Главни Храна Водич за сорте кеља и како кувати с њима

Водич за сорте кеља и како кувати с њима

Ваш Хороскоп За Сутра

Сигурно је да је свет можда помало полудео током последњих неколико година, али лиснато зеленило заслужило је хипер од свог најранијег узгајања од 2.000 пне.



Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.



кување пиринча од јасмина у шпорету за пиринач
Сазнајте више

Шта је Кале?

Кељ (Брассица олерацеа) је сродник купуса узгајаног због јестивог зеленила, које долази у неколико варијација: коврџава, квргава, равна или перната.

Здравствене добробити кеља:

Здравствене користи кеља се широко рекламирају. Богат антиоксидантима и витаминима А, Ц и К, као и високим количинама протеина, влакана, гвожђа и магнезијума, постао је једноставан начин да се више лиснатог зеленила - рецимо у смоотхие-у - укључи у уравнотежену исхрану.

8 различитих врста кеља:

КОВРАЧ КАЛЕ : Ако сте уживали у свом поштеном уделу чипса од кеља, препознаћете искривљене оштро светло зелене листове коврџавог кеља, такође повремено познатог као шкотски кељ и једна од најчешћих сорти тамо.



ЛАЦИНАТО КАЛЕ : Италијански кељ, који се такође назива каволо неро, тоскански кељ или кељ диносауруса, има уске, крње тамноплавозелених листова које ћете видети сложене на пољопривредним пијацама са фантастично травнатим, свежим укусом.

ОРНАМЕНТАЛ КАЛЕ : Уобичајено виђен у декоративним дизајнерима пејзажа, украсни кељ садржи беле или љубичасте листове у узорку розете. Док су украсне сорте кеља попут пауновог кеља, коралног принца, камоне коралне краљице, обојеног кеља и цхидори кеља јестиве, немају тако јасан укус као неке од конвенционалних сорти. Прилично сав кељ био је декоративан све до деведесетих, када је постао уобичајен за сет здраве хране.

ЦРВЕНА РУСКА КАЛЕ : Одликује се широким тамнозеленим лишћем са блиставим магента венама и дубоким љубичастим стабљикама, црвени руски кељ је једна од ретких сорти кеља са слатком јестивом стабљиком и меканим листовима. У Канаду су га први пут увели руски трговци у 19. веку.



КИНЕСКЕ КАЛЕ : Те плоче од гаи лан , бистре кинеске брокуле на пари, које добијате уз сос од острига у мањој количини, познати су и као кинески кељ, мада њихове дебеле стабљике имају више заједничког са конвенционалним брокулама.

СИБИРСКЕ КАЛЕ : Као што му само име говори, сибирски кељ је најхладнији међу сортама кеља, а листови са нежно ароматизованим листићима чине га популарним избором за салате од кеља.

РЕДБОР КАЛЕ : Омамљујућа гомила, Редбор кељ има драматично љубичасто лишће чврсто наборано и благ, оштар укус.

БЕБЕ КАЛЕ : Бере се док је биљка кеља још млада, бели кељ је довољно осетљив да се једе сиров. Обично се налази у мешавинама зеленила салате у прехрамбеној продавници.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Како кувати кељ:

При кувању са уобичајеним врстама кељ , желећете да уклоните стабљику која може бити дрвенаста и тешка за жвакање. Да бисте то урадили, једноставно положите лист лицем надоле и ножем подрежите линију стабљике или једноставно држите стабљику једном руком, а другом нежно скините листове - требало би да се лако одвоје.

  • Сирово : Кељ салата је један од лакших начина уживања у сировом кељу. Уклоните стабљике (осим ако не користите сорту попут црвено-руске) и исеците листове попречно на траке или их искидајте на комаде величине залогаја. Рукама масирајте сирово лишће да бисте сломили структуру (због тога је мање дрвенаста и влакнаста) док не омекша и постане сјајан.
  • Саутеед : Ако се правилно понашате, кељ је невероватно ниско одржавање: додајте капљице екстра девичанског маслиновог уља у велику шерпу на умереној ватри. Додајте 2 до 3 каранфилића белог лука, исечене на танке листиће, и динстајте док не постану мекане и ароматичне. У тигањ додајте 2 велике шаке поцепаних листова кеља, и зачините сољу и црним бибером. Мешајте да се сједини и кувајте док кељ мало не увене. Додајте 1 кашику воде у шерпу и наставите да пирјате док течност не нестане. Као алтернативу, можете бацити шољу или две поцепаних листова кеља без коре - по могућности нешто чвршће попут лацинатог - као последњи корак за супе, варива или помфрит, кувајући само док не омекшају.
  • Печена : Печени листови кеља додају оштру текстуру топљену било којој салати. Баците лишће без матичњака маслиновим уљем, зачините сољу и бибером, а затим поређајте у плех и пеците 5-10 минута на 350 ° Ф. (Обавезно их припазите да не изгоре!) Послужите са ситно нарибаним сиром Пецорино.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

како написати добру мистерију убиства
Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Каллорија Калкулатор

Занимљиви Чланци