Основни водич за јапански сос: 11 врста јапанских сосова

Темељ традиционалне јапанске кухиње чини пет основних елемената: соја сос (схоиу), мисо, шећер, сол и пиринчани сирћет. Заједно, ови састојци се препуштају безброј понављања и израза тог неухватљивог и непроцењивог шестог чула - умамија.

Пређи на одељак

• 11 врста јапанских сосова
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

како додати дијалог у причу

11 врста јапанских сосова

Иако многе од ових класичних сосова за умакање, маринада, течности за пирјање и преливи за салате можете пронаћи у азијским продавницама, већину их је лако направити код куће са само неколико оставе спајалице : Поред основног сојиног соса и пиринчаног сирћета, већина сосова тражи неколико кашика сакеа, мирин (слатко пиринчано вино) и даши (залиху направљену од алги и катсуобусхи , сушене пахуљице паламида). Такође можете уградити мало топлоте из тогарасхи (чили у праху), свеже млевено васаби , или карасхи (врућа јапанска сенф), такође.

1. Гумица за брисање : Гумица за брисање може се односити на популарни прелив од сезамовог семена направљен од пиринчаног сирћета, препржених семенки сезама и сезамовог уља, или гома дати , густи, слани сос од сезама, који садржи мисо и понзу.
2. Ментсуиу ( тсуиу ) : Ментсуиу користи саке, мирин, соја сос, комбу и катсуобусхи створити интензивно ароматичну, готово задимљену јуху која се може користити као сос за потапање зару соба и темпура, и као зачин за Виндовс чорба или набемоно (врући лонац), где домаћи кувари могу да разблаже своје концентрисане укусе по жељи.
3. Митарасхи : Митарасхи је слатка сојина глазура која комбинује шећер и соја сос са мало воде и густином. Користи се првенствено у посластичарницама попут митарасхи кусхи данго , слатки ражњићи од жваканих кнедли од пиринча.
4. Окономииаки сос : Овај сос допуњује многе аспекте окономииаки , решеткасту јапанску слану палачинку која има судар укуса и текстура. Окономииаки сос комбинује оштар, слани функ соса од остриге и Ворцестерсхире соса, заслађен са мало кечапа и шећера.
5. Понзу : Светао, тангиран понзу сос се прави пирјањем мирина и пиринчаног сирћета заједно са комбу и катсуобусхи , затим процедити и зачинити основни сос лимуновим соком, најчешће иузуом, али и лимуном или јапанским сортама попут судацхи или кабосу . Захваљујући танкој конзистенцији и великом укусу, понзу се обично користи као сос за потапање.
6. Ја сам врба (схоиу) : У јапанској кухињи, ја сам врба је непроцењиво: додаје сланост, умами, а у зависности од врсте сојиног соса који одаберете, слаткоће и вискозности. Кућни кувари могу да га користе за прављење готово сваког другог соса или да уживају самостално као сос за умакање.
7. Гласно : Гласно је вишенаменски сос за глазуру и умакање који се састоји од сојиног соса, сакеа, смеђег шећера и слатког мирина. Ако немате гласно у вашој остави сос од теријакија одлично ће заменити.
8. Такоиаки : Такоиаки , куглице хоботнице на жару, слане су изакаиа (Јапански гастропуб) омиљени. Као окономииаки , често им се сервира мало такоиаки сос - комбинација ментсуиу , Ворцестерсхире сос, шећер и кечап - са стране или преливени по врху.
9. Терииаки : Овај слатко-слани сос од мирина, смеђег шећера, сојиног соса, ђумбира и белог лука спада међу најпознатије сосеве у јапанској кухињи. Кореје Терииакија су на Хавајима, када су јапански емигранти мешали соја сос са смеђим шећером и локалним воћним соковима, попут сока од ананаса, како би направили слатку и слану маринаду.
10. Тонкатсу : Тонкатсу сос користи се као зачин и сос за потапање поред поханих и пржених јела тонкатсу (свињетина котлет), пилећи катсу , менцхи катсу (котлети од млевеног меса), и корокке (крокети од кромпира), као и иакисоба (пржени резанци). Попут Ворцестерсхире-а, који може да се заузме за тонкатсу у малој мери одликује се сложеним слатко-укусним профилом укуса вођеним дугачком листом воћа, поврћа и зачина.
11. Иакинику : Иакинику је категорија гласно сосови који се посебно користе као сос за умакање за месо са роштиља у јелима попут теппаниаки . Рецепти за иакинику варирају у зависности од личних преференција; обично су на слаткој страни, често додајући воће попут јабуке у основне састојке соја соса, мисо, сирћета, мирина и саке .

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.