у распону од 13-14%. Због великог обима производње, цабернет је често доступан и јефтин, што додатно подстиче његову популарност.

Грожђе цабернет саувигнон је хибридно грожђе, изворно настало укрштањем цабернет франца (црвено грожђе) и саувигнона бланца (бело грожђе).

Вина Цабернет саувигнон долазе у једној сорти (направљени од 100% грожђа цабернет саувигнон) и мешавине. Грожђе каберне је снажно присутно у мешавинама и често се меша са другим јаким, комплементарним грожђем.

Које су карактеристике грожђа каберне саувигнон?

Сорта грожђа каберне има три различите карактеристике:

• Мали и чврст . Упркос малој величини, каберне је прилично чврст: успева готово свуда, без обзира на климу. Грожђе такође може преживети скоро све временске услове, болести и најезде инсеката, што га чини непроцењивим за винаре.
• Одлично за старење бачве . Каберне је необичан по својој способности да се добро стопи са храстом, како у ферментацији, тако и у старењу бурета. То је делимично оно што олакшава велико старење по коме је Цабернет познат, а храстове бачве ублажавају танине и дају нове укусе и ароме.
• Густа и танинска . Грожђе каберне има густе, црне коре, које су крцат танинима . Каберне такође треба времена сазревању на виновој лози, а мање је узнемирен што се тиче брања.

Какав је укус каберне саувигнона?

Цабернет саувигнон је познат по свом укусу зелене паприке паприке, који потиче од једињења званог пиразин. Али каберне такође има и друге различите укусе. На носу је цабернет прилично светао, што умањује воћне ароме и претерано слатке ноте. Уобичајени ароме и укуси каберне саувигнона укључују:

• Црна рибизла
• Купина
• Цассис
• Црне трешње
• Боисенберри
• Боровница
• Чоколада
• Дуван
• Тартуф
• Кедар
• Као што
• Еукалиптус

Који су најбољи региони за каберне совињон?

Иако је пореклом из Бордеаука, цабернет саувигнон је међународно грожђе, које се користи широм света и није ограничено на Француску. Цабернет саувигнон је сорта грожђа која касно сазрева и која преферира врућу климу. Значајни региони за производњу каберне саувигнона укључују:

• Долина Напа, Калифорнија . Калифорнија се прославила својим кабернетима 1976. године на догађају под називом Пресуда у Паризу. Два Француско вино судије су пробале два црвена вина са повезом на очима: бордо из Француске и каберне из Калифорније. Калифорнијски кабернет сматран је победником, запањујући вински свет, који је дуго веровао да Француска има монопол над најбољим црвеним вином на свету. Данас многе винарије у Калифорнији производе 100% чисти каберне саувигнон, за разлику од региона попут Бордоа (који су познати по мешавинама).
• Долина Сонома, Калифорнија . Овај комшија долине Напа познат је прво по цхардоннаиу, али такође производи бујна вина каберне. Сонома терроир има користи од географских карактеристика попут руске реке и близине океана.
• Држава Вашингтон . Цабернет саувигнон је најраспрострањенија сорта црвеног грожђа у држави Вашингтон. У поређењу са кабернетима из других региона, вашингтонски каберне саувигнон познат је по томе што је воћан и лако се пије, са мање танина.
• Француска . До данас виноградарска регија Бордеаук и даље чини више од 60% грожђа цабернет саувигнон узгајаног у Француској, а регион Медоц је посебно познат по својој вези са лозом каберне. Међутим, грожђе се такође налази широм Ле Мидија и долине Лоаре.
• Италија . Грожђе каберне саувигнон први пут је уведено у италијански регион Пијемонт почетком 1800-их. У новије време, грожђе је постало познато (и, у неким круговима, контроверзно) по свом укључивању у супертосканска вина Тоскане.
• Аустралија . Сада позната по својим невероватним кабернетима, сува клима Јужне Аустралије и земља од црвене глине погодују глатком виноградарству.
• Јужна Америка . Док се каберне саувигнон гаји у више јужноамеричких земаља, укључујући Аргентину, најпознатији произвођач је Чиле у својим регијама Ацонагуа, Маипо Валлеи, Цолцхагуа и Цурицо.
• Остали региони. Остале земље са производњом каберне саувигнона укључују Јужну Африку, Шпанију и Нови Зеланд.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

да замотам свињско дупе

Предаје уметност кућног кувања

Који су најпопуларнији мешавине каберне саувигнона?

Најпознатија мешавина каберне саувигнона је мешавина Бордо, која традиционално комбинује грожђе каберне и грожђе мерлот. Поред мерлота, каберне се често меша са следећим сортама грожђа:

• Малбец
• Мали Вердот
• Царменере
• Схираз
• Темпранилло
• Сангиовесе
• Цабернет Франц

Каква је разлика између каберне совињона и мерлоа?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Каберне саувигнон и мерлот међусобно се преплићу захваљујући чувеној бордошкој мешавини. Обоје се лепо стапају и са другим грожђем, што даље повећава забуну. Каберне и мерлот су, међутим, различито грожђе, свако са својим снагама.

Кључне разлике између каберне саувигнона и мерлота су:

• Мерлот је воћни , док му кабернеови јаки танини дају горку ивицу.
• Мерлот заслађује сува вина , док каберне суши слатка вина.
• И каберне саувигнон и мерлот добро старе у храсту , међутим мерлот се мора одмах побрати како би се спречило презревање.

У Бордеауку се мешавина вина цабернет саувигнон и мерлот бори за превласт у бордоским винима. У регионима леве обале попут Саинт-Естепхе-а и Пессац-Леогнана, каберне чини већину, док мерлот влада комбинацијама са Десне обале. Тло је примарни разлог за поделу: винари на Левој обали успешно гаје каберне на свом земљишту заснованом на шљунку, док виноградари мерлоа на Десној обали имају користи од састава глине и кречњака у свом земљишту.

Каква је разлика између каберне саувигнона и пино црног?

Иако су цабернет и пинот ноир популарна црвена вина од грожђа, два грожђа (и вина од њих) не могу се разликовати:

• За разлику од жилавости кабернеа, пинот црни је темпераментно грожђе, које захтева већу виноградарску пажњу и пажљиво обрезивање. Расте само у одређеним климатским условима и у одређено време.
• Вина од црног пинота много су светлије боје од каберне саувигнона, са мање танина и, самим тим, краћим животним веком у боци.
• Каберне је тешко вино, и по укусу и по текстури, док је пинот изузетно лаган и елегантан, посебно за црвено грожђе.
  

Парови хране Цабернет Саувигнон

Едиторс Пицк

Цабернет саувигнон је изузетно кисел и дубоко таниничан. Што је млађа кабина, оброк би требао бити обилнији. Каберне се с годинама углавном побољшава, тако да ће се старији кабернеи лепо упарити са мекшим текстурама. Генерално, храна слабих укуса или текстуре може вам оставити непријатан осећај сувог уста.

Популарни парови хране за цабернет саувигнон укључују:

• Бееф Веллингтон
• Кнедле од кромпира са сосом од креме
• Чедар, моцарела или брие сир
• Тамна чоколада

Желите да сазнате више о вину?

Без обзира да ли тек почињете да цените разлику између Сиви пинот и пинот григио или сте стручњак за спаривање вина, лепа уметност уважавања вина захтева опсежно знање и живо интересовање за начин прављења вина. То нико не зна боље од Јамеса Суцклинга, који је током последњих 40 година пробао више од 200.000 вина. У МастерЦласс-у о уважавању вина Јамеса Суцклинг-а, један од најистакнутијих светских винских критичара открива најбоље начине за одабир, наручивање и самопоуздање вина.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, кувара Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.