29 Основни алати за печење за кућне пекаре

За пекара почетника листа кухињских алата може бити мало застрашујућа. Неки уређаји су неопходнији од других, али одабир праве опреме може смањити јаз између аматерских и професионалних резултата.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 29 Основни алати за печење за кућне пекаре
• Желите да сазнате више о кувању?

29 Основни алати за печење за кућне пекаре

Сви пекари морају имати одговарајућу посуду за печење како би се осигурало да се пецива, хлебови и колачи добро измешају и равномерно испеку. Ево листе основних алата за печење за све ваше потребе за печењем:

1. Листови за печење : Ове равне тепсије са подигнутим ивицама идеалне су за печење колачића, кифлица и пецива попут кроасана - а такође врше и двоструке дужине као таве за печење поврћа, рибе и месног крпа. Посуде за листове се понекад називају листовима за колаче, али прави лист за колаче има намотану ивицу само на једној страни за руковање, док су остале странице отворене како би се омогућио лак пренос колачића на решетку за хлађење.
2. Стругач за клупу : Стругачи за клупе су непроцењиви алати за пециво који вам омогућавају да уклоните тесто залепљено на радним површинама или унутрашњости чинија. Метални стругачи су најефикаснији за прве; пластични стругачи нуде флексибилност која се захтева од њих. Такође можете да користите стругаче са клупе да лако ножем делите тесто и сечете јаја у брашно да бисте направили свеже тесто за тестенине. Научите како да направите тесто за тестенине користећи овај рецепт кувара Томаса Келера.
3. Посуде за торте : Можете користити нелепљиве посуде за торте да бисте испекли обрнуту торту попут Татин тарт , или у серијама за стварање торти са високим слојевима. Док су посуде за торте различитих облика и величина, најчешћи је округли плех од девет инча који садржи око четири шоље сланог тијеста и правоугаони плех димензија 9к13 за печење у облику листова попут браоња.
   
4. Термометар за слаткише : Термометар за слаткише је дугачки, уски термометар са великим опсегом топлоте који мери температуру кључања шећера, уља, сосова и сирупа.
5. Тепсија : Такође познат као холандска рерна, поклопац ове тешке посуде од ливеног гвожђа заробљава пару, опонашајући ефекат залихе пекаре. За прављење киселог теста и других векни слободног облика користите 12-инчну цоцотте.
6. Расхладни сталак : Расхладни носач је повишена жичана решетка коју користите за хлађење колача, кифли и хлеба након печења. Сталак омогућава ваздуху да кружи печеним производима, ослобађајући заосталу пару из процеса печења и спречавајући запрљаност.
   
7. Дигитална скала : Дигитална кухињска вага уклања сва нагађања и очију од мерења састојака, омогућавајући прецизност до најмање децимале.
8. Сецкалица за храну : Прехрамбени процесор може млети кроз устајали хлеб да направи мрвице и блец биље и бели лук у кремасти песто. Кухињски процесор је такође користан за пулсирање коцкица хладног маслаца у суве састојке како би се постигла груба конзистенција потребна за тесто за пита и колаче. Већина брзих блендера може да се постави за традиционални процесор хране.
9. Ручни миксер : Користите ручни миксер за мешање теста које је претешко за ручно мућење, али које није довољно обимно за миксере, као што су колачићи, слаткиши и брзи хлебови. Ручне мешалице такође смањују шансе за прекомерно мешање теста и испадање густог завршног печења.
10. Кухињске маказе : Кухињске маказе корисно су средство за задатке попут пресецања ситних костију, уредног резања жвакавог теста за пицу и бодовања векни бриоша.
11. Ламе : У свету печења хлеба хром хлеб је продужетак руке пекара. Ова бритва са две оштрице је причвршћена на штапић или штап за додатну контролу. Изразити лахм, овај алат је користан за ефикасно и умешно бодовање векни.
12. Тава за векне : Таве за векне су савршене за прављење колача од пола килограма, брзих хлебова, пецива у облику попут бабке, десерта као што су панна цотта, флан или моуссе или сланих вечера попут месне штруце. Да направим савршено квадратну векну од француског бол де мие или било који стандардни сендвич хлеб са минималном кором, користите посуду за векне Пуллман, која има поклопац који се затвара са високих страница, спречавајући пораст. Обичну тепсију за векну можете претворити у импровизовану тепсију за векне Пуллман тако што ћете на њу поставити пондерисани плех.
13. Мерни алат : Мерне кашике и шоље су неопходне за све облике кувања, али посебно за печење, где су потребна прецизна мерења да би се добио јестиви производ. Увек циљајте на равну површину када мерите суве састојке попут брашна, шећера или зачина. Течне шоље за мерење омогућавају тачно сипање влажних састојака.
14. Мешавине : Мешалице су вишенаменски алат који је потребан сваком пекару. Можете користити посуде за мешање да бисте одржавали састојке организованим, пробно тесто и мешали више састојака. Требаће вам неколико различитих величина у опцијама од нерђајућег челика или стакла. Иако би тешка стаклена посуда могла бити идеална за задржавање на месту док мешате тесто или тесто, чиније од нерђајућег челика су лагане и неуништиве.
15. Тава за мафине : Обавезно за кифлице, колаче, квасно пециво попут јутарњих лепиња, кугелхопф , или поповерс, тава за мафине садржи 12–24 уметнута бунара са угловним зидовима. Ове шерпе су доступне и у облику силиконских калупа за још лакше пуштање.
16. Офсет лопатица : Ове танке, угаоне, једноструке лопатице су сјајне када равномерно превлачите или олабављате ивице посебно тврдоглаве торте.
17. Рукавице за рерну : Рукавице за рерне помажу вам да безбедно рукујете врућим хлебовима, свежим хлебовима из пећнице, цоцоттес и плеховима. Неке продавнице продају рукавице отпорне на топлоту, које такође раде.
18. Пергамент папир : Пергаментни папир третиран је да је отпоран на топлоту и пресвучен танким слојем лепљивог материјала попут силикона, што олакшава спречавање лепљења без додавања додатног уља у ваше посуде за печење или плех. За колаче и друге пеке са равним дном попут кифлица, силиконске простирке за печење такође ће радити.
19. Торбе за пециво : Торбе за пециво су неопходни алати за украшавање пекара. Можете користити пластичне кесе за пециво са заменљивим млазницама за прецизно украшавање торти, обликовање цеви и обликовање узнемирених тесто и теста попут макарона, теста од пецива или безе.
20. Пециво за пециво : Четкице за пециво корисне су за подмазивање унутрашњости тепсије или четкање спољне стране векне водом или прањем јаја да би се створила сјајна кора.
21. Јело од пита : Широке удубљене ивице посуде за пите омогућавају лако прешање златно смеђе, маслене коре пите. Керамичке или стаклене плоче за питу полако се равномерно загревају, савршено за дуга времена печења потребна за стварање укусне пите.
22. Тегови за пита : У прављењу пита и тарт-а, техника слепог печења укључује печење теста потпуно само (пондерисано да задржи облик), тако да се може послужити са непеченим надјевима, попут пецива и воћа. Након обликовања и пресовања теста за пите у тигањ или посуду за пите, обложићете га пергамент папиром, алуминијумском фолијом или филтерима за кафу, а затим га измерите тежинама пита. Ове тежине су керамичке или металне перле отпорне на топлоту које дистрибуирају лагани притисак преко сировог теста без оштећења. Након печења уклоните тегове пре додавања коначног фила.
23. Пробне корпе : Ткане непропусне корпе обликују векне хлеба и омогућавају ваздуху да циркулише и формира танку, суву кору док се одмарају и дижу, чинећи површину лакшом за пецање пре печења.
24. Оклагија : Ваљалица је класични цилиндрични алат за печење који може ваљати било шта, од прхког крста, лиснатог теста до тестенина. Коришћење ваљка у француском стилу са суженим ивицама и без дршки резултираће равномерним, глатким тестом без случајних удубљења током кретања по радној површини.
25. Сито : Такође познат као сито, овај алат за кување је мрежаста цедиљка која се користи за мешање и проветравање сувих састојака попут прашка за пециво, брашна и соде бикарбоне. Неки рецепти захтевају просејавање брашна како би се постигла изузетно фина, нежна мрвица или украсите гребене колача шећером у праху.
26. Силпатс : Као алтернатива за употребу пергамент папира за вишекратну употребу, силиконски листови за печење или силпатс су одрживи нелепљиви теписи који одговарају свим листовима за печење и не захтевају подмазивање.
27. Спрингформ пан : Можете користити посуду са опружном формом за печење производа са отвореним, постављеним странама, попут торте од сира или прхког колача, али можете је користити и за лако пуштање колача. Ова практична посуда има међусобно повезану базу која се уклапа у прошириви обод са спољном резом. Једном кад се јело испече и пусти да се стегне, једноставно преклопите резу и пажљиво подигните спољни обод.
28. Станд миксер : Самостојећи миксери се препоручују за рецепте који захтевају продужено, нежно гнетење, попут бриоша, или продужено, брзо мућење, попут безе или мраза.
29. Умутити : Висица је лагани алат који садржи међусобно повезане петље од жице или пластике, а на једном их крају држи ручка. Користите ручне наставке или метлице за мешање на постољу за мешање како бисте равномерно мешали суве и мокре састојке и бичевима увлачили ваздух у тесто или тесто.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Иотама Оттоленгхија, Алице Ватерс и још много тога.