Водич за Мисо пасте: Истражите различите врсте Мисо пасте

Мисо, ферментисана паста направљена од комбинације соје, морске соли и пиринча који је популарно зачињање у јапанском кувању.

Пређи на одељак

• Шта је Мисо?
• Какав укус има Мишо?
• Како се прави Мисо?
• 8 Уобичајене врсте Мисо пасте
• Како користити Мисо пасту у свом кувању
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Мисо?

Мисо је ферментисана сојина паста из Јапана која је уобичајено зачињање у азијској кухињи. Мисо супа можда је његова најпознатија апликација, али појављује се у свему, од прелива за салату до киселих краставаца и маринада. То је чак и једна од пресудних компоненти ја сам врба . Историја мисо потиче од древног кинеског колеге, соје јианг .

Какав укус има Мишо?

Мисо има јак умами укус - густа паста је дубоко укусна, препечена, функи слано-слатког богатства. Овај укус умами чини основу већине свакодневног јапанског кувања.

Како се прави Мисо?

Мисо паста се прави кроз поступак ферментације у два корака. Прво, произвођачи мисо комбинују зрно - обично пиринач или јечам, али понекад и соју - са калупом тзв Аспергиллус оризае створити који. Затим мешају који са куваном сојом, водом и додатном сољу и омогућавају смеши да даље ферментира до 18 месеци, ослобађајући ефекте квасца и млечне киселине. Добијена паста је тада спремна за употребу.

8 Уобичајене врсте Мисо пасте

У Сједињеним Државама, сорте мисо пасте су обично категорисане по боји, док су у Јапану чешће категорисане по састојцима и укусу. Све различите врсте мисо имају различито време ферментације, састојке и зачине.

1. Бели мисо : Такође зван схиро мисо, бели мисо потиче из Кјота и најчешће се производи врста мисоа. Направљено од пиринча, јечма и соје, схиро мисо има благ, слаткаст укус.
2. Црвени мисо : Такође зван ака мисо, црвени мисо има дуже време ферментације од белог мисо, што му даје дубљу нијансу. Како се боја пребацује у зарђалу црвену (понекад чак и црну), сланост се продубљује, а укуси повећавају интензитет.
3. Жути мисо : Такође зван схинсху мисо, жути мисо садржи мање соли од црвеног мисо и има киселији укус. Жута мисо креће се од светло жуте до светло смеђе.
4. Авасе мисо : Такође се назива мешани мисо, чекати мисо је комбинација црвене и беле мисо пасте. Авасе мисо је једна од најсвестранијих сорти мисо пасте јер меша благу слаткоћу белог мисоа са богатством црвене мисо пасте.
5. Коме мисо : Ова мисо паста од белог пиринча једна је од најраспрострањенијих, а може се наћи у различитим бојама (бела, жута и црвена). Врсте Коме мисо се разликује по снази и слаткоћи, с нијансама посебно као да ли је соја у пасти кувана или кухана на пари. Већина мисоа у прехрамбеним продавницама у Сједињеним Државама је коме мисос. У Јапану, коме мисо је посебно распрострањен у региону Кинки, регионима Хокурику и источном делу земље.
6. Муги мисо : Такође се назива мисо јечам, муги мисо се прави од јечменог слада и соје. У Јапану, муги мисо произведен у Киусху-у је бела сорта док муги мисо произведен у региону Канто је црвенкасто-смеђе или тамно смеђе боје. Муги Мисо је слатког укуса и има изразит сладни функ.
7. Маме мисо : Ова чиста миса од соје је црвенкасто-смеђа и направљена је без икаквих зрна. Има богат, једак укус и може да стари до три године. Један од најпопуларнијих јапанских мисоа је хатцхо мисо, разноликост маме мисо је то специјалитет у граду Оказаки.
8. Генмаи мисо : Такође се назива мисо од смеђег пиринча, генмаи мисо је црвена сорта мисо са изразитим орашастим укусом.

Како користити Мисо пасту у свом кувању

Традиционално, мисо се раствара директно у чорби (као што се види у рецептима за мисо супе и неким врстама Виндовс ), или се користи као намаз, умакање или глазура. Помијешајте овај јапански састојак са сакеом и мирином да направите маринаду за рибу - орашасти укуси у мису и шећери у маринади лијепо се карамелизирају у бројлеру. Или додајте кашичицу мисо у следећи прелив за салату - помешајте га са мало свеже млевене пасте од ђумбира, две кашике сезамовог уља и кашиком пиринчано сирће . Пошто је мисо ферментисана храна, у фрижидеру ће се држати око годину дана.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.