Шта су Цоллард Греенс? Како кувати зеленило Цоллард и рецепт за пирјано зеленило кувара Тхомаса Келлера

Мало је класичнијих јужњачких спајалица од великог лонца зеленила динстаног сатима са скочним бутом. Иако се зеленило са огрлицом традиционално користи за срдачније кувана јела, ово хранљиво поврће ушло је у дијету здраве хране: сирово резано у салатама, на пари, па чак и као облоге без глутена.

Пређи на одељак

• Шта су Цоллард Греенс?
• Здравствене предности Цоллард Греенс-а
• 6 начина за припрему зеленила Цоллард
• 11 идеја за рецепт за зелене Цоллард
• Рецепт пирјаних зелених кувара Тома Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта су Цоллард Греенс?

Овратници су чланови породице купуса (Брассица олерацеа) и основни прилог у јужној кухињи. Садрже тамнозелене листове и жилаве стабљике које треба уклонити пре јела. Окус шаргарепе је нешто између купуса и обилног кеља, слично блитви.

Обично се користе у јужњачким пирјањима и варивима, јер издашни листови могу издржати и дуже време кувања. У новије време зелено грмиће постаје све популарније за употребу у облику облога у биљној исхрани.

шта користите за контурирање лица

Здравствене предности Цоллард Греенс-а

Иако све поврће садржи нутритивни пунч, тамно зеленило садржи више хлорофила и боље је за вас - чинећи свеже поврће огрлицом једним од најздравијих поврћа у свету. Хлорофил садржи витамине, минерале и друге хранљиве састојке који вас одржавају здравим.

Зелено поврће нуди висок садржај влакана и добар је извор витамина А, Ц, Е и К који јача кости. Такође је богат гвожђем, калцијумом, магнезијумом и калијумом.

6 начина за припрему зеленила Цоллард

1. За салате : Почевши од великог снопа, уклоните дрвенасте средишње стабљике тако што ћете ножем исећи дуж обе стране стабљике, пресецајући их на пола док уклањате стабљику. Половице крагни сложите у једну гомилу и исеците попречно на дебеле траке.
2. Фор Врапс : Користите нож за резање да бисте уклонили стабљике. Поставите листове крагне на равну површину и додајте припремљени фил. Превуците један крај листа крагне по дужини преко испуна. Затим преклопите кратке крајеве, поново заролајте и ставите обмотани шав доле на тањир за сервирање.
3. Саутеед : Користите 2½ килограма зеленила са краставца, уклоните и одбаците средишња ребра и исеците листове на комаде од 1 инча. У великом лонцу кључале воде динстајте огрлице 15 минута и исцедите у цедилу, притискајући вишак течности дрвеном кашиком. У великој тешкој тави загрејте 1 кашику путера и 1 кашику маслиновог уља на средње јакој ватри док пена не попусти и умешајте 2 каранфилића белог лука, кикирики и со и бибер по укусу. Пирјајте мешавину са месом, мешајући, док се не загреје, око 5 минута. Прелијте огрлице клином лимуновог сока и комбинујте.
4. На пари : Употребите 1 килограм зеленила, уклоните и одбаците средишња ребра. Исеците лишће на комаде ½ инча. Дно парнице напуните водом од 2 инча. Додајте зеленило у шаргарепи заједно са 1 млевеним каранфилићем белог лука у корпу на пари и парите 5 минута.
5. Бланширан : Уклоните и одбаците средишња ребра. Бланширајте зеленило у великом лонцу кључале слане воде 2 минута, а затим исцедите. Кад се довољно охлади, истисните вишак течности; нека се потпуно охлади у једном слоју на обрубљеном плеху. Зелено се може чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 4 дана.
6. Динстано : Употребите 2 килограма зеленила, уклоните и одбаците средишња ребра. Исеците лишће на комаде од 1 инча. Пирјајте зеленило у 3½ шоље пилеће чорбе док не омекша, око 1 сат. Зачините сољу и пахуљицама црвене паприке.

11 идеја за рецепт за зелене Цоллард

1. Цреамед Цоллард Греенс . Варијација на крем спанаћ са исецканом зеленилом, скуваном у мешавини креме, завршено посипањем мушкатним орашчићем.
2. Кекси са зеленим огрлицама . Доведите сендвиче са бисквитом од јаја на доручак на следећи ниво са динстаним зеленилом од овратника слојевитим изнутра. На врх ставите свој омиљени љути сос.
3. Исецкана зелена салата од овратника са слатким кромпиром . Сирово зеленило краставца савршено се слаже са печеним слатким кромпиром и оштрим, богатим козјим сиром у овој обилној салати.
4. Зелени Цоллард са шунком и сланином . Класично зеленило јужног овратника је динстано зелено, шунка и сланина. Додавање димљене свињетине или димљене ћуретине у јело подиже његов профил укуса на виши ниво.
5. Раинбов Цоллард Греен Спринг Роллс . Здрави вегги облог са ољуштеном црвеном паприком, шаргарепом, љубичастим купусом и тофуом умотан у зеленило и ољуштен и послужен са зачињеним слатким сосом од кикирикија.
6. Црноока супа од грашка . Класично јужњачко јело од црнооког грашка, зеленила, поврћа и шунке крчкане у пилећој чорби.
7. Пржене мешавине . Зелени кравар исећи на танке траке и динстати са луком и белим луком.
8. Италијански рижото са коларом Пестом . Кремасти пиринач Арборио и пољски грашак преливен кобасицом и преливен пестом од овратника и сушеног парадајза.
9. Ћуретина од црног пасуља . Млевена ћуретина са црним пасуљем, парадајзом, кукурузом и зеленилом од семенки насјецканих на траке.
10. Бразилиан Цоллардс . Танко резане зеленице, динстане белим луком и маслиновим уљем.
11. Овратници са етиопским зачинима . Пирјано зеленило краставца, зачињено ароматичном паприком, препржени пимент, кардамом , и кумин . Завршено белим винским сирћетом.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

како сазнати свој знак

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Рецепт пирјаних зелених кувара Тома Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 1000 грама швајцарске блитве
• 1000 грама зеленила
• 100 грама уља репице
• 500 грама жутог лука, ½ инчне коцкице
• 10 грама кошер соли
• 40 грама белог лука, млевено
• 300 грама лардона сланине, ½ инчне коцкице
• 200 јабуковог сирћета
• 100 шећера
• 500 грама пилећег темељца, плус још по потреби
• 300 грама парадајза чери, преполовљен

Опрема :

• Куварски нож
• Даска за сечење
• Предење за салату
• Рондеау или велики лонац са поклопцем
• Гумена лопатица или дрвена кашика
• Посуда за сервирање или херметички затворен контејнер (за складиштење)

1. Обрежите стабљике швајцарске блитве и грмља и исеците листове на комаде од 1 инцх инча. Зелено добро оперите, а затим осушите у центрифуги за салате.
2. Загрејте рондеау или велики лонац на умереној ватри и додајте уље репице. Једном када уље репице почне да светли, додајте лардоне сланине, лук и кошер сол и зној док лук не омекша и не постане прозиран и сланина не постане топла. Не желите да порумените лук. Додајте бели лук и кувајте док не постане мирисно, око 2 минута. Додајте шећер и јабуково сирће, промешајте да се уклопи и наставите да смањујете док се не постигне сирупаста конзистенција. Додајте 500 грама пилећег темељца и зеленила. Зелено поврће ћете морати додавати постепено док вене. Једном када је све зеленило у рондеау, поклопите и наставите да се крчка на лаганој ватри, проверавајући сваких 15 минута да ли по потреби додајте пилећи темељац.
3. Процес кувања треба да траје око 2 сата или док зеленило не омекша. Додајте пилећи темељац по потреби да бисте наставили пирјати. Кад је зеленило врло мекано, склоните га са ватре и зачините кошер сољу и јабуковим сирћетом по укусу. Преклопити преполовљени чери парадајз и послужити.

Сазнајте више кулинарских техника у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.