Рецепт Окономииаки: 5 регионалних варијација Окономииаки

Од окономи , што значи како вам се свиђа и иаки , што значи кувано, окономииаки је врло прилагодљива, омиљена јапанска улична храна позната по својим пругама бледожуте мајонезе.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Окономииаки?
• 5 регионалних варијација Окономииаки
• Окономииаки Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Окономииаки?

Окономииаки најбоље се описује као слана јапанска палачинка пржена на тави док обе стране не постану златно смеђе и завршене разним сосовима и украсима. Међутим, окономииаки је много сложенијег укуса и текстуре од палачинке, пуњене умами-богатим састојцима који се држе заједно с издашним, заситним тијестом. Док је рецепт за окономииаки могу се разликовати у зависности од кувара и локације, основне компоненте укључују тесто од дасхи темељца и пшеничног брашна, исецкан купус, хрскаве комаде тенкасу (остаци темпуре), умућено јаје и нарибани јам. Одатле кувари могу да додају додатне састојке, као што су свињски трбух, морски плодови и разно поврће.

Готову палачинку прелијте мајонезом у јапанском стилу, окономииаки сос (слађа верзија Ворцестерсхире соса) и преливен низом састојака, у праху аонори (сушено морске алге ) и танко исечени млади лук прженим јајима и катсуобусхи (сушене пахуљице паламида). Иако је једна од његових главних компоненти купус, окономииаки није без глутена; то је део онога што је познато конамон , група јела направљена са пшенично брашно .

5 регионалних варијација Окономииаки

У Јапану постоји много регионалних стилова окономииаки-а, укључујући, али не ограничавајући се на:

1. У стилу осаке окономииаки . У стилу осаке окономииаки је најпопуларнија варијација у којој се сви састојци помешају пре кувања, слично као фритаја.
   
2. У стилу Хирошиме окономииаки У Хирошими, окономииаки гради се слој по слој, почев од теста, а затим купуса и додатних састојака за већи приступ пици.
3. Модан-иаки . Модан-иаки је више је више од окономииаки свет, послужен са прженим иакисоба или удон резанци нагомилани високо на врху палачинке.
4. Негииаки . Негииаки , слично палачинкама од младог лука у кинеском стилу, у свом рецепту истиче зелени лук и има много тањи профил од обичног окономииаки .
5. Моњаиаки . У Токију, популарни облик окономииаки је моњаиаки (такође зван Калуђерица ), што повећава количину даши у тесту, дајући му знатно рахлију конзистенцију. Резултат после пржења је текстура слична топљеном сиру.

Окономииаки Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља мешавине окономииаки брашна или вишенаменског брашна (ако користите универзално брашно, додајте ¼ кашичице прашка за пециво, соли и шећера у смешу)
• ½ шоља нагаимо (јапански дугачак јам или планински јам који се налази у већини азијских продавница), нарибан
• ⅔ чаша даши
• 1 шоља зеленог купуса, танко исеченог или исецканог
• ¼ остаци темпура шоље
• 3 јаја, умућено
• 2 млада лука, танко резана
• Биљно уље
• Аонори прах, за украшавање
• Катсуобусхи, за украс
• Јапанска мајонеза и сос окономииаки, за сервирање

1. У великој чинији комбинујте окономииаки брашно са нарибаним јамом и дашијем и умутите.
2. Преклопите исецкан купус, јаја, остатке темпуре и млади лук, док смеша не постане једнолична и равномерно распоређена.
3. Загрејте решетку или таву од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте 2 кашике уља да обложите дно таве.
4. Мооунд половина окономииаки смешу на решетку или тигањ и утапкајте је у равни диск. Пустите да се несметано кува, док дно не постане златно, око 3-4 минута. Пажљиво га преокрените и поновите са друге стране. Поновите са преосталим тестом.
5. Померите окономииаки на тањир, покапајте цик-цак кевпие и окономииаки сос, а врх со аонори и катсуобусхи .

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.