ББК 101: Како димити месо мескуите дрветом

Најдимнија од шума за кухање, мескуите је врста дрвета која се воли због свог препознатљивог, оштрог окуса.

Пређи на одељак

• Шта је Мескуите Воод?
• Које су карактеристике дрвета Мескуите?
• Како користити дрво Мескуите за роштиљ
• Шта пушити мескуите дрветом - а шта избегавати
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а

Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.

Шта је Мескуите Воод?

Мескуите дрво потиче од малих, бодљикавих стабала рода Просопис , члан породице грашка. Различите врсте мескита - има их укупно око 40 - налазе се од Јужне Америке преко Мексика до југозапада Сједињених Држава и староседеоци Америке већ дуго користе и као гориво и као слатки јестиви пасуљ који неке сорте производе. (Име мескуите долази из Нахуатла мизкуитл .)

Као једна од ретких махунарки које расту у пустињи, мескуите има својства фиксирања азота важна за здравље земљишта, а нарочито медени мескуите је корисна биљка за привлачење пчела. Што се тиче роштиља, мескуите дрво је посебно популарно дрво за пушење на југозападу Тексаса, где је често једино локално доступно тврдо дрво.

шта значи пржити

Које су карактеристике дрвета Мескуите?

Мескуите је једна од најраспрострањенијих шума у ​​Тексасу.

• Гори топло и брзо, производи пуно дима и има интензиван, земљани укус.
• Мескуите треба дуго да се лечи, али се може укротити. Најбоље се користи за брзе куваре попут шницле или спаљене као угаљ.
• Мескуите је богат лигнином, компонентом дрвета које сагорева стварајући дим, што га чини невероватно задимљеним. За врсте дрвета налази се на супротном крају спектра укуса од дрвета благе јохе.
• Мескуите ће додати боју димљеном месу, мада ће бити мало светлије боје од меса димљеног хикоријем или храстом.
• Још једну ствар коју треба знати о мескуитеу: емитује варнице док гори, зато будите опрезни!

Како користити дрво Мескуите за роштиљ

Када је реч о свим различитим шумама, коришћење мескуита за роштиљање - то јест, кување на индиректној топлоти током дужег периода пушења - може бити изазов.

• Будући да мескуите дрво тако брзо сагорева, димљеној храни лако може додати горак укус уместо жељеног дима. Да би ово заобишли, мајстори пића или мескуите користе само за део кувара, или помно надгледају кувара, непрестано замењујући дрво како би били сигурни да стално постоји активни пламен.
• Ако користите офсет пушач када пуши месо , желећете целе трупце мескуите-а, док ће вам за електричне пушаче требати мескуите пиљевина. Покушајте да користите комаде мескуите дрвета у димној кутији на плинском роштиљу.
• Једноставнији начин да се мескитном укусу дода укус је употреба за кување директно на топлоти. На роштиљу на угаљ, покушајте да користите мескитни угаљ, који гори јаче и дуготрајнији је од другог угља и нема исту оштрину као дим од запаљеног мескуите дрвета. Покушајте да сагорете мескитно дрво до степена угља да бисте додали арому дима брзо кувани бифтек са роштиља .
• Покушајте да мешате дрво мескуите са дрветом средњег укуса, попут дрвета хикорије, храста или ораха. Мескуите ће надвладати блаже воћне шуме попут дрвета трешње или јабуке, задржавајући при том наговештај жељеног слатког укуса.
• Мескуите дрво није идеално за дуге куваре јер врло брзо сагорева. Покушајте да додате мескуите дрво на почетку или на крају кувања за дуже кухање или се држите хране која се брзо кува.
• Уместо да пушите мескуите дрво, покушајте да користите мескуите угљев за роштиљање.
• Течни дим са мескуите-аромом или инфузирана сол су опције за додавање мескуите-ароме без стварног дима.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје роштиљ у тексашком стилу

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Шта пушити мескуите дрветом - а шта избегавати

Мескуите дрво је најбоље дрво за пушење тамног меса које може поднети јак укус мескуита, као што је бришка у стилу Тексаса , месо дивље дивљачи, патка, јагњетина и тексашко-мексички барбакоа. Испробајте мескитни угаљ за роштиљ одреска, поврћа и друге, укусне хране која се брзо куха. Међутим, јак укус мескуите дрвета може надвладати благу живину, свињско раме, ребра и рибу.

Сазнајте више о техникама пушења и роштиљу у тексашком стилу у МастерЦласс-у Аарона Франклина.