Шта је точење вина? Када, како и зашто прелити вино

Када је реч о новој боци вина, један је важан корак између чепа и уживања у чаши: претакање.

Пређи на одељак

• Шта је точење вина?
• Које су предности декантирања вина?
• Која вина треба декантирати?
• Која вина не требају декантирати?
• Како декантирати вино
• Која је разлика између декантера и боца?
• Како послужити декантирану боцу вина
• Желите да сазнате више о вину?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је точење вина?

Декантирање вина значи полако претакање вина из боце у другу посуду, без ометања талога на дну. Вино се често декантира у стаклену посуду са вратом који се лако сипа. Примери укључују декантере за лабуд, корнет, патку и стандардне посуде, који се испоручују у малим, средњим и великим величинама.

Које су предности декантирања вина?

Декантирање има три главне предности:

1. Декантирање одваја седимент од течности . Декантирање је пре свега одвајање вина од седимената који се таложе на дну боце. Црвена вина садрже највише талога, нарочито старија вина и бербе лука, док млада бела вина садрже најмање. Талог није штетан, али је непријатног укуса.
2. Декантирање побољшава укус аерацијом . Прозрачивање је поступак увођења кисеоника у течност. То се такође назива дозвољавање вину да дише. Прозрачивање побољшава укус вина омекшавањем танина и ослобађањем гасова који су се развили у одсуству кисеоника. Вино за претакање омогућава да се ароме и мириси који су мировали током флаширања шире и дишу.
3. Декантирање штеди вино у случају лома плуте . Повремено се плута може сломити и распршити комаде чврсте материје које не желите у чашама за вино. Док се точи, плута ће се сакупљати близу грла боце док се преливате у другу посуду (седимент то чини). Ако се плута распада, користите цедило док декантирате да бисте филтрирали мање комаде.

Која вина треба декантирати?

Од младог вина до старог вина, црвеног вина до белог вина, па чак и розеа, већина врста вина може се преточити. У ствари, готово сва вина имају користи од декантирања чак и неколико секунди, макар само ради проветравања. Међутим, млада, јака црвена вина нарочито треба декантирати јер су њихови танини интензивнији.

Вина која треба апсолутно декантирати укључују:

• Малбец
• Шираз (Сира)
• Каберне совињон
• Бордеаук
• Бордо

Која вина не требају декантирати?

Једина вина која не треба декантирати су пенушава вина, попут шампањца. То је зато што пенећа вина највише успевају када одскоче, што се претакањем и прозрачивањем смањује (слично ономе како сода пропада ако се предуго избаци из фрижидера).

Како декантирати вино

За претакање вина потребна је лагана рука и мало стрпљења. Ево како се то ради.

1. Ако је ваша флаша вина ускладиштена водоравно, извадите је из складишта и положите је усправно цео дан пре претакања. То омогућава талогу да се таложи на дну боце.
2. Отворите нову боцу вина помоћу вадичепа.
3. Нагните врат бочице према декантеру. Дно боце држите под углом од 45 степени како бисте спречили да вино шикља (и ремети талог).
4. Сталним темпом сипајте вино у декантер. Потражите било који талог који се приближава отвору (може вам помоћи осветљење или свећа).
5. Престаните да декантирате ако видите било какав талог који се приближава врату боце. Нагните бочицу усправно, а затим почните поново.
6. Залијте вино, остављајући у боци са талогом око пола унци.

Претакање се може извршити до четири сата пре него што предвидите да пијете вино. Мали је ризик од прекомерног претакања већине вина; међутим, покушајте уживати у вину или поново зарадити вино у року од 18 сати.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

како поправити супу која је преслана

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Која је разлика између декантера и боца?

Иако су и декантери за вино и карафи посуде које се користе са вином, користе се у различите сврхе. Облик стаклених декантера дизајниран је за прозрачивање вашег вина, док је бокал дизајниран искључиво за послуживање вина.

Како послужити декантирану боцу вина

Иако је ваше вино сада у засебној посуди, побрините се да сачувате и оригиналну боцу и плуто (или завртањ). Ако вино служите гостима, изложите оригиналну боцу и чеп уз кристални декантер. Ознака ће обавестити ваше госте о томе шта пију, док је плута корисна као чеп у случају да вино треба да наточите назад у боцу и сачувате за касније.

Желите да сазнате више о вину?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Без обзира да ли тек почињете да цените разлику између Сиви пинот и пинот григио или сте стручњак за спаривање вина, лепа уметност уважавања вина захтева опсежно знање и живо интересовање за начин прављења вина. То нико не зна боље од Јамеса Суцклинга, који је током последњих 40 година пробао више од 200.000 вина. У МастерЦласс-у о уважавању вина Јамеса Суцклинг-а, један од најистакнутијих светских винских критичара открива најбоље начине за одабир, наручивање и самопоуздање вина.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, кувара Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.