Како направити пасту од црвеног пасуља: 4 начина употребе пасте од црвеног пасуља

Паста од црвеног пасуља је једноставан за израду остава за љубитеље азијских слаткиша.

Пређи на одељак

• Шта је паста од црвеног зрна?
• Које су различите врсте пасте од црвеног пасуља?
• 4 начина употребе пасте од црвеног зрна
• Како направити рецепт за пасте од црвеног пасуља
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је паста од црвеног зрна?

Паста од црвеног пасуља ( анко ) је паста направљена од куваног и заслађеног адзуки пасуља. Адзуки пасуљ - такође познат као азуки пасуљ или црвени мунг пасуљ - мали је кинески пасуљ исте дубоко кестењасте нијансе као пасуљ. Популарна слатка паста главни је састојак многих кинеских и јапанских слаткиша. У већини азијских прехрамбених продавница можете наћи припремљену пасту од црвеног пасуља и конзервирани или сирови адзуки пасуљ.

Које су различите врсте пасте од црвеног пасуља?

Генерално, припрема пасте од црвеног зрна спада у две различите текстурне категорије:

• Здепаст : У Јапану кувари остављају пасуљ цео након процеса кувања, а затим га комбинују са шећером како би направили крупни препарат познат као тсубан . ( Тсубусхиан такође се односи на крупну конзистенцију, али ону у којој је пасуљ након кухања мало пире огура-ан односи се на мешавину и здепастог и глатког.)
• Глатко : Познат као косхиан у Јапану се паста од црвеног пасуља глатке конзистенције традиционално постиже пресовањем куваног пасуља кроз сито и одбацивањем коже. У кућној кухињи кувари обично остављају кожу и пире кувани пасуљ користећи процесор хране.

4 начина употребе пасте од црвеног зрна

Кинески рецепти за пасту од црвеног пасуља обично укључују масноће попут маслаца, масти, биљног уља или чак кокосовог уља како би побољшали глаткоћу коначне пасте, док се јапански рецепти ослањају само на шећер и воду. Пасту од црвеног пасуља можете користити у разним препаратима:

1. Као зачин . Паста од црвеног пасуља је често примарни слатки елемент у иначе благим презентацијама. На пример, јапанско јело анко данго садржи слој од тсубан Паста пасуља у стилу послужена на врху ражња, меканих квасица, жвакаћих У даифуку моцхи , глатка паста од црвеног зрна убачена је у спољни слој истезања моцхи тесто.
2. Као прелив за сладолед . Хладна кремаста сладоледа је природна текстура за глатку, благо прхку пасту од црвеног зрна, коју можете умотати у сладолед или послужити као украс или додатак. Лоосе, тсубан Црвени пасуљ у стилу је такође популаран прелив на хавајском леду за бријање.
3. Као надјев од пецива . У Јапану се у многим слатким уличним грицкалицама налази анко стиснут између меких слојева пецива, на пример дораиаки , која садржи две мале палачинке, и таииаки , запечаћена конфекција у облику рибе у облику вафла. Кинеске месечане погаче садрже пасту од црвеног пасуља у пециву од лотосовог семена, а лепиње од црвеног пасуља, попут сезамових куглица, популарни су предмет са сумом.
4. У кнедлама од пиринча и лепињама . Зонгзи , лепљиве кнедле од пиринча или лепљиве кнедле од пиринча, често садрже пасту од црвеног зрна, као и мекане, јастучасте лепиње на пари, познате као доу сха бао .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Како направити рецепт за пасте од црвеног пасуља

Мисли као професионалац

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Израда пасте од црвеног зрна је једноставан поступак у четири корака:

1. Преп . Исперите 1 шољу адзуки пасуља и баците све оштећене. Пребаците у велику посуду и напуните је са толико шоља воде колико је потребно да се пасуљ потопи за неколико центиметара.
2. Кувајте најмање сат времена . Пустите пасуљ да прокључа на средње јакој ватри; исцедите пасуљ и напуните лонац водом као и пре. (Овај корак помаже у уклањању горкастог укуса у спољном слоју зрна.) Други пут прокувајте, а затим смањите да крчка. Оставите да се кува 1 сат или док пасуљ не омекша међу прстима, додајући по потреби додатну воду како би пасуљ био покривен.
3. Оцедити и зачинити . Кувани пасуљ оцедите и вратите у лонац. Додајте 1 шољу шећера (прилагодите количину шећера по жељи) и прстохват кошер соли и мешајте да се сједини на лаганој ватри док се шећер не раствори.
4. Масх или бленд . Ако више волите густу конзистенцију, можете се овде зауставити или вилицом наставити да мечасте док паста не постигне текстуру коју желите. За глатку конзистенцију, пасуљ пребаците у процесор хране и пире. Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.