Ако сте први пут намамљени да купите марокански тагин и питате се која укусна јела могу да се направе у његовој керамичкој посуди у облику конуса - дошли сте на право место. Ово традиционално посуђе идеално је за богате, споро куване чорбе од меса, живине или рибе и чини савршен оброк у једном лонцу за поделу на вечери.
Пређи на одељак
- Шта је тагина?
- Како користити тагин
- 7 идеја за рецепте за вашу мароканску представу
- Желите да постанете бољи кућни кувар?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Алице Ватерс
У 16 и више лекција научите да кувате лепа сезонска јела код куће од оснивача Цхез Паниссеа награђиваног за Јамес Беард.
Сазнајте више
Шта је тагина?
Тагин, који се понекад пише тајине, традиционална је мароканска посуда за кување израђена од керамике или неглазиране глине са округлим дном и ниским страницама. Поклопац у облику конуса седи на основи током кувања. Конусни поклопац задржава пару током кувања и враћа течност у глинену посуду, што резултира влажном посудом са концентрованим укусима.
Тагине је такође назив за јело од Магребија, или северне Африке, кувано у лонцу са тагином. Тагине је уско повезан са мароканском кухињом, где се споро кувана слана варива од меса, живине или рибе кувају са поврћем, ароматичним зачинима, сувим воћем и орасима.
Како користити тагин
Пратите овај детаљни водич за коришћење ознаке.
- Зачините тагин . Тагин треба зачинити пре употребе да би га ојачао и запечатио и, ако је неглазиран, уклонио укус сирове глине. Да бисте зачинили, потопите поклопац и базу у воду 2 сата. Осушите тагин и премажите унутрашњост и спољашњост поклопца и базе маслиновим уљем. Ставите посуђе у хладну рерну и подесите рерну на 300 ° Ф. Пеците два сата, а затим искључите рерну и пустите да се унутра потпуно охлади. Оперите тагин и још једном оперите маслиновим уљем пре него што га употребите.
- Направите основни слој . Први корак кувања тагине је постављање слоја поврћа преко дна лонца, стварајући јастук за преостале састојке. Постеља од сецканог лука, целера или шаргарепе спречиће да се месо лепи за дно и да не гори током кувања. Исецкани или цели каранфили белог лука могу се додати у базу ради укуса.
- Додајте маслиново уље . Додавање довољно маслиновог уља важно је за припрему богатог соса, већина рецепата препоручује најмање ¼ шоље. Наш комплетан водич за маслиново уље можете пронаћи овде .
- Додајте месо, живину или рибу . У средини додајте месо, живину или рибу. Распоредите у хумку у центру, остављајући довољно простора за додавање додатног поврћа око ивица. Поређајте поврће око меса.
- Зачините зачинима . Обилно поспите зачинима месо и поврће да направите богат, укусан сос. Зачини који добро делују у рецептурама тагине су: кардамом, каранфилић, цимет, млевени коријандер, ким, паприка, маце, мушкатни орашчић, бибер, млевени ђумбир и млевена куркума.
- Украсите посуду . Презентација је важан део стварања тагина. Можете додати боју тракама паприке, маслинама или конзервираним лимуном. Додајте свезане снопове свежег биља попут першуна, оригана или цилантра.
- Додајте довољно воде или чорбе . Додавање течности попут воде или пилеће чорбе у тагин одржава храну влажном током кувања. Пажљиво налијте воде или пилећег темељца у бочну страну тагина, око 1 ½ шоље за мали тагин и 2 ½ шоље за велики тагин. Прилагодите према потреби према рецепту.
- Скувај тагин . Избегавајте јаку топлоту да тагин не пукне. Поставите га изнад извора топлоте, а не директно на њега (за електричне штедњаке потребан је дифузор). Ставите на лагану до средње ниску ватру док не постигне споро крчање. Време кувања рецепата може варирати с обзиром да је риба и пилетина краћа, а говедини и јагњетини дуже.
- Проверите течност . После 2 сата проверите ниво течности за кување. Ако се течност већ згуснула, додајте још ¼ шоље течности.
- Служење тагина . Тагинес је двоструко леп као јело за послуживање. Обавезно оставите да се тагин охлади 15 минута пре служења. Традиционално се тагин служи као заједничко јело, користећи марокански хлеб за вађење меса, поврћа и соса. Тагине је такође укусно послужено уз кус-кус.
7 идеја за рецепте за вашу мароканску представу
Сада када сте савладали како се користи ваш тагин, у наставку погледајте неке креативне идеје за рецепте помоћу вашег тагина.
- Мароканска јагњетина . Нежно зачињено месо јагњећег паприкаша са леблебијем, датуљама, поморанџама и бадемима класично је слатко и слано мароканско јело. Послужите преко кус-куса да упије његов укусни сос.
- Мароканска пилетина са очуваним лимуном и маслинама . Мирисно пилеће вариво са зачињеним пилећим бутима или кокошјим прсима кувано са оштрим лимуном, сотираним луком и сланим зеленим маслинама. Завршите гранчицама свеже цилантре.
- Мароканска пилетина и кајсија . Тајна овог јела је употреба северноафричке мешавине зачина, Рас Ел Ханоут, направљене од кардамома, каранфилића, млевеног цимета, коријандера, млевеног кима, паприке, буздована, мушкатног орашчића, бибера и куркуме. Мешавина зачина додаје храбар укус пилетини и даје богат сос. Суве кајсије, парадајз и мед додају се јелу за комбинацију сланог и слатког.
- Кефта Мкаоуара (мароканске ћуфте) . Мароканско јело од ћуфти у жустром сосу од парадајза. Јаја се често додају јелу на крају кувања, што резултира пошираним јајима савршеним за потапање са хрскавим мароканским хлебом.
- Мкуалли (рибљи тагин) . Класично јело од рибе са кромпиром, парадајзом и паприком. Може се користити било која чврста риба попут сабљарке, бранцина или дорада. База соса се обично прави од ђумбира, шафран , и екстра дјевичанско маслиново уље .
- Марокански биљни тагин . Вегетаријански погодан тагин направљен од леблебија, шаргарепе, црвеног кромпира и слатког кромпира. Зачињено харисса пастом и дашком слаткоће од меда и златних грожђица.
- Схаксхука . Схаксхука је једноставно и укусно јело од јаја која се поширају у зачињеном сосу од парадајза који се кува са луком, чили папричицом и украшава зачинским биљем. Схаксхука се традиционално кува у тагину, али може се направити и у тепсији од ливеног гвожђа или тави. Овде испробајте наш рецепт за шекшуку.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеЖелите да постанете бољи кућни кувар?
Да бисте научили да кувате код куће са свежим локалним производима, потребно је знање, деликатна брига и мало експериментисања. Нико ово не зна боље од Алице Ватерс, која је покренула америчку револуцију од фарме до стола. У МастерЦласс-у о уметности домаће кухиње Алице Ватерс-а, награђивани кувар Јамес Беард-а отвара врата своје кућне кухиње да вас научи како да бирате сезонске састојке, креирате здраве и лепе оброке и промените свој живот променом хране коју правите . Научићете како да купујете на пијаци и како да следите ритмове природе у сопственом кувању.
Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од мајстора кувара, укључујући Алице Ватерс, Доминикуе Ансел, Массимо Боттура, цхеф Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи и још много тога.
