Како кухати кратка ребра од говедине печене у рерни

Говеђа ребра можда нису толико популарна као свињска ребра, али то су свестрани кројеви који се могу полако динстати или брзо пећи на роштиљу, у зависности од стила.

Пређи на одељак

• Шта су говеђа кратка ребра?
• 5 начина за кување говеђих кратких ребара
• Како обрезати кратка ребра
• Како служити кратка ребра
• Корејски против америчких кратких ребара у стилу роштиља
• Рецепт сочних ребара печених у рерни
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

како поправити поцеп на фармеркама

Шта су говеђа кратка ребра?

Кратка ребра састоје се од комада меса из мишића серратус вентралис и кратког дела ребра - а не од целог ребра, које је на крави огромно. Обично имају пуно масти и везивног ткива, па су популаран избор за ручне, ниске и споре методе кувања, као што је пирјање.

13 ребара краве броји се од главе до репа, са ребром бр. 1 које се налази у рамену, или главном стезном члану, и ребром 13 у пределу слабине или на средини леђа. Кратка ребра потичу од ребара од два до пет, која се налазе у основним урезима стезне главе и прса, и од шест до осам, која се налазе у ребрима ребра и плоча. Кратка ребра са масном плочом, најјефтинија из серије, обично се продају заједно као плоча. Месната, али жилава кратка ребра и прса имају средње цене, док су задња ребра од говедине (позната као ребра диносауруса) из ребра, најнежнија и најскупља.

5 начина за кување говеђих кратких ребара

• Бриасе : Смеђа кратка ребра на плочи штедњака, а затим додајте ароматичне састојке (попут лука, шаргарепе, целера, рузмарина, мајчине душице, ловоров лист), суво црвено вино (или дивље уз бело вино или тамно пиво) и говеђи темељац, а затим пренесите у ниска рерна да се полако заврши кување. Кратка ребра можете такође брајсирати у а споро шпорет . Покушајте кувара Томаса Келера кратка ребра пирјана црвеним вином (гледајте га како овде демонстрира методу).
• Роштиљ : Кратка ребра у облику флакса посебно су добра за роштиљање. Кратка ребра маринирајте (пробајте соја сос и смеђи шећер) најмање два сата, а затим кратко пеците на жару, око 2-5 минута по страни.
• Под вакуумом : Претражите кратка ребра, а затим их ставите у рајсфершлус са сосом и кувајте соус виде користећи потапајућу циркулацију у воденом купатилу током 24 сата.
• Печена у пећници : Покријте кратка ребра сувим трљајем и полако пеците у рерни са ниском температуром.

Како обрезати кратка ребра

Кратка ребра без костију доступна су у бакалницама и месницама и биће мање масна од ребара са кости. Кост има додатну предност што помаже кратким ребрима да задрже облик. Осим тога, чини лепу презентацију. Ако купујете кратка ребра као плочу од више костију, можете да их исечете на појединачне кости. Такође можете уклонити масну капу и жилаву сребрну кожу испод поклопца масти. (Ако масну капу оставите укључену, уверите се да је масноћа приказује тако да не буде жвакаћа.) Ако планирате да је гризете, можете и мембрану да уклоните са изложене стране костију.

Како служити кратка ребра

Оно што ћете служити са говеђим кратким ребрима зависи од тога како их кувате.

• Послужите галби (корејска кратка ребра са роштиља) са белим пиринчем, кимцхијем и ссамјангом, сосом од доењанг-а (корејска ферментисана паста од соје), гоцхујанг-а (корејска паста од црвене паприке), белог лука, меда и младог лука.
• Пирјана кратка ребра добро се слажу са скробом који може да упије течност за пирјање, као нпр Пире кромпир , палента, кус-кус, пиринач, гриз или пире бели пасуљ или корен целера.
• Таблитас, популаран у тексашко-мексичкој кухињи, састоји се од бочних ребара дебљине 1 инч, често маринираних у маринади на бази цитруса и печених на жару. Послужите уз салсу, кисело поврће и тортиље.

За пиће, Цхатеаунеуф-ду-Папе за динстана кратка ребра. Кратка ребра на роштиљу лепо се уклапају са Сирах, белгијским дуббелом или слатким чајем.

предности и мане тржишне економије

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

како водити дијалог у есеју

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Корејски против америчких кратких ребара у стилу роштиља

Кратка ребра на роштиљу замењена су пирјана у последње време, али постоји више начина за роштиљање ребра:

• Корејска ребра на жару, или галби, направљена су од ребара са бочно резаним месом, маринирана у гањангу (корејски соја сос) и брзо запечена.
• Говеђа кратка ребра у тексашком стилу израђена су од кратких ребара изрезаних у енглеском језику обложених сувим трљањем и полако пушених 4-8 сати.

Рецепт сочних ребара печених у рерни

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 кашике смеђег шећера
• 1 кашика белог лука у праху
• 1 кашика широког чилија у праху
• 1 кашичица димљене паприке
• ½ кашичица млевеног кима
• ½ кашичица кошер соли
• 1 кашика маслиновог уља
• 2 килограма енглеско резана кратка ребра
• 2 кашике соса за роштиљ, или по укусу

1. Направите трљање: У малој посуди комбинирајте смеђи шећер, бели лук у праху, чили у праху, паприку, ким и сол. Додајте уље и мешајте док се не створи мрвичаста паста. Утрљајте мешавину зачина по ребрима и оставите 1-2 сата на собној температури или преко ноћи у фрижидеру. Ако ребра хладите у хладњаку, пре кувања ставите их на собну температуру.
2. Померите решетку рерне у средњи положај и загрејте рерну на 250 ° Ф. Обложите лим за печење алуминијумском фолијом и на фолију сложите ребра у једном слоју. На врх ставите још један комад фолије и савијте листове фолије у пакет у којем се налазе ребра. Пеците 3 сата, а затим проверите ребра: Треба да падну са кости и унутрашња температура треба да буде 203 ° Ф у најдебљем делу. Ако нису спремни, пеците још 30-60 минута.
3. Када ребра омекшају, извадите их из рерне и загрејте бројлер. Вратите ребра у рерну и пеците док се споља не оштре, око 5 минута. Помоћу четке за пециво лагано премажите ребра у сосу од роштиља.

Овде научите више техника кувања са куваром Тхомасом Келлером.