Анпан рецепт: Како направити јапанске лепиње од црвеног пасуља

Научите како код куће правити јапанске лепиње од црвеног пасуља квалитетних пекара.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Анпан?
• Какво је порекло Анпана?
• Једноставни јапански рецепт за анпан
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Анпан?

Анпан је слатка јапанска погача са којом се обично пуни азуки паста од пасуља (паста од црвеног зрна) и преливена маком или црним сезамом. Уобичајене варијације анпан укључују пуњење лепиња с схиро-ан (паста од белог зрна), бојење теста у зелено са матцха зеленим чајем или украшавање лепиња очуваним сакура (цветање вишања).

Какво је порекло Анпана?

Овај слатки јапански рецепт за хлеб широко се приписује Кимури Иасубеи, чија је пекара отворена у Гинзи, Токио, 1869. Да би квасио свој хлеб, Кимура је користио која , култура пиринча од које се некада радило саке, мисо , и соја сос. Који је хлебу дао влажнију текстуру и слађи укус од хлеба дизаног са пекарским квасцем западног стила. 1874. године Кимура је дебитовао у својим лепињама пуним пасуље - вероватно надахнутим моцхи испуњен анко (друго име за пасту од црвеног пасуља) - и лепиње од слатког хлеба убрзо су се прошириле по Јапану.

како постати астроном за НАСА

Једноставни јапански рецепт за анпан

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља пуномасног млека
• 1 кашичица инстант квасца или 1¼ кашичице активног сувог квасца
• 2½ кашике шећера
• 1⅔ шоље хлебног брашна
• ⅓ шоља брашна за колаче
• ½ кашичица соли
• 4 кашике путера, исечено на ¼-кашике коцке, собне температуре
• Вишенаменско брашно за запрашивање
• ½ шоља анко (паста од слатког црвеног пасуља)
• 1 јаје, лагано претучено, за прање јаја
• Мак или црни сезам, за украшавање

1. Загрејте млеко у микроталасној пећници 30 секунди.
2. У посуду миксера са постољем, умешаним за мешање, умутите млеко, квасац и шећер док не постане пенасто.
3. Замените додатак за уметак за додатак за куку за тесто, па додајте брашно и сол.
4. Мијешајте на малој брзини док се не уклопи, стружући странице посуде по потреби.
5. Повећајте брзину на средњу и наставите да месите док тесто не постане глатко, око 5 минута.
6. Оставите тесто да одмара у посуди, 5 минута.
7. Додајте маслац једну по једну коцку, месите на средњој брзини након сваког додавања док се сав маслац не уклопи и тесто постане глатко, још око 5 минута.
8. Пустите да тесто нарасте покривено пластичном фолијом или влажним пешкиром на топлом месту док не удвостручи величину, око 2 сата.
9. Лагано обришите радну површину вишенаменско брашно .
10. Тесто нежно наврните на побрашњену радну површину и помоћу стругача за клупу поделите на осам једнаких делова.
11. Обликујте тесто у куглице. Обема рукама обуците комад теста, лагано котрљајте комад теста напред-назад по радној станици док не формира глатку куглу. Поновите са преосталим комадима теста.
12. Покријте куглице теста листом пластичне фолије или благо влажном кухињском крпом и оставите да се одмарају на собној температури 10 минута.
13. Сравните сваку куглу теста у круг пречника око 3 инча. У средину сваког круга теста ставите по 1 кашику анка.
14. Причврстите ивице теста да заптивају.
15. Нежно преокрените куглу теста испуњену анком тако да стегнути крај дође у контакт са побрашњеном радном површином.
16. Лагано обуците врх лопте од теста једном руком и нежно котрљајте куглу с једне на другу страну на радној површини док шав на дну не постане гладак. Поновите са преосталим куглицама за тесто.
17. Преместите лепиње у плех обложен папиром за печење, прекријте пластичном фолијом или благо влажном кухињском крпом и оставите да се одмарају на топлом месту док се величина готово не удвостручи, око 1 сат.
18. Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита.
19. Лепиње премажите средством за прање јаја и поспите маком или сезамом.
20. Пеците док врхови не постану златно смеђи, око 20 минута.
21. Оставите да се охлади на собној температури на решетки, најмање 20 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.