Како пржити у рерни: метода, технике и савети

Од сирастих тепсија и печеног кромпира до савршених одреска, постизање савршене коре и боје на јелу без прекухавања може бити изазов. Срећом, имате тајно оружје: бројлер у вашој рерни.

Пређи на одељак

• Шта Броилинг?
• Шта је метода броилинга?
• Како поставити и користити свој бројлер у 4 корака
• 7 савета за печење у рерни
• Које су најбоље намирнице за печење?
• Желите да постанете бољи кућни кувар?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарона Франклина

Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.

Шта Броилинг?

Слично печењу на роштиљу, печење је начин кувања који излаже храну директној зрачној топлоти. За разлику од печења и печења, који користе индиректни врући ваздух за темељно кување хране, печење користи јаку топлоту директног пламена за брзо кување површина хране. Због тога је ваш бројлер идеалан метод за постизање савршеног угља на поврћу или месу.

како направити трик са конопцем

Шта је метода броилинга?

Да бисте пекли, једноставно морате да пронађете бројлера у својој рерни, укључите га и пустите да се загреје. У међувремену одаберите таву за врсту хране коју желите да печете и време које желите да је печете. Затим додајте храну у таву и ставите је директно испод или изнад грејног елемента за бројлере. Проверите препоручена времена печења за храну и будно пазите на храну како бисте спречили да изгори.

Како поставити и користити свој бројлер у 4 корака

Следите ова једноставна детаљна упутства за употребу свог бројлера код куће.

1. Пронађите свог бројлера у рерни . Неки бројлери се налазе изнад решетки рерне и испод горионика плоче, подсећају на светлу, ватрену траку када се активирају. Друге пећнице постављају своје бројлере у фиоку испод рерне. Ако је ваш бројлер на врху, поставите сталак што је могуће ближе пламену (око четири инча) тако што ћете га гурнути у највиши доступни отвор. Супротно томе, ако се ваш бројлер налази у фиоци на дну рерне, гурните сталак у најнижи могући положај. Ово би још требало бити око четири инча од врућине.
2. Укључите свог бројлера . Стандардном бројлеру треба између пет и десет минута да се загреје. Већина пећница има једноставно подешавање укључивања и искључивања за бројлера, али ако пећ нема, подесите је на високу температуру (око 500º Фахренхеита), али оставите врата пећнице отворена да се пећ не прегреје и не искључи. .
3. Изаберите таву . У време кувања требат ће вам или тава за бројлере (оне се обично испоручују с вашом пећницом), која садржи летвице које помажу ваздуху да циркулише за равномерно кување. Можете да користите и плех за печење који је сигуран у рерни или таву од ливеног гвожђа и да ротирате храну током процеса кувања. Због изузетно високе топлоте бројлера, стаклено посуђе се не препоручује. Избегавајте и посуђе за лепљење или тефлон, јер оне могу ослободити токсичне хемикалије на вишим температурама.
4. Броил . Додајте храну у посуду за кување и ставите је директно испод или изнад грејног елемента за бројлере.

7 савета за печење у рерни

Ево седам професионалних савета за постизање најбољих резултата од вашег бројлера у рерни.

1. Загрејте таву за пржење . Посуду за пржење или лим за печење подесите на температуру стављањем у рерну док се бројлер загрева. Ово вам помаже да храну равномерно печете и запечатите ароме.
2. Користите уље или спреј који се не лепи . Подмажите посуду како бисте се уверили да се храна подиже након кувања. Такође алуминијумску фолију можете прелити са примесом маслиновог уља. Избегавајте употребу пергамент папира који има тенденцију да гори на врућим температурама.
3. Сложите храну у једном слоју . Да бисте обезбедили равномерно кување и порумењење, раширите храну тако да површина сваког комада буде изложена пламену или грејном елементу.
4. Пазљиво пазите на храну . Важно је пажљиво пазити на пећницу како бисте се осигурали од дима или ватре. Укључите светло пећнице и будите близу пећи током читавог процеса печења.
5. Користите термометар за рерну . Свака рерна, а самим тим и сваки бројлер су јединствени и захтевају извесна покушаја и погрешке. Термометар са тренутним очитавањем може вам помоћи да надгледате температуру бројлера и постигнете потребне резултате.
6. Веће намирнице започните или завршите својим бројлером . Никада не смете пећи дуже од 10 минута, јер то може довести до изгореле хране или чак до пожара. За храну са дужим временом кувања, најбоље је да бројлере користите за стварање хрскаве коре, било на почетку или на крају процеса кувања. За остатак кувања храну преместите у средину рерне и подесите на температуру печења или печења (300-450ºФ).
7. Лагано маринаде и јаке зачине . Избегавајте тешке маринаде, посебно оне на бази уља, јер те капи могу повећати шансе за пожар. Свеже зачинско биље попут гранчица рузмарина, стабљика мајчине душице, свеже испуцали црни бибер или оригано одличан су начин за паковање укуса без уља, чинећи савршен одрезак или друго јело са врло мало времена за припрему и кување.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје роштиљ у тексашком стилу

Предаје кување И.

Учи кување

како обликовати упоредни и контрастни есеј

Предаје уметност кућног кувања

Које су најбоље намирнице за печење?

Многе намирнице имају користи од јаке, директне топлоте вашег бројлера. Ево неколико примера најбоље хране за печење.

• Месо . Најбоље месо за печење су мршави протеини који су исечени на делове не више од једног и по инча. Примери меса које је одлично за печење укључују три-тип без костију, одрезак са ребрима, печеница, одрезак од сукње, јагњећи или свињски котлети, пилећи ћевапи и пилећа прса подељена на пола.
• Рибе . Изаберите рибље филете са мање масти, попут сабљарке или тилапија, и шкољке попут капица или шкампа. Похани репови јастога такође су популаран избор.
• Воће и поврће . Паприка, парадајз, шпароге, тиквице и летња тиква чине одличне кандидате за печење, као и банане, брескве, манго и ананас.

Желите да постанете бољи кућни кувар?

Мисли као професионалац

Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.

зашто користити декантер за вино

Без обзира да ли радите са малим хибачијем на ватрогасном степеништу или пушачем у пуној величини у дворишту, за савладавање вештине роштиља потребно је пуно стрпљења и још више вештине. То нико не зна боље од Аарона Франклина, награђиваног власника Јамес Беард-а, власника Франклин Барбецуе-а, где је ред за његов чувени димљени пршут дугачак сатима. У МастерЦласс-у Аарон Франклин-а на ББК-у у тексашком стилу, сам питмастер вас учи свом педантном ниском и полаганом поступку за залијевање уста ребрима, свињским опушком и бришкулом. Са савршено зачињеним резовима и оптималним температурама научићете да се носите са офсет пушачем као прави професионалац.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције мајстора кувара, укључујући Аарона Франклина, Доминикуе Ансел, Массима Боттуру, шефа Тхомас Келлер-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.