Пиринчано брашно у праху је одличан начин да осигурате прозрачну, хрскаву текстуру или направите посластицу без глутена.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је пиринчано брашно?
- 5 Уобичајена употреба пиринчаног брашна
- Како направити пиринчано брашно
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама
Шта је пиринчано брашно?
Пиринчано брашно је млевено брашно које се добија млевењем унутрашњих зрна смеђег или белог пиринча дугог зрна. Ово брашно без глутена даје жвакаћу, растезљиву текстуру разним јелима и основни је састојак азијске кухиње. Пиринчано брашно се обично користи у печењу без глутена. Можете га делимично заменити за пшенично брашно у комбинацији са другим брашном без глутена, као што је тапиока, сирак или бадем брашно , у зависности од рецепта.
5 Уобичајена употреба пиринчаног брашна
Пиринчано брашно је изврсна остава која се може користити на неколико различитих начина:
- Као основа за тепање : Садржај глутена одређује текстуру теста. Док вишенаменско брашно је добра опција за јела попут пржене рибе (просечан садржај протеина доводи до густе, полу густе коре), бело пиринчано брашно упија мање масти када се пржи у уљу, остављајући површину сувом и хрскавом, а не масном. Ова текстура је идеална за темпуру.
- За багерирање : Када пржите рибу или тофу, филете или кришке прво премажите пиринчаним брашном пре него што их ископате у јајима и панку. Пиринчано брашно нуди знатно панирање прозрачног квалитета.
- Као средство за згушњавање : Бело пиринчано брашно, брашно од смеђег пиринча и брашно од слатког пиринча природно инхибирају одвајање течности. Можете их користити као средства за згушњавање, слично кукурузном скробу, кромпировом скробу, ксантанској гуми или сировом брашну. Да бисте згуснули сос или вариво, почните мешањем око две до три кашике пиринчаног брашна.
- Да се тесто не би лепило : Пиринчано брашно не садржи глутен, тако да може спречити лепљење теста док га развлачите, а да то не утиче на печење (попут универзалног брашна).
- За слаткише : Пиринчано брашно даје печеним производима жвакаћу, лепљиву текстуру. Моцхико и схиратамако , лепљиво пиринчано брашно направљено од кратких зрна моцхигоме , су кључни састојци моцхи (слатки пиринчани колачи) и касхи данго (слатке кнедле).
Како направити пиринчано брашно
Да бисте направили „уради сам“ серију, биће вам потребна чиста млин за кафу и пиринач по вашем избору. Млетите ¼ шоље сировог белог пиринча одједном. Просијте да бисте остатке остатака уклонили са трупа и постигли финију текстуру.
Домаће пиринчано брашно можда неће дати исте резултате као комерцијална производња пиринчаног брашна, где се пиринач ставља кроз строг поступак прања да би се уклониле спољне љуске и изложило унутрашње језгро пре млевења.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
