Основни водич за Саке: Унутар процеса припреме Саке

Широким, ароматичним потезима садржаним у једном напитку, јапански саке нуди воћну киселост, са нотама крушке, цитруса и банане, до сухоће костију, минералности и бистрине - савршено за упаривање са низом јела.

Пређи на одељак

• Шта је Саке?
• Како се прави Саке
• 5 главних врста Сакеа
• 5 уобичајених сорти Саке
• Како служити саке
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Саке?

Саке је јапанско алкохолно пиће које се прави од ферментисаних зрна пиринча. У Јапану тај појам саке такође се могу односити на алкохолна пића уопште; нихонсху је јапански израз који се изричито односи на вино од куваног пиринча познато и као саке другде у свету.

Како се прави Саке

Саке се прави помоћу поступка ферментације у три корака тзв сандан схикоми : У првој фази, смеша квасца, или схубо , уводи се у идентичну мешавину пиринча, воде и калупа на пари ( Аспергиллус оризае , бактерије које су некада настајале ја сам врба ), минус квасац. Две смеше се формирају мороми , или главна каша. Додају се додатне серије смеше пиринач-вода-који мороми још два пута, омогућавајући да активност квасца процвета између додавања. Ова техника кувања са једним ватом позната је као вишеструка паралелно ферментација и јединствен је за саке.

5 главних врста Сакеа

Врсте сакеа првенствено се деле према врсти пиринча, млевењу и полирању пиринча и томе да ли је готовом производу додат додатни алкохол.

1. Гињо : Гињо је премиум саке категорија. Да бисте добили а гињо класификација, произвођачи морају полирати најмање 40 процената зрна. (Полирањем се уклања спољна скробна превлака, што негативно утиче на укус.) Произвођачи мере однос полирања пиринча користе преостали пиринач ухваћен након лака: Што је нижи проценат, то је потребно више пиринча и времена који је потребан процесу припреме - што обично резултира већу цену.
2. Даигињо : Даигињо саке има минимални захтев од 50 процената, што значи да је 50% љуске одљуштено од пиринча. Ова врста сакеа садржи малу количину дестилованог алкохола (такође познатог као пивски алкохол), што ствара различите профиле укуса.
3. Јунмаи : ДО јунмаи гињо саке се прави без додатка алкохола и коефицијента полирања пиринча од најмање 60 процената, док а јунмаи даигињо такође не садржи додатни алкохол, већ однос полирања пиринча од најмање 50 процената. Нижеквалитетни произвођачи сакеа могу да додају дестиловани алкохол да би смањили процес производње и убрзали производњу. Ако ово раде произвођачи премиум салата, то је у мањим количинама за побољшање укуса.
4. Хоњозо : Јунмаи саке не садржи додатни алкохол, док хоњозо означава присуство малог додатка пивског алкохола. Хоњозо саке има однос полирања пиринча од најмање 70 процената и лакши је и укуснији од јунмаи , који није обогаћен алкохолом.
5. Простире се : Простире се је непастеризована сирова салата која се мора одмах хладити и конзумирати. Намазакес обично имају светао, свеж карактер какав може имати младо вино, са мање истанчаним ивицама.

5 уобичајених сорти Саке

Постоји много различитих сорти сакеа, које се разликују по начину припреме, филтрацији и старењу. Ево неколико најчешћих:

1. Генсху : Генсху саке прескаче заливање након припреме пића кроз које пролази већина других разлога. Као резултат, овај неразређени саке има смеле ароме и мало већи садржај алкохола.
2. Јизаке : Јизаке је још један израз за занатске производе које производе мање независне пиваре - саке-ов одговор локалним микропиварама.
3. Косху : Већина сакеа намењена је потрошњи у непосредним месецима након производње, али ретка косху саке - било који саке који одлеже најмање три године, у боци или у бурадима - надокнађује чекање дубоко богатим укусима меда и карамеле, више у складу са сложеношћу остарелог шерија или порта.
4. Нигоризаке : Овај популарни облачни саке прима далеко мање темељну филтрацију од осталих врста сакеа, остављајући притом већи део талога пиринча иза себе. Резултат је приметно кремаст осећај у устима.
5. Пјенушава саке : Климањем главе метода шампенозе , газирани саке се флашира пре коначне ферментације, задржавајући настали гас угљен-диоксида у напитку.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Како служити саке

Ево неколико савета за послуживање:

• Изаберите температуру . Попут вина или пива, нијансе присутне у било којем сакеу зависе од температуре. Премиум саке служи се хладан или на собној температури да би се упозорило на различите ноте укуса. Саке нижег квалитета можете послужити и вруће у препарату тзв атсукан .
• Изаберите посуду . Саке се традиционално служи у малим керамичким или стакленим чашама, са пратећом кафом. За посебне прилике можете послужити саке унутар дрвене кутије зване а масу , који садржи тачно једну порцију сакеа: 180мл или 6 фл оз.
• Послужите своје госте . Услуга Саке такође се придржава јапанске етикете: Никада не дозволите гостима да се послужују сами. Припазите на њихову чашу или шољу и допуните је по потреби (они би требало да учине исто за вас).

Желите да сазнате више о кувању?

Мисли као професионалац

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

како се постаје астронаут

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.