Хрскави рецепт од такојакија: 4 савета за прављење такојакија

Од тако , што значи хоботница, и иаки , што значи роштиљ, такоиаки су слане кнедле од морских плодова из Осаке у Јапану.

Пређи на одељак

• Шта је Такоиаки?
• 4 савета за прављење такојакија
• Хрскави рецепт Такоиаки
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Такоиаки?

Такоиаки је округла, пржена јапанска улична храна пуњена комадима хоботнице са жара. Такоиаки куглице се праве од теста од пшеничног брашна и даши, сличне окономииаки , и кувана у прилагођеној посуди од ливеног гвожђа која им даје њихов потписнички облик. Свака куглица садржи комадић или кувану хоботницу, хрскаве остатке темпуре ( тенкасу ), зелени лук и бени шога (кисели црвени ђумбир).

Традиционални такоиаки послужују се или на ражњу или се слажу у контејнер за понети, са разним преливима и украсима, укључујући аонори (сушено у праху морске алге ), катсуобусхи (сушене пахуљице од паламиде), јапанска мајонеза и слано-слатки такојаки сос.

4 савета за прављење такојакија

Стварање добре серије такоиаки захтева вежбу и ускоро ћете развити технику која вам одговара. У међувремену:

1. Користите десну посуду . Користећи такоиаки тигањ вам може помоћи да постигнете савршено округле куглице хоботнице. (Ако не можете да пронађете ливено гвожђе такоиаки тигањ, машина за израду колача или шерпа намењена данском аеблескивер такође ће вам дати тај савршени облик лопте.) Елецтриц такоиаки произвођачи попут гвожђа за вафле такође су популарни.
2. Употребите довољно уља . Укључивање довољно масти пресудно је за златну, хрскаву кору. Премажите све бушотине посуде уљем: На дну сваке бушотине треба да постоји мали базен уља. На тај начин, када тијесто удари у врућу тепсију, оно ће потиснути уље на бочне стране бунара за равномерно пржење.
3. Користите претходно скувану хоботницу . Можете припремити и скувати свежу хоботницу за серију такоиаки , или можете уштедети мало времена и купити унапред скувану хоботницу, коју можете пронаћи у већини азијских прехрамбених продавница.
4. Користите прави сос . Као окономииаки сос, можете наћи готове такоиаки сос у већини азијских продавница прехрамбених производа или на мрежи (често исте марке). Ако имате проблема са проналажењем, слано-слатко тонкатсу сос је блиска замена - као и домаћа мешавина Ворцестерсхире соса са мало кечапа. Циљ је сос са богатим укусом умамија да истакне хоботницу и даши у кнедлама и довољно светао да допуни све то пржено тесто.

Хрскави рецепт Такоиаки

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ¾ шоље брашна за све намене
• 1 кашичица прашка за пециво
• ⅛ кашичица кошер соли
• 1 јаје
• ½ кашичица сојиног соса
• ⅔ чаша дасхи темељца (алтернатива: ⅔ шоља воде са прстохватом инстант дасхи темељца у праху)
• ½ шоља претходно попарјене хоботнице, исечене на комаде величине залогаја
• ¼ шоља тенкасу (остаци темпуре)
• 2 кашике бени шоге (кисели црвени ђумбир), ситно исецкан
• 2 млада лука, танко резана
• Биљно уље за подмазивање
• Јапанска мајонеза и такојаки сос, за сервирање
• Катсуобусхи и аонори за украшавање

1. Да би се такоиаки тесто, комбинирајте брашно, прашак за пециво и сол у великој посуди. Додајте јаја, ја сам врба , и даши, и умутите да се комбинују. Оставите по страни.
2. Загријте такоиаки тигањ на средње јакој ватри. Бунаре темељито премажите биљним уљем.
3. Када је уље почело мало да пуши, а тигањ се темељно загреје, напуните јаме тестом. (Прелиће се и крвариће на врху посуде.) Прелијте комадом или два хоботнице, темпуре, ђумбира и младог лука, и кувајте док дно куглица не почну да хрскају.
4. Помоћу штапића или дрвених ражњака одвојите слој теста на врху. Ротирајте сваку такоиаки док кувају како би им дали сферични облик: Помоћу једног штапића делимично преврните сваку кнедлу, а другим убаците горњи слој фила и теста у бунар. Наставите да кувате још 4-5 минута окретањем такоиаки испрекидано како би добили равномерну, златносмеђу спољашњост.
5. За сервирање залијте јапанском мајонезом, такоиаки сос и преливи по избору.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.