Рецепт Маст-о Кхиар: Како направити јогурт од перзијског краставца

Хладно и кремасто уз суптилно крцкање од свежих краставаца и препечених ораха, перзијски маст-о кхиар је једноставно јело од јогурта које спада у било који репертоар.

Пређи на одељак

• Шта је Маст-о Кхиар?
• 4 савета за стварање најбољег Маст-о Кхиар-а
• Савршени рецепт Маст-о Кхиар
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта је Маст-о Кхиар?

Маст-о кхиар је перзијски умак од краставаца и јогурта ароматизован сушеном наном. Уобичајени додаци укључују тостиране орахе, попут ораха или бадема, и сушено воће, попут грожђица или сушених брусница. Као и други јогуртови умаци у блискоисточној и медитеранској кухињи, попут индијске трацк или грчки тзатзики , можете послужити маст-о кхиар четири начина:

• Као прилог или део традиционалне меззе.
• Као предјело са кришкама сомуна, попут иранског варвари или пита .
• Као зачин за месо са роштиља, попут шиш ћевапа.
• Као сос на врху јела од пиринча и сочива, попут адас-поло , или биљне чорбе, на пример шаргарепа гхормех .

4 савета за стварање најбољег Маст-о Кхиар-а

Маст-о кхиар је флексибилан медијум: Једном када одредите своје жеље, подешавање његових компоненти долази природно.

1. Изаберите најбољи јогурт . За ово јело можете користити било коју врсту јогурта; Грчки јогурт (или други напети јогурти) резултираће мало гушћом конзистенцијом, док јогурт у европском стилу даје суптилну танкоћу и рахлију текстуру - слично стилу перзијског јогурта. Научите како да направите свој домаћи јогурт.
2. Додајте мало алијумске топлоте . Додајте кашичицу или две белог лука у праху маст-о кхиар за додатни слој зачина.
3. Контролишите влагу . Коришћење краставаца са мањим семеном, попут перзијских краставаца или енглеских стакленичких краставаца, разликоваће укус краставца у јелу. Неки рецепти за маст-о кхиар позив за рибање краставца за другачију текстуру. Када нарибате краставце за овај рецепт, исцедите вишак воде из нарибаног поврћа пре него што га уградите у смешу.
   
4. Користите свеже биље . Иако рецепт захтева сушену нану, можете користити свеже листове менте да направите умакање без утицаја на укус.

Савршени рецепт Маст-о Кхиар

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 1 велики енглески краставац или 6 малих перзијских краставаца, исечених на коцкице
• 2 шоље грчког јогурта
• 1 кашика сушене нане, подељена
• ½ шоља сецканих печених ораха, плус још за украшавање
• Кошер со и свеже млевени црни бибер по укусу
• Сушена нана и сушене латице руже за украшавање

1. Грубо исецкајте орахе, а затим оставите са стране. Користите гулилицу да уклоните кожицу са свих краставаца. Ножем за резање нарежите краставце на комаде од четврт инча. Пола латица руже.
2. Комбинујте краставац, јогурт, орахе, половину суве менте, сол и бибер у великој посуди. Окусите и зачините по потреби.
3. Пребаците у посуду за сервирање, а на врх ставите преосталу сушену нану, сушене латице руже и орахе.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.