Како се прави сојин сос: Истражите 4 врсте сојиног соса

Слани, слани и помало слатки сојин сос уводи укус умами у широку палету азијских јела.

Пређи на одељак

• Шта је соја сос?
• Унутар порекла сојиног соса
• Како се прави сојин сос
• 4 уобичајене врсте сојиног соса
• 3 употребе за сојин сос
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је соја сос?

Соја сос је природни течни нуспродукт ферментисане пасте од соје и пшенице. Његова топла, мастиљасто смеђа боја првенствено је резултат шећера који се ослобађа током процеса ферментације, пример Маиллардове реакције која се јавља када се шећер и аминокиселине уводе у јаку топлоту. (Неки сојини сосови боју добијају додатним бојама за храну). Соја сос се користи као зачин и састојак зачина током азијске кухиње.

Унутар порекла сојиног соса

Корени сојиног соса сежу најмање 2000 година уназад од кинеске западне династије Хан. Вишенаменски састојак путовао је у Јапан за петама будизма у седмом веку и постао популаран као вегетаријанска замена за уосхоиу , често коришћени рибљи сос. У Кореји се користи методологија за припрему сојиног соса, или сломити , подразумева се да претходи ери Три краљевства (57. пне.), захваљујући кинеском извештају о техникама ферментације написаном у то време. До 1737. године сојин сос се редовно појављивао на робним листама холандске Источноиндијске трговинске компаније.

Како се прави сојин сос

Соја сос се прави комбиновањем куване соје и куваних зрна пшенице у пасту, а затим додавањем било које Аспергиллус оризае или сојае калупи за почетак ферментације. Култура се додаје сланом раствору соли и оставља да даље ферментира пре него што се притисне да би се добио течни зачин или сос.

Комерцијални произвођачи користе киселински хидролизовани биљни протеин уместо бактеријских култура да би убрзали процес, стварајући серије у року од неколико дана. Традиционалне методе могу потрајати и шест месеци. Што је дужи процес ферментације, то ће соја сос имати дубље и сложеније ароме.

4 уобичајене врсте сојиног соса

Постоје четири главне врсте сојиног соса, укључујући тамари, шоју, светли и тамни:

1. Светлост : Познат и као соја сос у кинеском стилу, лагани соја сос је танак и има изражен, концентрован укус. Сланост овог сојиног соса настаје због бактеријских култура, које производе аминокиселине док ферментирају и комбинују се, стварајући мононатријум глутамат, познатији као МСГ. Лагани соја сос није исто што и соја сос са мало натријума, који не садржи ниједну активну културу и 40 процената мање натријума.
2. Мрачно : Тамни соја сос је дубљи, вискознији соја сос због дужег процеса ферментације и додавања заслађивача или средстава за згушњавање попут меласе. Јела направљена од тамног сојиног соса попримају карамел нијансу, а идеална је за глазирање меса и поврћа.
3. Јапански : Постоји много различитих врста шоју, са различитим нивоима пшенице или адитива, као што су средства за згушњавање алкохола или скроба. У целини, сојини сосови у јапанском стилу имају тенденцију да имају мало слађи профил укуса од сојиних сосова у кинеском стилу, који више дају со. Схоиу се користи као основа за друге јапанске умаке, као што је терииаки, и главна је компонента бујона схоиу рамен.
4. Тамари : Тамари је соја сос у јапанском стилу, настао као нуспроизвод током производње мисо пасте. Тамари и соја сос су резултат ферментације соје. Међутим, тамари садржи двоструко већу количину соје уместо зрна пшенице, што резултира богатијим укусом соје и гушћом текстуром. Недостатак производа од пшенице Тамари такође је чини алтернативом сојином сосу без глутена.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

3 употребе за сојин сос

Много сорти сојиног соса значи да постоји један за све могуће потребе.

1. Као сос . Лагани и густи сојини сосови делују као сос за суширање. Густи соја сос можете користити као основу за друге сосеве, као нпр јоми гањанг , или да уравнотежите слаткоћу соса са роштиља.
2. Као зачин . Лагани соја сос може дати укус низу јела, од тепсија до помфрита. Додајте неколико кашичица сојиног соса у печено поврће или рибу и месо са роштиља, попут пилетине или шницле. Можете и да додате неколико цртица соја соса да оживите салату за ручак.
3. Као маринада или глазура . Дубоки укуси и садржај соли у светлим и тамним соја сосовима су савршени за пирјање , маринаде и глазуре. Користите сојину глазуру за премазивање крила и бубњева или пилећих прса. Маринада од соје-ђумбира може да улепша поврће, месо и рибу.

Желите да сазнате више о кувању?

Мисли као професионалац

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.