Рецепт кремастог спанаћа од шефа кухиње Волфганга Пуцка: Како олакшати кремирани спанаћ

Као и крем кукуруз од брата, крем спанаћ је врло паметан хедонистички начин да једете поврће.

Пређи на одељак

• Шта је крем спанаћ?
• Да ли је свежи или смрзнути спанаћ бољи за кремирани спанаћ?
• Рецепт крем-спанаћа од кувара Волфганга Пуцка
• Шта служити са кремастим спанаћем
• 3 начина за пренамену кремастог спанаћа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Волфганга Пуцка

У 16 лекција научите ексклузивне рецепте и технике кувања од кувара који стоји иза Спага и ЦУТ-а.

Шта је крем спанаћ?

Крем спанаћ је јело састављено од куваног спанаћа у сосу од креме и / или сира. Супротно популарном веровању, популарни прилог ретко се састоји само од спанаћа и тешке павлаке, али има елегантнију базу попут Бецхамел , или мешавина половине и половине са пармезаном пуњеним умами-јем и мало свестраног брашна - попут џезвираног рукса.

Да ли је свежи или смрзнути спанаћ бољи за кремирани спанаћ?

И свежи и смрзнути спанаћ добри су кандидати за лагани кремасти спанаћ.

• Ако користите свеж, потражите беби спанаћ - мањи листови су савршени за мехкију, рахлију текстуру у финалном јелу. Ако користите одрасли зрели спанаћ са заиста великим листовима, једноставно га прво поцепајте или исецкајте на комаде величине залогаја. Апсолутно је неопходно прво скувати свежи спанаћ: након што пусти сву воду, остаје вам најконцентрисанији лиснати зелени укус.
• Ако користите смрзнути спанаћ, одмрзните и исцедите листове што је пре могуће пре него што их комбинујете са крем сосом.

Шта служити са кремастим спанаћем

Најбољи кремасти спанаћ има моћ да делује и попустљиво и луксузно (поред савршеног врхунског ребра на Божићној вечери, на пример) или слани и свежи (са нечим лаганијим, попут рибе са жара). Све је у прилици са кремом од спанаћа - то је основни састојак за празнични сто који добро функционише и на вашој просечној вечери у среду увече. Чак је и звезда омиљених дечијих јела шефа кухиње Волфганга Пуцка: кремасти спанаћ преливен прженим јајетом.

3 начина за пренамену кремастог спанаћа

1. Кремирани спанаћ користите као богати сос од тестенине.
2. Остатке (ако их има) распоредите по тосту за поједностављену верзију умака од спанаћа.
3. Умутите остатак кремастог спанаћа са неколико јаја и испеците га у фритаји.

Кување научите од кувара Волфганга Пуцка у његовом МастерЦласс-у овде.

Рецепт крем-спанаћа од кувара Волфганга Пуцка

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Овај поједностављени рецепт је пуристички кремасти спанаћ: кад га спустите, експериментишите са аромама попут лука и Бели лук , врућина са кајенским бибером или чак бешамел сос за крем сир.

• Спанаћ од 2 килограма, уклоњене стабљике
• 2 кашике маслиновог уља
• 2 шоље бешамел соса
• 1 кашичица соли
• ½ кашичица црног бибера
• Пуномасно млеко, ако је потребно

1. За почетак покапајте маслиново уље у велику шерпу на средње тешкој ватри. Додајте спанаћ у корацима док се све не уклопи, и кувајте док не увене, али не покисне, 2-3 минута. Шпинат шокирајте у леденом купатилу, а затим одзвоните сву влагу и ситно насјецкајте.
2. Затим загрејте бешамел сос у лонцу. Ставите исецкани спанаћ у посебан лонац за сосе. Постепено додајте бешамел сос у шерпу са спанаћем. Ако сос постане превише густ, додајте малу количину млека. Зачините сољу и бибером.