Кулинарски водич за зелене: рецепт пирјаних зелених кувара Тома Келера

Зелено поврће није само укусно већ је и део добро уравнотеженог начина живота. За оне којима је тешко да добију своју дозу дневног зеленила, покушајте да држите кесу очишћеног и поцепаног лиснатог зеленила у фрижидеру, тако да сте спремни да направите салата у лету или баците мало зеленила у серију тестенина, супе или воћног смутија.

Пређи на одељак

• Шта је зелено поврће?
• 20 уобичајених зеленила и како их кувати
• Колико су зелени важни за здраву исхрану?
• Рецепт пирјаних зелених кувара Тома Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је зелено поврће?

Зелено поврће је подгрупа групе поврћа - једна од пет главних група хране коју је основао УСДА за промоцију здраве прехране. На основу садржаја хранљивих састојака поврће је организовано у пет подгрупа: тамнозелено поврће, шкробно поврће, црвено и наранџасто поврће, пасуљ и грашак и остало поврће. Зелени се могу даље поделити у две категорије:

како натерати жену да се сексуално покори

1. Салата Зелени : То је зеленило које се користи у свежим салатама, укључујући зелену салату и зелену салату: на пример, спанаћ, римски , рукола , и поточарка.
2. Кување зеленила : Зеленило које се кува пре јела, као нпр Блитва , бок цхои, крагне , сенф и цвекла.

20 уобичајених зеленила и како их кувати

1. кељ : Кељ је препун хранљивих састојака попут витамина А, витамина К, витамина Ц, витамина Б6, мангана и калцијума, и само неке од њих - чинећи га једном од најздравијих намирница на свету. Биљке кеља (сродне са породицом купуса) имају издашне зелене или љубичасте листове и узгајају се за храну, мада се неке сорте користе у украсне сврхе. Листове кеља можете исећи на траке и уживати сирове у салати, кувати са тестенинама и пећи у здравом чипсу у рерни. Сазнајте више о кељ овде .
2. Кељу : Цоллардс су чланови породице купуса и основни прилог у јужњачкој кухињи. Садрже тамнозелене листове и жилаве стабљике које треба уклонити пре јела. Иако се зеленило са огрлицом традиционално користи за срдачнија јужњачка јела, ово хранљиво поврће ушло је у дијету здраве хране: сирово резано у салатама, кухано на пари, па чак и као облоге без глутена. Сазнајте више о овратник зеленила овде .
3. Цикорија : Чикорија је породица издржљивог лиснатог поврћа са укусом горког укуса које је уско повезано са зеленом салатом, а сезона долази у касну јесен. Изгледају више попут латица цвећа него што су ваше просечне зелене салате, оне се крећу од чврстих, бледо жутих латица ендивије до лишћа радича магичасто ишараног и дивље коврџавог фриза. У салатама се добро слажу са богатим сиревима, орашастим плодовима и воћем - али њихова тврдоћа такође подлеже пирјаним и прженим апликацијама. Цикорија је богат извор инулина, врсте влакана растворљивих у води која је повезана са повећаним губитком тежине и побољшаним здрављем црева. Овде сазнајте више о цикорији.
4. Швајцарска блитва : Једно од најупечатљивијих зеленила на пољопривредном тржишту су шарене стабљике дугих блитва. Блитву можете уочити у грозду тражећи беле или рубин црвене стабљике. Може се припремити на више начина - листови се могу исећи на траке и сирово обући у салату, пирјати заједно са стабљикама или динстати у чорби. Блитва је добар извор витамина А, витамина Ц, витамина К и антиоксиданата. Сазнајте више о блитва овде .
5. Салата Ромаине : Ромаине салата је врста зелене салате која је обично зелена са издуженим листовима. Познат по благом укусу и оштрој текстури, има чврсте листове због којих је толерантнији на топлоту од осталих сорти зелене салате. Најчешће се користи као салата зелена, мада може да се пече и на жару. Ромаине је зелени лист здрав за срце са витамином Ц и бета-каротеном који заједно спречавају накупљање холестерола. Сазнајте више о ромска салата овде .
6. Зелена салата са маслацем : Зелена салата са маслацем је врста зелене салате која укључује Бибб зелену салату и бостонску салату. Познат је по растреситим главицама нежног, слатког лишћа округлог облика и благог укуса. Слатки, нежни листови зелене салате чине једноставне свакодневне салате, али се такође могу трансформисати у јестиву посуду за оброке са мало угљених хидрата - помислите на тацос или корејске умаке од говеђе салате на жару. Одличан је извор витамина А, витамина Ц, витамина К, калцијума и гвожђа, који помажу у јачању костију и борби против запаљенских болести. Сазнајте више о салата са маслацем овде .
7. Рукола : Рукола, позната и као рукола, рукета или рукола, јестива је биљка у породици брассица, заједно са крстастим поврћем попут броколија, карфиола, купуса и зеленила краставца. Папрена рукола - позната и као рукола - има одважни укус упркос њежном лиснато зеленом изгледу. Има препознатљив укус који све чини укусним: као хранљива основа за салату, нагомилана на свеже печену пицу или направљена од пестоа. Рукола садржи мало шећера, калорија, угљених хидрата и масти, а богата је хранљивим састојцима, укључујући витамин Ц, витамин Б, витамин К, витамин А, калцијум, калијум и фолате. Сазнајте више о рукола овде .
8. Ицеберг салата : Ицеберг салата , која се назива и хрскава зелена салата, бледо је зелена и изгледа лоптастог облика. Даје освежавајућу хрскавост салатама, савршено се уклапа у сочне пљескавице и прави укусно хрскаве облоге од зелене салате. Ицеберг се широко користи у ресторанима и продавницама прехрамбених производа због свог дугог рока трајања. Свака порција зелене салате садржи само 12,5 калорија и пружа мале количине дијеталних влакана, протеина и других витамина и минерала, укључујући витамине Б-комплекса и витамин Ц, витамин А, витамин Е и витамин К, као и минерале попут калцијума, бакар, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум и цинк.
9. Спанаћ : Спанаћ је зелено, лиснато поврће које се обично једе широм света. Листови спанаћа импресивно су здрави лиснато зелени, препуни витамина и протеина. Са само седам калорија по шољи, једење спанаћа је одличан начин да унесете основне хранљиве састојке у своју исхрану без икакве кривице. Ова свестрана лиснато зелена, која се може послужити сама, сирова или кувана, или се може уградити у скоро свако јело како би додала нутриционистички састојак. Покушати Овде је рецепт за крем-спанаћ од Волфганга Пуцка .
10. Броколи : Броколи је јестива светлозелена или љубичаста биљка са цветном главом, чврстом стабљиком и лишћем густим хранљивим састојцима. Броколи се може јести у целини и припремити на безброј начина: сирови, печени, кувани на пари, сотирани, па чак и размућени и пржени. Према УСДА, здравствене користи брокуле - попут витамина К - могу се наћи у сваком јестивом делу сирове биљке, чак и у стабљима. Брокула се може похвалити богатством хранљивих састојака који су заслужни за проактивно или борбено побољшање целокупног здравља. Овде сазнајте више о броколију.
11. Прокељ : Кељ пупчар је члан породице купуса, узгајан због јестивих пупољака. Поврће је обично пречника 1 до 1 инцх инча и изгледа попут ситног купуса. Печено, обријано, гриловано, пирјано - безбројни су начини кувања са прокулицом. Кељ пупчар богат је витамином Ц, витамином Б6, витамином А, витамином К, као и дијеталним влакнима, калијумом и многим другим хранљивим састојцима.
12. Бок цхои : Бок цхои је врста кинеског купуса који има тамнозелене листове и дебелу стабљику који чине одличан додатак азијским мешаницама, супи и варивима. Бок цхои садржи селен, који игра важну улогу у когнитивним функцијама, имунитету и превенцији рака.
13. Поточарка : Поточарка је мала биљка нежних листова узгајана у природној изворској води. Део исте породице као кељ и брокула, поточарка је богата витаминима А, Ц, Б6, као и влакнима, калијумом и калцијумом. Окус поточарке је моћан, са папреном зачињеношћу која чини одличан додатак салатама.
14. Рампе : Рампе, или дивљи празилук, припадници су врсте аллиум, уз млади лук и млади лук. Рампе имају дугачке зелене листове, мале беле луковице и јединствени укус белог лука. Било да се пирја са печуркама на маслиновом уљу, кајгана са јајима или угљенисана на роштиљу, дају суптилан укус лука који подиже било које јело. Рампе такође садрже велику количину антиоксиданата, витамина А, витамина Ц и селена. Овде сазнајте како киселити и роштиљати рампама.
15. Купус : Главице купуса израђене су од густог, чврсто спакованог лишћа зелене, беле и љубичасте боје. Припада истој породици као и прокулице, кељ и брокула. Користите га у салатама и слалицама, пржите га или полако кувајте да бисте открили његове слатке укусе. Купус је богат витаминима К, Ц, Б6 и одличним извором дијеталних влакана. Пронађите наше купус кисели купус рецепт овде .
16. Шпаргла : Шпароге, зелено поврће познато по витким копљима, често су један од раних знакова пролећа. Светли, земљани укус поврћа само је један од разлога да га волите. Такође је цењен због својих здравствених благодати и диуретичких својстава. Шпаргле се могу служити топле, хладне, сирове или куване. Одличан је додатак јухама, салатама, тепсијама и помфритима, али у њему се може уживати једноставно самостално. Покушати Гордон Рамсаи-ов рецепт за динстане шпаргле овде .
17. Артичоке : Артичока глобус, такође позната и као зелена артичока, је врста врста чичка која се гаји као храна. Пупајућа цветна глава артичоке је скуп мноштва пупајућих малих цветова и лишћа на јестивој основи. Један од најпопуларнијих начина једења артичоке је на пари са лишћем умоченим у растопљени путер. Такође се могу бријати и јести сирове (користећи артичоке за бебе), пећи на роштиљу, пуњене и динстати. Артичока има мало масти, а богата је влакнима, витаминима, минералима и антиоксидантима. Овде сазнајте више о артичокама.
18. Репа Зелени : Када обрезујете зелене лиснате врхове гомиле цвекле - немојте их бацати. Зелено и стабљике репе су јестиви и чине одличну замену за спанаћ и блитву. У њима се може уживати на пари, динстано, динстано и сирово. Само једна шоља цвекле садржи 220 одсто дневне вредности витамина А, 37 процената дневне вредности калијума и 17 процената дневне вредности влакана.
19. Сенф зелени : Сенф горушице је члан породице купуса и изгледа слично кељу, али спакујете папрени пунч. Они су основна у јужној и кинеској кухињи и често се послужују укисељеним, увелим, динстаним и динстаним. Сенф горушице може се похвалити високим нивоом витамина К, А и Ц, као и фолата и мангана.
20. Репа Зелена : Репа од зеленила је лишће биљке репа, која је слична цвекли. Ово лиснато поврће садржи више хранљивих састојака од саме репе, укључујући калцијум, манган, фолате и витамине А, Ц и К. Имају пикантан укус и често се уживају кувани, а не сирови. Репа од зеље може се користити као замена за кељ или спанаћ у већини рецепата.

Колико су зелени важни за здраву исхрану?

Зелено поврће богат је извор витамина (попут витамина А, Ц и К и фолата) и минерала (попут гвожђа, мангана и калцијума). Такође су сјајни извори влакана. Истраживачке студије показују да хранљиве материје које се налазе у зеленом поврћу могу да помогну у спречавању одређених врста карцинома и промовишу здраво срце. Тренутна прехрамбена пирамида УСДА препоручује одраслима да теже да једу 3 шоље тамнозеленог поврћа недељно, али нутриционистички стручњаци препоручују најмање 5 до 9 порција дневно.

како узгајати брескву из семена

Рецепт пирјаних зелених кувара Тома Келера

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Састојци

• 1000 грама блитве
• 1000 грама зеленила
• 100 грама уља репице
• 500 грама жутог лука, ½ инчне коцкице
• 10 грама кошер соли
• 40 грама белог лука, млевено
• 300 грама лардона сланине, ½ инчне коцкице
• 200 јабуковог сирћета
• 100 шећера
• 500 грама пилећег темељца, плус још по потреби
• 300 грама парадајза чери, преполовљен

Опрема :

• Куварски нож
• Даска за сечење
• Предење за салату
• Рондеау или велики лонац са поклопцем
• Гумена лопатица или дрвена кашика
• Посуда за сервирање или херметички затворен контејнер (за складиштење)

1. Обрежите стабљике швајцарске блитве и грмља и исеците листове на комаде од 1 инцх инча. Зелено добро оперите, а затим осушите у центрифуги за салате.
2. Загрејте рондеау или велики лонац на умереној ватри и додајте уље репице. Једном када уље репице почне да светли, додајте лардоне сланине, лук и кошер сол и зној док лук не омекша и не постане прозиран и сланина не постане топла. Не желите да порумените лук. Додајте бели лук и кувајте док не мирише, око 2 минута. Додајте шећер и јабуково сирће, промешајте да се уклопи и наставите да смањујете док се не постигне сирупаста конзистенција. Додајте 500 грама пилећег темељца и зеленила. Зелено поврће ћете морати додавати постепено док вене. Једном када је све зеленило у рондеау, поклопите и наставите да се крчка на лаганој ватри, проверавајући сваких 15 минута да ли по потреби додајте пилећи темељац.
3. Процес кувања треба да траје око 2 сата или док зеленило не омекша. Додајте пилећи темељац по потреби да бисте наставили пирјати. Кад је зеленило врло мекано, склоните га са ватре и зачините кошер сољу и јабуковим сирћетом по укусу. Преклопити преполовљени чери парадајз и послужити.

Постаните бољи домаћи кувар уз кулинарске савете и трикове МастерЦласс-а шефа кухиње Тхомас Келлер-а.