Рецепт за замрзавање маслаца: Како направити француски маслац

Буттерцреам је златни стандард за замрзавање колача и колача. Сазнајте више о пет различитих врста глазура од путера, као и како направити класични француски крем од укуса ваниле.

Пређи на одељак

• Шта је глазура од маслаца?
• Гледање у односу на залеђивање: у чему је разлика?
• 5 врста маслаца
• Француски рецепт за замрзавање маслаца
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је глазура од маслаца?

Буттерцреам је категорија густог, кремастог мраза направљеног са издашном количином путера. Глазура од креме од ваниле је свеприсутна, али друге ароме је лако уградити - попут чоколадне креме од какао праха за замрзавање чоколадне торте. Такође можете додати боје за храну рецептима за смрзавање са маслацем за украшавање свечаних колача и посластица.

какав сир је мексички сир

Гледање у односу на залеђивање: у чему је разлика?

Изрази смрзавање и залеђивање често се користе наизменично, али мраз је углавном дебљи и пухастији од залеђивања који се брзо стврдне и стврдне када се осуши. Рецепти за залеђивање обично се састоје од шећера посластичара помешаног са течношћу, као што су млеко или тешки шлаг. Залеђивање се не може мазати попут мраза - већ се то сипа, кашика или подлијева по печеним производима попут шећерни колачићи , лепиње са циметом и вруће лепиње. Не постоји таква ствар као глазура од путера - крема је густа и лепршава. Ако требате да покријете целу торту, одлучите се за глатку, густу глазуру и користите офсет лопатицу.

5 врста маслаца

Различити начини прављења креме од путера дају различите текстуре и нивое кремастости. Пронађите најбољи рецепт за замрзавање путера од креме за ваш омиљени рецепт за колаче или следећи пројекат печења:

знак сунца и месеца бик

1. Француски путер крем : Француски крем од путера укључује прављење шећерног сирупа, затим мешање врућег шећерног сирупа у размућени жуманце. Помоћу електричне мешалице полако додајте омекшани путер док мраз не постигне жељену конзистенцију. Жумањци дају овом маслацу богат укус и жуту боју. Традиционално, ова врста путера креме испуњава слојеве дацкуоисе, француског колача од безе.
2. Немачки путер крем : Овај стил креме од путера започиње прављењем креме од ваниле са пуномасним млеком и јајима. Помоћу ручног миксера или постоља са мешалицом опремљеним додатком за весло туците маслац док не постане лаган и пахуљаст. За крај полако додајте крему у путер. Немачки путер крема је врло кремаста, богата, млечна крема која се креће унапред и која је такође одлична основа за глазуре крем сира.
3. Италијанска крема од безе : Замрзавање маслаца је једна од најпопуларнијих италијанских примена колач од беланаца . Да бисте направили италијанску безе, додајте умућени беланца врући шећерни сируп и претворите га у маслац само додавањем путера. Као најтоплија стабилност од смрзавања у путер креми, италијанска крема је идеална за замрзавање славских колача, попут венчаница или рођенданских торти које сатима могу провести на собној температури.
4. Швајцарска безе крема од безе : Попут италијанске креме од креме, и швајцарска крема почиње са прављењем безе. Да бисте направили швајцарски безе, тукли сте беланчевине са шећером преко вреле воде и додавали путер мало по мало. Швајцарска крема од безе креме релативно је брзо направљена и даје импресивне резултате.
5. Америчка крема од маслаца : Метода за прављење америчке креме од маслаца, позната и као брза крема, укључује мешање посластичара шећер (звани шећер у праху или шећер у праху) са маслацем, а понекад и млеком или тешком павлаком - нема топлоте, нема јаја. Неки сластичари не узимају у обзир ову врсту смрзнуте креме јер није превише кремаста.

Француски рецепт за замрзавање маслаца

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ½ шоља гранулираног шећера
• 4 жуманца
• ½ кашичица чистог екстракта ваниле
• 1 шоља (2 штапића) несланог маслаца, собне температуре

1. Направите француску крему од путера. У малом лонцу на средњој ватри комбинујте шећер са шест кашика воде и пустите да се шећер раствори.
2. Пустите да мешавина шећера прокључа и наставите да кључа док не достигне фазу меке куглице (239 степени Фахренхеита).
3. У међувремену, у посуди миксера са постољем за мешање или посуде за мешање умутите жуманце и екстракт ваниле на малој брзини док се не помешају.
4. Полако сипајте шећерни сируп у јаја уз мешање. Наставите да мешате на средњој брзини док се смеша не охлади и развије конзистенцију налик на моуссе.
5. Додајте маслац једну по супену кашику уз непрекидно мешање. Наставите са мућењем док се путер потпуно не уклопи и смеша постане лагана и пахуљаста.
6. Пребаците у врећу за цевоводе са врховима цеви и одмах је употребите или пребаците у херметички затворену посуду или пластичну врећу са патент затварачем. Заптивање за уклањање ваздуха.
7. Ставите у фрижидер до 1 недеље.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, Ники Накаиама, шеф Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.