У Јапану, иакисоба је главна намирница за уличну храну која се често продаје одмах са теппан (гвоздена решетка), али лако је направити ово пржено јело са резанцима код куће у воку или великој тигању.
Пређи на одељак
- Шта је Иакисоба?
- Иакисоба против Иаки Удон: У чему је разлика?
- 5 основних састојака јакисобе
- Једноставни рецепт за Иакисоба
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама
Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Ники Накаиама учи модерно јапанско кување
Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.
Сазнајте више
Шта је Иакисоба?
Иакисоба , што значи „пржени резанци“, је јапанско јело са прженим резанцима. Иакисоба традиционално се прави са резанцима на бази пшенице познатим као цхукасоба или цхукамен помешано са свињетином и поврћем. Цхука на кинеском значи резанци, што одражава порекло овог јела; пшенични резанци и техника пржења јуфки су у Јапан дошли путем Кине. Иакисоба је у суштини јапанска верзија кинеског јела цхов меин .
Иакисоба против Иаки Удон: У чему је разлика?
Иаки удон и иакисоба су оба јапанска јела са резанцима на месу направљена од многих истих састојака, али постоји неколико кључних разлика:
- Дебљина : Иаки удон се прави од густих, жвакаћих резанци удон од пшеничног брашна. Иакисоба прави се са тањим, пролећнијим резанцима од пшеничног брашна.
- Боја : Иаки удон резанци су беле боје. Иакисоба резанци, познати и као цхукамен или цхукасоба , добијају своју препознатљиву жуту боју од кансуи (алкална вода).
- Сос : Иаки удон се сервира у концентрованом облику ментсуиу , бујон са резанцима сличан дашију, уз додатак сојиног соса и мирина. Иакисоба , с друге стране, пржено је иакисоба сос - густа, слатка мешавина Ворцестерсхире соса и соса од острига.
5 основних састојака јакисобе
Поново створите ову јапанску храну код куће избором резанаца, протеина и зачина. Постоји пет основних састојака за јакисобу:
- Нудле : Иакисоба обично се прави са жутим резанцима од пшенице цхукамен или цхукасоба . Можете наћи иакисоба резанце у јапанским продавницама прехрамбених производа или производе иакисоба са осталим јапанским резанцима као што су Виндовс резанци (који имају сличан укус и текстуру као иакисоба резанци), удон резанци , или со резанци (хељдини резанци).
- Иакисоба сос : Можете купити предпаковање иакисоба сос у јапанским продавницама или направите сами код куће користећи Ворцестерсхире сос, сос од остриге, ја сам врба , мирин и кечап.
- Сланина : Иакисоба често се прави са свињским трбухом на танке резове, али делују и друге врсте протеина. Покушајте са шкампима или пилетином иакисоба , или учинити вегетаријанским иакисоба са тофуом.
- Поврће : Поврће брзог кухања попут зеленог купуса, бок чоја, паприке, лука, печурке , клице пасуља, а шаргарепу је најлакше пржити.
- Украси и зачини : Попут друге популарне уличне хране, као што је окономииаки (јапанска слана палачинка), иакисоба често се служи украшен преливима као што су катсуобусхи (лепе пахуљице), бени шога (кисели ђумбир), јапанска мајонеза и аонори (желите морске алге пахуљице).
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Ники НакаиамаПредаје модерно јапанско кување
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеЈедноставни рецепт за Иакисоба
Служи
1Припремно време
20 минУкупно време
30 минЦоок Тиме
10 минСастојци
- 1½ кашичице Ворцестерсхире соса, по могућности јапанског
- 1 кашичица соса од острига
- 1 кашичица сојиног соса
- 1 кашичица мирина
- 1 кашичица кечапа
- ¼ кашичица срирацхе или другог љутог соса
- 1 кашика сезамовог уља или уља кикирикија
- Танко исечени свињски стомак, исецкан на комаде величине залогаја (или сланину)
- 1 наганеги (јапански дугачки лук), само бели и светло зелени делови, исечени на дијагоналу (или замените 1 празилук или 2 млада лука)
- 1 лист зеленог купуса, исецкан на комаде величине залогаја
- 1 средња шаргарепа, жулирана
- 1 каранфилић бели лук, млевени
- 1 шоља клице пасуља
- 1 паковање резанца од јакизобе на пари од 5,5 унци (или замена за остале куване резанце)
- 1 кашика катсуобусхи (пахуљице паламиде), за украшавање
- 1 кашичица аонорија (љуспице морских алги), за украшавање
- 1 кашика исецканог бени схога (кисели ђумбир), за украшавање
- У малој посуди умутите Ворцестерсхире сос, сос од остриге, соја сос, мирин, кечап и љути сос да бисте направили иакисоба сос. Окусите и прилагодите зачин ако је потребно.
- Испрати клице пасуља под хладном водом и добро оцедити.
- У воку или великој тигању на средње јакој ватри загрејте сезамово уље док не заблиста.
- Додајте свињетину и пржите док не порумени, око 2 минута.
- Додајте дугачки лук, купус и шаргарепу, па мешајте док купус не увене и лук почне да браон, још око 2 минута.
- Додајте клице белог лука и пасуља и мешајте док се бели лук не помирисе, око 30 секунди.
- Додајте резанце и помоћу клешта равномерно распоредите састојке. Пржите, бацајући, док се резанци не загреју, око 2 минута.
- Резанце и поврће прелијте сосом и прелијте премазом, пржећи још око 1 минуту.
- Пребаците на тањир.
- Поспите пахуљицама паламиде и пахуљицама морских алги, а украсите гомилом киселог ђумбира.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
