Брашно за торте наспрам вишенаменског брашна: научите кључне разлике

На располагању су десетине врста брашна за различите потребе печења. Разумевање разлике између ових врста брашна важно је за све пекаре, било да правите жвакаву, растезљиву векну левена или јастучасту кришку анђеоског колача. Сазнајте више о брашну за торте и брашну за све намене и о томе како одредити шта је оптимално за ваше следеће печење.

Пређи на одељак

• Шта је вишенаменско брашно?
• Шта је брашно за торте?
• Која је разлика између брашна за торте и брашна за све намене?
• Можете ли заменити вишенаменско брашно за брашно за торте?
• Јесте ли спремни за више?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане

Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.

Шта је вишенаменско брашно?

Вишенаменско брашно, познато и као АП брашно, бело је брашно благог укуса направљено од ендосперма тврдих и меких сорти пшенице. Током процеса млевења брашна АП, две компоненте зрна пшенице, мекиње и клица, одвајају се од ендосперма. Ове компоненте садрже уља која подстичу кварење - њихово уклањање током процеса млевења чини АП брашно стабилнијим на полицама од осталих брашна од целог зрна. Можете ово користити врста брашна у разним слатким и сланим апликацијама, укључујући слојевите торте, чоколадне колачиће, муффине, брзи хлеб и гњецаве бровниесе и прављење маслених кора за пилетина лонац пита , багерирање рибе за пржење и згушњавање богатих сосова и сосова.

Шта је брашно за торте?

Брашно за колаче се прави од сорти меке пшенице - често меке црвене озиме пшенице - и има низак садржај протеина (око шест процената). Брашно за колаче млевено је изузетно фино, што резултира светлијом, слабо структурираном мрвицом и лепршавом текстуром. Брашно за колаче идеално је за пецива нежне текстуре због ниског садржаја глутена, што олакшава постизање светлијих, нежних текстура приликом печења нежних сунђера, колача, кифла и пецива. За бољу печену храну прескочите брашно за колаче и употријебите значајнију врсту брашна са већим садржајем протеина. На пример, пекарски производи којима је потребна мало већа структура, попут кора пите колачи од килограма или пецива за лепиње боље се подударају са пецивом од брашна.

Која је разлика између брашна за торте и брашна за све намене?

Двије су главне разлике између брашна за колаче и брашна за све намјене:

• Текстура : Величина честица млевеног брашна или грануларност одређује његову способност упијања воде. Што је честица ситнија, већа је њена брзина апсорпције. Брашно за колаче млевено је изузетно фино, што резултира посебно влажном, нежном мрвицом. Супротно томе, текстура АП брашна у великој мери зависи од тога да ли се подвргава процесу бељења, што може омекшати текстуру. Избељено АП брашно има финију, мекшу текстуру, док његов небељени колега има тврђу и густу текстуру.
• Беланчевина : Колачно брашно долази од меке пшенице. Ова врста брашна има нижи садржај протеина и мање глутена од АП брашна, што даје осетљивију посластицу. Вишенаменско брашно направљено је од мешавине меке и тврде пшенице, са 10 процената садржаја протеина, и најбоље делује за пекарске производе гушће текстуре.

Можете ли заменити вишенаменско брашно за брашно за торте?

Да, можете заменити вишенаменско брашно брашном за колаче када рецепт за колаче то захтева. Када шољу универзалног брашна замените шољом брашна за колаче, уклоните две кашике брашна АП и замените је са две кашике кукурузног скроба, што ће спречити стварање глутена сличног ефекта. Просијавање вишенамјенског брашна такође ће вам дати њежнију текстуру.

како направити текилу излазак сунца

Чак и у свету колача, брашно за колаче није увек право брашно за посао. Торте са обиљем влажних састојака (попут колача од шаргарепе или банана хлеб ) или суве састојке (попут какао у праху ) имају користи од релативне јачине вишенаменског брашна да би му дали одговарајућу, уравнотежену структуру.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Учи печењу хлеба

која је величина мини тепсије

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Јесте ли спремни за више?

Покрили смо вас. Све што месите (видите шта смо тамо урадили?) Је Тхе МастерЦласс годишње чланство , мало воде, брашна, соли и квасца и наше ексклузивне лекције из Аполлониа Поилане - париске премијере, произвођача хлеба и једне од најранијих архитеката занатског хлебног покрета. Засучите рукаве и пеците се.